Пирофосфат натрия - Disodium pyrophosphate

Пирофосфат натрия
Пирофосфат натрия
Имена
Название ИЮПАК
Дигидрофосфат натрия
Другие имена
Дифосфорная кислота, динатриевая соль
Дигидропирофосфат
динатрия Дифосфат
натрия Пирофосфат кислоты натрия, SAPP
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.028.941 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
Номер E E450 (i) (загустители, ...)
UNII
  • InChI = 1S / 2Na.H4O7P2 / c ;; 1-8 (2,3) 7-9 (4,5) 6 / ч ;; (H2,1,2,3) (H2,4,5,6) / q2 * + 1; / p-2 ☒N
    Ключ: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L ☒N
  • InChI = 1 / 2Na.H4O7P2 / c ;; 1-8 (2,3) 7-9 (4,5) 6 / ч ;; (H2,1,2,3) (H2,4,5,6) / q2 * + 1; / p-2
    Ключ: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
  • [Na +]. [Na +]. [O-] P (= O) (O) OP ([O -]) (= O) O
Характеристики
Na 2 H 2 P 2 O 7
Молярная масса 221,94 г / моль
Появление Белый порошок без запаха
Плотность 2,31 г / см 3
Температура плавления > 600 ° С
11,9 г / 100 мл (20 ° С)
1,4645 (гексагидрат)
Опасности
точка возгорания Не воспламеняется
Смертельная доза или концентрация (LD, LC):
2650 мг / кг (мышь, перорально)
Родственные соединения
Другие анионы
Динатрийфосфат
Пентасатрийтрифосфат Гексаметафосфат
натрия
Другие катионы
Пирофосфат кальция Пирофосфат
калия
Родственные соединения
 Пирофосфат натрия
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?) чек об оплатеY☒N
Ссылки на инфобоксы

Пирофосфат натрия или кислый пирофосфат натрия (SAPP) представляет собой неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и аниона пирофосфата . Это белое водорастворимое твердое вещество, которое служит в качестве буферного и хелатирующего агента , которое находит широкое применение в пищевой промышленности. При кристаллизации из воды он образует гексагидрат, но при температуре выше комнатной он дегидратируется. Пирофосфат - это поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Ca 2+ .

Пирофосфат динатрия получают путем нагревания дигидрофосфата натрия :

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

Пища использует

Пирофосфат динатрия - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях . В сочетании с бикарбонатом натрия он выделяет углекислый газ:

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

Он доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия. Поскольку образующийся фосфатный остаток имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный привкус.

Пирофосфат натрия в разрыхлителе, Новая Зеландия, 1950-е годы.

Пирофосфат динатрия и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме номеров E они все вместе обозначены как E450 , а динатриевая форма обозначена как E450 (a). В Соединенных Штатах он классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS) для употребления в пищу. В консервированных морепродуктах он используется для сохранения цвета и уменьшения продувки во время автоклавы . Ретортация обеспечивает микробную стабильность при нагревании. Это источник кислоты для реакции с пищевой содой на закваску хлебобулочных изделий. В разрыхлителе его часто обозначают как пищевая добавка E450. В колбасе он ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит (NO 2 - ) за счет образования промежуточного соединения азотистой кислоты (HONO) и может улучшить водоудерживающую способность. Пирофосфат динатрия также содержится в замороженных картофельных оладьях и других картофельных продуктах, где он используется для предотвращения потемнения цвета картофеля .

Пирофосфат натрия может оставлять немного горьковатое послевкусие в некоторых продуктах, но «вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов».

Другое использование

При обработке кожи его можно использовать для удаления пятен железа на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня. При добавлении в кипящую воду он облегчает удаление волос и налетов при убое свиней, а также перьев и налетов при убое домашней птицы. В нефтедобыче его можно использовать в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин. Он используется в кормах для кошек в качестве добавки к вкусовым качествам . Пирофосфат динатрия используется в зубных пастах в качестве средства против образования зубного камня.

использованная литература

  1. ^ a b «Новости выпечки Лаллеманда: химические закваски, том 1 / номер 12» (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Проверено 6 января 2018 .
  2. ^ Джон Броуди, Джон Годбер "Хлебобулочные процессы, химические разрыхлители" в Kirk-Othmer Энциклопедии химической технологии 2001, John Wiley & Sons. DOI : 10.1002 / 0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ [1] -Retorting, дата обращения 27.11.2010.
  4. ^ а б Эллингер, Р. Х. (1972). «Фосфаты в пищевой промышленности». Справочник пищевых добавок (2-е изд.). Кливленд: CRC Press. С. 617–780.
  5. ^ [2]
  6. ^ Роуч, Мэри (2013-03-25). «Химия корма» . Популярная наука . Проверено 16 февраля 2016 . Пирофосфаты мне называли «кошачьей трещиной». Смажьте им немного корма, и производитель кормов для домашних животных сможет исправить множество вкусовых недостатков.

внешние ссылки