Дэвид Чанг - David Chang

Корейское имя
Хангыль	장석호
Пересмотренная романизация	Чан Сохо
МакКьюн – Райшауэр	Чанг Сохо

Дэвид Чанг
Дэвид Чанг
	Чанг на гала-вечере Time 100 2010 .
Родился	5 августа 1977 г. (44 года); Вена, Вирджиния , США
Образование	Джорджтаунский подготовительный ; Тринити-колледж, Французский кулинарный институт Хартфорда;
Супруг (а)	Грейс Со Чанг ( М. 2017)
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Новый американец
	Текущий ресторан (ы) ;
	Награды выиграны Премия Фонда Джеймса Берда;
Веб-сайт	momofuku .com

Дэвид Чанг ( кор . Chang Seok-ho 장석호 ; родился 5 августа 1977 г.) - американский ресторатор , автор, подкастер и телеведущий. Он является основателем группы ресторанов Momofuku, в которую входят Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar, Milk Bar и Momofuku Ko в Нью-Йорке ; Momofuku Noodle Bar и Kojin в Торонто ; и Momofuku CCDC в Вашингтоне, округ Колумбия . В 2009 году Momofuku Ko был удостоен двух звезд Мишлен , которые с тех пор сохраняет каждый год. В 2018 году Чанг создал, спродюсировал и снялся в оригинальном сериале Netflix под названием Ugly Delicious . В 2019 году он выпустил оригинальный фильм Netflix под названием « Завтрак, обед и ужин» . 29 ноября 2020 года он стал первой знаменитостью, выигравшей главный приз в размере 1000000 долларов США за свою благотворительную организацию Southern Smoke Foundation, и четырнадцатым победителем в общем зачете в миллион долларов в фильме « Кто хочет стать миллионером» .

ранняя жизнь и образование

Чанг родился в Вашингтоне, округ Колумбия , и вырос в Арлингтоне, штат Вирджиния, в семье двух старших братьев и одной сестры. Родители Чанга иммигрировали из Кореи взрослыми в 1960-х годах, его отец из Северной Кореи, его мать из Южной. Они владели складом товаров для гольфа и двумя ресторанами. В детстве Чанг увлекался гольфом , участвовал во многих юношеских турнирах. Чанг поступил в Джорджтаунский подготовительный университет, а затем в Тринити-колледж , где специализировался на религиоведении. После окончания колледжа Чанг работал по- разному , в том числе преподавал английский в Японии , затем работал автобусом и занимал финансовые должности в Нью-Йорке.

Кулинарное обучение и карьера

Блюдо из свинины в рамэн от Momofuku Noodle Bar

Свиные булочки момофуку, фирменное блюдо ресторанной группы

Чанг начал посещать Французский кулинарный институт (FCI) - теперь известный как Международный кулинарный центр - в Нью-Йорке в 2000 году. Во время обучения он также работал неполный рабочий день в Mercer Kitchen на Манхэттене и отвечал на телефонные звонки в Tom Ремесленный ресторан Коликкио. Чанг остался в Ремесло в течение двух лет , а затем переехал в Японию для работы в небольшом соба магазине, а затем ресторан в Токио «s Park Hyatt Hotel . По возвращении в США Чанг работал в Café Boulud , где работал его кумир Алекс Ли . Но вскоре Чанг стал «полностью недоволен всей сценой изысканных ужинов».

В 2004 году Чанг открыл свой первый ресторан Momofuku Noodle Bar в Ист-Виллидж . На веб-сайте Чанга указано, что момофуку означает «счастливый персик», но ресторан также носит название Момофуку Андо - изобретателя лапши быстрого приготовления .

В августе 2006 года в нескольких кварталах от отеля открылся второй ресторан Чанга, Momofuku Ssäm Bar. Infatuation оценил его на 8,4 балла из 10, назвав меню «изобретательным, захватывающим и необычным». В марте 2008 года Чанг открыл Momofuku Ko, ресторан на 12 посадочных мест, в котором необходимо предварительное бронирование за десять дней, только онлайн, в порядке очереди. Позже в том же году Чанг расширил Momofuku Ssäm Bar в соседнее помещение вместе со своей коллегой Кристиной Този, которую он нанял для ведения кондитерской программы Momofuku. Они назвали новое пространство Momofuku Milk Bar, где подают мягкую подачу, а также печенье, пироги, торты и другие угощения, многие из которых были вдохновлены продуктами, которые Този ел в детстве.

В мае 2009 года сообщалось, что Crack Pie, Cereal Milk и Compost Cookies Momofuku Milk Bar находились в процессе регистрации товарных знаков. В октябре 2009 года Чанг и бывший кулинарный писатель New York Times Питер Михан опубликовали Momofuku , долгожданную поваренную книгу, содержащую подробные рецепты из ресторанов Чанга. В мае 2010 года Чанг открыл Má Pêche в центре Манхэттена.

