Тушеное мясо - Pot roast
Жаркое в горшочке - это термин, используемый для описания блюда из говядины, приготовленного путем медленного приготовления обычно жесткого куска говядины на влажном огне. Для этой техники предпочтительны более жесткие нарезки, такие как стейк из чака , круглое дно , короткие ребрышки и жаркое из 7 костей . Эти сокращения - американские условия; разные термины и стили разделки используются повсюду в англоязычном мире и за его пределами. В то время как прочность волокон делает их непригодными для запекания в духовке, медленное приготовление смягчает мясо, поскольку жидкость обменивает часть своего вкуса на говядину.
Подрумянивание жаркого перед добавлением жидкости - необязательный шаг для улучшения вкуса. Поджаривание может происходить при более низких температурах и более продолжительном времени приготовления, но результат будет менее интенсивным, чем при жарке при высокой температуре. При приготовлении жаркого можно использовать любую технику. В результате получается нежное сочное мясо и насыщенная жидкость, подходящая для подливки .
В США, где это также известно как « жаркое в горшочке янки », это блюдо часто подают с овощами, такими как морковь, картофель и лук, тушенными в кулинарной жидкости. Жаркое в горшочке - это американское блюдо с влиянием французского блюда boeuf à la mode , немецкого блюда sauerbraten и тушеного мяса ашкенази .
Происхождение
По словам кулинарного писателя Джеймса Бирда , французские иммигранты в Новую Англию принесли свой метод приготовления, называемый à l'étouffée, для размягчения мяса. Позднее иммигранты из Германии в Пенсильванию и на Средний Запад готовили квашеное мясо и маринованное жаркое, фаршированное и медленно приготовленное для вкуса и нежности. В Новом Орлеане , Daube был популярным блюдом. Еврейские иммигранты привезли адаптации из Венгрии, Австрии и России.
Зауэрбратен с картофельными кнедликами
Boliche
Boliche - это кубинское жаркое в горшочке, состоящее из жареной говядины с круглой глазурью, фаршированной ветчиной, обжаренной в оливковом масле, тушенной в воде с луком до мягкости мяса, а затем добавляется четвертинки картофеля.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
 |
Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |