Краб в соусе Паданг - Crab in Padang sauce
Кепитинг саус Паданг , краб в соусе Паданг
| |
| Альтернативные названия | Индонезийский : Kepiting saus Padang |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Паданг, Западная Суматра |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Краб подается в остром и остром соусе в стиле Паданг, в который входят перец чили, чеснок, лук-шалот, имбирь, куркума, канделябр и зеленый лук. |
Краб в соусе Паданг или краб Паданг ( индонезийский : Kepiting saus Padang ) - индонезийское блюдо из морепродуктов из краба, которое подается в остром и остром соусе Паданг . Это один из двух самых популярных способов подачи краба в Индонезии , который обычно можно найти в прибрежных городах с изобилием морепродуктов, таких как Паданг , Джакарта , Медан , Сурабая , Макассар и Чиребон . Его ближайшим аналогом, вероятно, является краб чили , однако краб Паданг использует более богатые специи.
Источник
Рецепт основан на стиле западно-суматранского паданга, приправляющего морепродукты богатым, острым и острым бумбу (смесь специй). Первый включает в себя смесь специй шалот , чеснок , красный перец чили , птичий глаз чили , имбирь , куркума и Candlenut . Самый популярный вид крабов, используемых в этом рецепте, - грязевой краб ; иногда также можно использовать синего краба .
Ингредиенты
Крабы отварить в горячей воде до готовности и нарезать кусочками; горячая вода, используемая в процессе кипячения, будет использоваться как крабовый бульон . Bumbu наземные специи смесь включает в себя чеснок, лук - шалот, перец птичий глаз, имбиря, куркумы, Candlenut и красный перец чили. Измельченная паста из специй недолго обжаривается в пальмовом масле, чтобы раскрыть ее аромат, вместе с нарезанным луком , листом саляма (индонезийский лавровый лист ) и листом лимона. Затем кусочки краба смешиваются с обжаренной пастой из специй, крабовым бульоном, зеленым луком , томатным кетчупом , соусом чили , устричным соусом , солью и перцем. Затем соус загущается взбитыми яйцами . Крабовый соус Паданг имеет пикантный, острый и пряный вкус. Помимо крабового, идентичный соус Паданг часто используется с другими морепродуктами, такими как керанг саус Паданг ( моллюски в соусе Паданг).