В ноябре 2010 года Чанг объявил об открытии своего первого ресторана за пределами США в Сиднее , Австралия. Momofuku Seiōbo открылся в октябре 2011 года в реконструированном казино Star City в Южном полушарии. В статье, опубликованной в Sydney Morning Herald, Чанг сказал: «Я только что влюбился в Австралию. Я просто очарован кулинарной сценой Сиднея и Мельбурна. Люди в Австралии в восторге от еды. Он свежий и энергичный ». Ресторан был удостоен трех наград от Sydney Morning Herald Good Food Guide за первый год и был назван лучшим новым рестораном.

В марте 2011 года Чанг объявил, что привезет Момофуку в Торонто, и открыл его в конце 2012 года. Ресторан расположен в трехэтажном стеклянном кубе в самом центре Торонто. Momofuku Toronto состоит из трех ресторанов: Noodle Bar, Daishō и Shōt; а также бар Никай. Дайсё и Сёто закрылись в конце 2017 года, а помещение было отремонтировано. В 2018 году здесь открылся новый ресторан Momofuku Kojin.

Чанг запустил Fuku, сеть ресторанов быстрого питания, специализирующихся на жареных сэндвичах с курицей, в июне 2015 года. В 2016 году Чанг открыл свой первый цифровой ресторан, который предлагает меню только для доставки в районе Мидтаун-Восток и принимает заказы, принимаемые через приложение под названием Андо . Позже в 2016 году Чанг участвовал в проекте Impossible Foods, организованном стартапом из Кремниевой долины. Он приготовил еду, которая позже была добавлена в меню одного из его ресторанов, Momofuku Nishi, в рамках партнерства между Impossible Foods и Дэвидом Чангом.

В июле 2017 года Чанг объявил об открытии своего первого ресторана на Западном побережье в Лос-Анджелесе . Ресторан Majordomo открылся в январе 2018 года.

В мае 2017 года Чанг объявил об открытии нового ресторана в комплексе Hudson Yards в Нью-Йорке.

В июне 2018 года Má Pêche закрылась после 8 лет работы.

30 декабря 2019 года Чанг открыл 250-местный ресторан Majordomo Meat & Fish в башне Палаццо в венецианском Лас-Вегасе .

В марте 2020 года в ответ на пандемию COVID-19 ресторанная группа Momofuku приняла решение временно закрыть свои рестораны. Позже в том же году они решили объединить несколько ресторанов и навсегда закрыть Momofuku Nishi в районе Челси на Манхэттене и Momofuku CCDC в Вашингтоне, округ Колумбия. В 2021 году они также закрыли Momofuku Seiōbo в Сиднее .

Медиа карьера

Телевидение

В 2010 году он появился в пятом эпизоде первого сезона сериала HBO 's Treme вместе с другими шеф-поварами Томом Количчио , Эриком Рипертом и Уайли Дюфрен . Его присутствие в шоу расширилось во втором сезоне, когда один из персонажей, шеф-повар из Нового Орлеана, который переехал в Нью-Йорк, устраивается на работу в его ресторане. Чанг также был приглашенным судьей в реалити-шоу Top Chef: All Stars . В 2011 году он был приглашенным судьей на MasterChef Australia . Чанг вел первый сезон кулинарного сериала PBS «Разум шеф-повара» , исполнительным продюсером которого был Энтони Бурден, и премьера которого состоялась осенью 2012 года. В сентябре 2013 года Дэвид появился в пародии на альбоме Deltron 3030 « Событие 2» . В 2016 году он снялся в роли самого себя в сериале IFC « Документальный фильм сейчас!». эпизод "Хуан любит рис и курицу", пародия на Дзиро Мечты о суши . В 2018 году Чанг создал, спродюсировал и снялся в оригинальном сериале Netflix Ugly Delicious . Чанг также появился в двух эпизодах веб-сериала Buzzfeed « Стоит» и еще одного сериала Netflix «Шеф-повар» , спродюсированного его друзьями Роем Чоем и Джоном Фавро . В 2019 году он продюсировал оригинал Netflix под названием «Завтрак, обед и ужин» с приглашенными звездами, включая Сета Рогена и Кейт Маккиннон . Он также является приглашенной звездой Blue's Clues & You! эпизод «Добро пожаловать в бистро Блю» в сегменте Mailtime. Он вел серию документальных фильмов «Следующее, что ты съешь» .

