Окой - Okoy
_from_Vigan,_Philippines.jpg) Креветки окой из Вигана , Илокос Сур
| |
| Альтернативные названия | укой |
|---|---|
| Курс | основное блюдо , гарнир |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | теплый |
| Похожие блюда | Camaron rebosado , Calamares , bazun khwet Чжо |
Окой или укой - это филиппинские хрустящие жареные во фритюре оладьи, приготовленные из клейкого рисового теста , небольших неочищенных креветок и различных овощей, включая калабасу , сладкий картофель , маниоку , ростки маш , зеленый лук и морковь с жульеном , лук и зеленую папайю . Их традиционно подают с соусами для макания на основе уксуса . Их едят отдельно или с белым рисом . Они популярны на завтрак, закуски или закуски . Окой иногда окрашивают в ярко-оранжевый цвет с помощью семян ахуэте .
Окой имеет множество вариаций с использованием множества других ингредиентов, включая замену креветок на мелкую рыбу или кальмаров . Тесто окой также можно приготовить из обычной муки , рисовой муки или смеси яиц и кукурузного крахмала . Это также может относиться к омлетам, приготовленным с пюре из калабасы или сладкого картофеля, с креветками или без них.
Этимология
По словам филиппинского лингвиста Глории Чан-Яп, название окой происходит от слова Hokkien ō + kuè , что означает «торт, сделанный из таро ». Однако это очень разные блюда. Блюдо Хоккиен готовится из жареного во фритюре таро и рубленой свинины, в то время как в филиппинском блюде эти ингредиенты не используются. Единственное сходство в том, что они жареные во фритюре и имеют форму блинов.
Описание
Самый простой традиционный рецепт окой использует небольшое количество галапонга (размолотого пропитанного клейкого риса ) в качестве жидкого теста , приправленного по вкусу луком , чесноком , солью и зеленым луком . Его смешивают с пюре калабаса ( калабаса ) и небольшими неочищенными креветками . Они обжариваются во фритюре как маленькие плоские котлеты до золотистого цвета. Лишнее масло сливаем на бумажные полотенца и подаем блюдо теплым и хрустящим. Тесто окой можно также смешивать с камотэ ( сладкий картофель ) или камотенг кахой ( маниока ) вместо или в дополнение к калабасе . Другие ингредиенты также традиционно добавляют, в том числе маш ростки фасоли ( togue ) и / или julienned моркови , лука и зеленой папайи . Блюдо иногда окрашивают в ярко-оранжевый цвет с семенами ахуэте .
Окой можно есть отдельно или с белым рисом . Обычно его едят в качестве закуски, закуски или завтрака. Традиционно подается с соусом для макания на основе уксуса ; например синамак (уксус с лабуйо чили, имбирем, чесноком, перцем и луком) или пинакурат (уксус с рыбным соусом , лабуйо чили, перец горошком, имбирь, чеснок и сушеные манго ). Но его также можно окунуть в банановый кетчуп , томатный кетчуп , кисло-сладкие соусы или даже чесночный майонез .
Варианты
.jpg)
Современные версии обычно используют регулярные муки или рисовую муку , вместо galapong . Также можно использовать яйца, смешанные с кукурузным крахмалом . Окой также используется для обозначения пикантных омлетов, приготовленных с пюре из калабасы или сладкого картофеля (точнее, тортанг калабаса или тортанг камоте , соответственно), с креветками или без них.
Также можно полностью отказаться от креветок, особенно при использовании пюре из калабасы или сладкого картофеля. Креветки можно заменить мелкой рыбой, такой как дилис ( анчоусы ) или дулонг ( рыба-лапша ), а также кальмарами или даже измельченной курицей . Большие креветки, шелушится и butterflied также могут быть использованы, и могут быть приготовлены темпура -Style.
Блюдо можно легко изменить, чтобы использовать другие нетрадиционные ингредиенты, включая картофель , сладкий перец , перец горошком , токва ( тофу ), тертый кокос и апулид ( водяные каштаны ). В уникальном варианте блюда используются цветы банана ( puso ng saging , букв. « Банановое сердце»), приготовленные в кляре.
Аналогичное блюдо tortang Дюлонг или maranay который является омлета изготовлена из очень мелкой рыбы из семейства Salangidae известного как Дюлонг в тагальском и IPON , libgao или maranay в Visayan .