Ботифарра - Botifarra

Ботифарра ( испанский : butifarra ; французский : boutifarre ) - разновидность колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни .

Ботифарра основана на древних рецептах, будь то римская колбаса botulu или lucanica , приготовленная из сырой свинины и специй, с разновидностями сегодня в Италии, а также на португальском и бразильском языках .

В Колумбии , Butifarras Soledeñas являются популярной традицией в Соледад, Атлантико .

Разновидности

Некоторые из наиболее представительных типов:

• Сырье botifarra, botifarra Vermella , butifarra Roja , butifarra cruda , botifarra crua или Роже . Он также известен как llonganissa или longaniza во многих местах Восточной Испании . Эту ботифарру обычно готовят на гриле или на гриле.
• Черная ботифарра, бутифарра негра или негрэ , содержащие в смеси вареную свиную кровь.
• Botifarra catalana , большая ботифарра, похожая на вареную ветчину; он может содержать трюфели .
• Botifarra d'ou или butifarra de huevo (буквально «ботифарра с яйцом»), содержащий яйцо в смеси, типичной для употребления в жирный четверг , дижус-гра .
• Ботифарра белая, бланка ботифарра или бланке . Его основной ингредиент - нежирное мясо ( карне магра ). Он не содержит крови в своей смеси.
• Бутифарра-де-арроз (буквально «ботифарра из риса») содержит отварной рис вместе с мясом и специями.
• Obispo (что означает «епископ») и бык , а также bisbot negre ' и bull negre - это разновидности ботифарры с толстой кровью, приготовленные из различных частей рубца . Оба Обиспо и черные botifarra являются разновидностями черного пудинга .

Блюда с ботифаррой

Обычно белую ботифарру и черную ботифарру готовить не нужно, но иногда их варят как ингредиент escudella i carn d'olla , традиционного блюда, приготовленного из овощей и мяса; а также в каталонском способе приготовления фасоли .

Жареный ботифарра с белой фасолью ( каталонский : botifarra amb seques или botifarra amb mongetes ) - типичное каталонское блюдо.

В Латинской Америке

В Южной Америке вареная ботифарра многих видов известна как бутифарра . В побережье Колумбии , butifarra сушеная, короче, почти круглый вариант колбасы съеденной с Bollo из Yuca и сока лайма . В Аргентине и Уругвае бутифарра представляет собой очень жирную, нежную и белесую колбасу, больше похожую на паштет в оболочке, а риоплатенс бутифарра готовится из мелко измельченного свиного жира и мяса, помещенного в мягкую оболочку для колбасы и вареного. В Парагвае , butifarra представляет собой тонко рубленое жирное чоризо , который обычно получает в Asado .

Бутифарра пользуется популярностью в Сальвадоре, а также в Боливии и Мексике .

В Табаско, Мексика, la butifarra - это короткая колбаса, очень популярная у уличных торговцев, сделанная из приправленного смешанного говяжьего фарша и свинины, обжаренная во фритюре и обычно поданная со стопкой разрезанных пополам лепешек с каждой стороны.

Другое использование термина

В перуанской кухне слово бутифарра используется для обозначения определенного вида бутерброда с ветчиной. Перуанский бутерброд с бутифаррой  [ es ; ca ] готовится из хамона дель паис , который представляет собой региональный вид ветчины , а вовсе не ботифарру.

Смотрите также

• Список сосисок
•  Продовольственный портал

использованная литература