Пишу

Летом 2011 года Дэвид Чанг выпустил первый номер своего журнала о кулинарии Lucky Peach , ежеквартального издания, созданного совместно с Питером Миханом и издаваемого McSweeney's. Темой первого выпуска был Рамэн. Среди авторов были Энтони Бурден , Уайли Дюфрен , Рут Райхл и Гарольд МакГи . Тема 2-го выпуска - «Золотая середина», а 2-й выпуск занял 3-е место в списке бестселлеров NY Times. Авторы выпуска 2 - Энтони Бурден , Гарольд МакГи , Кристина Този из Momofuku Milk Bar, Дэниел Паттерсон и Рассел Чатем . Выпуск 3: Chefs and Cooks, был выпущен 13 марта и также стал бестселлером New York Times. Каждый последующий выпуск по-прежнему посвящен определенной теме.

Подкаст

У него есть собственное шоу в сети подкастов Ringer (Шоу Дэйва Чанга). Он также является ведущим спин-оффа «Шоу Дэйва Чанга» под названием «Клуб рецептов» с приглашенным ведущим Крисом Ином.

Публичная личность

Epicurious описал Чанга как «плохого парня» из-за отсутствия оговорок или вегетарианских блюд. Чанг вызвал споры в 2009 году, пренебрежительно высказавшись о калифорнийских поварах, сказав Энтони Бурдэну: «Они не манипулируют едой, они просто кладут инжир в тарелку».

Дэвид Чанг работает в Продовольственном совете при Городской урожайности и Кулинарном совете при Продовольственном банке Нью-Йорка , двух организациях по оказанию помощи голодающим. Он также является членом попечительского совета MOFAD , Музея еды и напитков в Нью-Йорке.

Публикации

Дэвид Чанг; Питер Михан (27.10.2009). Момофуку . Издательство Clarkson N Potter. ISBN 978-0-307-45195-8.
Дэвид Чанг; Крис Инь; Питер Михан (2011 - май 2017). Счастливый персик .
В сентябре 2020 года Чанг выпустил свои мемуары Eat a Peach, в которых он рассказывает о своих сложных отношениях с отцом, его давней борьбе с депрессией и гневом и недавнем диагнозе биполярного расстройства.

Рестораны

Момофуку

2004: Бар Momofuku Noodle Bar (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
2006: Momofuku Ssäm Bar (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
- Букер и Дакс - расположены в баре Ssäm (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк).
2008: Момофуку Ко (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
2010: Má Pêche - находится в отеле Chambers (Нью-Йорк, Нью-Йорк).
2011: Momofuku Seiōbo - расположенный в The Star (Сидней, Австралия)
2012: Momofuku (Торонто, Канада) - включает в себя Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō и Shōt
- Noodle Bar (Торонто, Канада)
- Никаи (Торонто, Канада)
- Дайсё (Торонто, Канада)
- Сёто (Торонто, Канада)
2015: Momofuku CCDC (Вашингтон, округ Колумбия)
2016: Момофуку Ниси (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
2017: Момофуку Лас-Вегас (Лас-Вегас, Невада)
2018: Маджордемо (Лос-Анджелес, Калифорния)

Фуку

2015: Фуку - Ист-Виллидж (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
2015: Фуку + - Мидтаун; расположен в отеле Chambers (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк)
2017: Фуку - Финансовый район (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Фуку - Бэттери-Парк-Сити (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Фуку - Мэдисон Сквер Гарден (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Фуку - Сити Филд (Квинс, Нью-Йорк)
Фуку - стадион Hard Rock (Майами-Гарденс, Флорида)
Фуку - Хадсон Ярдс (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Молочный бар

2008: Молочный бар Momofuku - Ист-Виллидж (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Momofuku Milk Bar - Мидтаун (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Momofuku Milk Bar - Вильямсбург (Бруклин, Нью-Йорк)
Momofuku Milk Bar - Верхний Вест-Сайд (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Momofuku Milk Bar - Carroll Gardens (Бруклин, Нью-Йорк)
2012: Молочный бар (Торонто, Канада)
2015: Молочный бар (Вашингтон, округ Колумбия)
2017: Молочный бар (Лас-Вегас, Невада)
2018: Milk Bar (Лос-Анджелес, Калифорния)
2019: Milk Bar & Pizza (Кембридж, Массачусетс)

Лунный дворец

2020: Лунный дворец (Лас-Вегас, Невада)

Награды

Награды Фонда Джеймса Бирда

50 лучших ресторанов мира в Сан-Пеллегрино

Мишлен

Ко: 2 звезды Мишлен за 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015
2011, 2012, 2013, 2014 Гид Мишлен : Бар Momofuku Ssäm и Бар Momofuku Noodle, Путеводитель Michelin Bib Gourmands по Нью-Йорку

Languages

In other projects