Кленят - Klenät
 | |
| Альтернативные названия | Клена, Клейне, Клейна, Клейна, Фаттигманн |
|---|---|
| Тип | Пончик |
| Регион или штат | Северная Европа |
| Основные ингредиенты | Мука , яичные желтки , сахар , маргарин или масло |
Klenät , kleinur , klena , klejne , kleina , kleyna и fattigmann - все это названия крыльев ангела , жареного теста, распространенного в северных странах, а также в остальной Европе и Соединенных Штатах. В соседних странах (например, Литва , находится под названием žagarėliai ) и странах Восточной Европы (таких как Румыния под названием minciunele или Россия , под названием krepli , по-русски: крепли ). Название связано с кленом , шведским термином «стройный», но изначально имеет нижненемецкое происхождение, что может указывать на то, что кондитерские изделия изначально были немецкими. Он сделан из расплющенного теста, нарезанного небольшими трапециями. В середине прорезается прорезь, а затем один или оба конца протягиваются через прорезь, образуя «узел». Затем клейна обжаривается во фритюре в масле или другом виде жира. Впоследствии можно присыпать сахарной пудрой и корицей.
В Скандинавии klenäter традиционно едят под Рождество , чаще всего в южных частях Швеции , Исландии , Норвегии , Фарерских островах , Гренландии и Дании , странах Балтии , а также в Северной Германии . Их можно присыпать сахаром. Исландские кляйнур - это очень распространенная повседневная выпечка, которую продают в пекарнях (по отдельности) и в магазинах (в пакетах по десять или около того) по всей стране и едят в простом виде.
Klenäter похожи на американский круллер .
История
Klenäter - это старинная выпечка, упоминаемая в Дании еще в 14 веке и появляющаяся в датских и исландских кулинарных книгах в 18 и 19 веках. Они также упоминаются в шведском стихотворении Анны Марии Леннгрен 1800 года, которое называется Grevinnans besök (англ. «Визит графини» ). В стихотворении графиня приглашена на званый обед в доме пастора, где она служила klenäter как часть антре . Кленетер также часто появляется в рождественских рассказах известного шведского писателя Сельмы Лагерлёф , лауреата Нобелевской премии по литературе в 1909 году.
Региональные вариации
В Норвегии klenäter известны как fattigmann (английский: бедняк ) или Fattigmannbakkels (английский: тесто для бедняков ), потому что, как было сказано, высокая стоимость приготовления печенья может привести к обеднению ( fattig ). Fattigmann обычно готовят из корицы , кардамона и коньяка, а также из других ингредиентов, перечисленных ниже.
Их также едят в тех районах Северной Америки, где скандинавы поселились в девятнадцатом и начале двадцатого века.
Подобное тесто под названием «calzones rotos» (буквально «сломанные трусики») едят зимой в Чили.
Подготовка
Тесто для кленэтера готовят из муки , яичных желтков , сахара и маргарина или масла . Тесто раскатывают и затем нарезают на полоски, в Исландии часто со специальным режущим колесом называется kleinujárn . (Также можно использовать нож для пиццы.) Размер может варьироваться, но типичная длина составляет около 10 сантиметров (4 дюйма). Сырые полоски накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на два часа в холодном месте. Затем их обжаривают в масле или иногда в сале, и тесто принимает форму. Традиционно, исландцы жареные kleinur в овечьем таллового , но сегодня масло обычно используется.
Лимонный сок, брэнвэн или коньяк являются необязательными ингредиентами кленэтера. Вместо этого можно использовать воду, смешанную с уксусной кислотой . Альтернативный тип кленэтера - smördegsklenätter (английский: слоеное тесто klenäter ).
Klenäter следует хранить в сухом месте. Необжаренное тесто можно хранить в холодильнике неделю. Klenäter лучше всего подавать средне-теплыми и свежеиспеченными.
