Пастила - Pastila
 Пастила из Коломны
| |
| Курс | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | фруктовое пюре , яичные белки , сахар или мед |
| Вариации | Пищевой краситель |
Пастила ( русское : пастила́ ) - это традиционное русское фруктовое кондитерское изделие ( pâte de fruit ). Его описывают как «маленькие квадратики прессованной фруктовой пасты» и «легкие воздушные клубочки с нежным яблочным вкусом». В Императорской России «маленькие леденцы » подавали к чаю «с белой пенистой верхушкой, немного похожей на зефир , но со вкусом чистых фруктов».
Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название, вероятно, заимствовано из итальянского : pastello или pastiglia , или от родственного французского : pastille, которое, в свою очередь, происходит от латинского : pastillus (буханка или пирог, ср. Пастилла ).
В 19 веке пастилу готовили из кислых русских яблок, таких как антоновка, или пюре из северных ягод ( брусника , рябина , смородина ), подслащенных медом или сахаром и осветленных яичным белком . Пасту запекали в русской печи в течение многих часов, затем разложили в несколько слоев внутри ольхового ящика и оставили сушиться в той же печи.
В Императорской России пастила считалась дорогим угощением. Ценой в полтора рубля, он производился в дворянских усадьбах крепостным трудом. Самая дешевая пастила была приготовлена с медом вместо сахара. Русская печь позволяла испечь фруктовую пасту в течение двух дней при неуклонно убывающем нагревании. Татаро сорт процеживают через мелкое сито, которое помогло Семена сохраняют яблочные нетронутыми.
В советское время пастила производилась по оптимизированной в промышленном отношении технологии. По словам Вильяма Похлёбкина , эта пастила в советском стиле не зависит от уникальных свойств крестьянской печи и заметно уступает своим домашним предшественникам. В конечном счете, его популярность затмила зефир , который сделан из аналогичных ингредиентов, но со взбитыми яичными белками и желирующими агентами .
В 2010-х годах традиционная пастила снова набирает популярность, а коломенская и особенно белевская версии широко доступны в продаже.
Производство в Коломне
Коломна претендует на то, чтобы быть родиной оригинальной пастилы с белой пеной, и здесь есть музей и музей-фабрика, посвященные истории и традициям производства пастилы. Музей занимает купеческий дом, датируемый ок. 1800 г., а музей-фабрика располагается в историческом здании фабрики. Ржев и Белев раньше были известны как другие важные производственные центры. Коломенская пастила изготавливается из яблок вручную уже более трехсот лет. Процесс включал взбивание яблочного пюре с яичным белком и сушку пасты в печи. Готовый продукт может храниться долгие годы. В 1735 году была открыта первая пастильная фабрика ( пастильная ). Рецепты пастилы и сам продукт были забыты после русской революции.
В 2008 году во время чемпионата Европы по конькобежному спорту в Коломне был реализован проект «История со вкусом», результатом которого стало возрождение производства коломенской пастилы. Заброшенный символ Коломны был возвращен с открытием пастильной фабрики и последующего музея.
Музей расположен в историческом здании в старой части города. В соседнем здании находится сама фабрика. Во время театрализованного представления, сопровождающего экскурсию, посетителям предлагается ряд уникальных сортов пастилы. Есть еще один музей, где туристы могут не только послушать историю пастилы, но и купить коробку десерта.