Кесо бланко - Queso blanco
Queso Blanco | |
---|---|
Область, край | Латинская Америка |
Источник молока | Коровы |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Queso blanco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈβlaŋko] ), буквально белый сыр по-испански, может относиться к разным видам сыров, единственной общей чертой которых является их белый цвет. Конкретный вид сыра зависит от региона.
Производство
Кесо бланко считается одним из самых простых в приготовлении сыров, поскольку он не требует осторожного обращения и не требует сычужного фермента или бактериального культивирования. Обычно это делается путем нагревания цельного свежего молока почти до кипения, добавления подкисляющего агента, такого как уксус, перемешивания до образования творога, а затем слива творога в марле в течение трех-пяти часов. Такие сыры также известны как «сыры в пакетиках», поскольку творог обычно помещают в пакет из марли для стекания. Многие мексиканские домашние повара готовят сами, вместо того, чтобы покупать их; когда его готовят на ужин, его часто готовят рано днем и оставляют стекать до вечера. Поскольку сыворотка очень скоропортящаяся, ее следует хранить в холодильнике или использовать сразу же после того, как вытечет сыворотка.
Общее использование
Кесо бланко и кесо фреско можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют в качестве начинки для пикантных мексиканских блюд, таких как энчиладас и эмпанадас , или их добавляют в супы или салаты. Для приготовления кесадильи используются плавящиеся версии . Его используют для приготовления чизкейка в некоторых частях мира, например, в США. В перуанской кухне есть несколько рецептов, в которых кесо фреска сочетается со специями, чтобы приготовить острый холодный соус, который едят с очищенным отварным картофелем, например, папа а-ла-хуанкаина или окопа .
Закуска из плавленого сыра с использованием белого американского сыра или Монтерей Джек иногда называют «соусом queso blanco», но это название носит чисто описательный характер. В его состав не входит сыр кесо бланко.
Региональные сорта
Мексика
В мексиканской кухне queso blanco традиционно готовят из коровьего молока , тогда как queso fresco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈfɾesko] ) может быть приготовлено из смеси коровьего и козьего молока. Некоторые разновидности этих сыров, такие как сыр Оахака , хорошо плавятся при нагревании, но большинство только размягчаются. Если его нажать и удалить больше воды, он станет известен как queso seco . Иногда его делают путем прессования сыворотки из творога .
Бразилия
В бразильской кухне сыр известен как queijo branco ( португальское произношение: [kejʒu ˈbɾɐ̃ku] ).
Доминиканская Республика
В кухне Доминиканской Республики queso blanco - это твердый соленый сыр, используемый для жарки: Queso Frito .
Никарагуа
В никарагуанской кухне queso blanco - это твердый сыр, используемый для жарки: Queso Frito .
Филиппины
В филиппинской кухне , kesong Puti производятся из буйволова молока .
Португалия
В португальской кухне queijo fresco ( португальское произношение: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) относится к популярному мягкому, мягкому, сливочному, несдержанному сыру белого цвета, который используется на Пиренейском полуострове . На Азорских островах фреска Queijo обычно подается со свежим перечным соусом pimenta de terra .
Пуэрто-Рико
В Пуэрто - Рико кухни , Queso Бланко является твердый сыр используется для жарки и в паре с папайи в сладком сиропе. Сыр также известен под названиями queso Boricua и queso frito . Несмотря на то, что он по-прежнему популярен, он теряет потребителей из-за того, что на острове становится доступен более качественный сыр, например Vaca negra и другие сыроделы на острове.
Венесуэла
Венесуэльская кухня включает большое разнообразие белого сыра ( quesos blancos ), различающегося по текстуре и вкусу, обычно названного в честь географического региона.
Похожие сыры
Следующие названия сыров могут относиться к queso blanco в испаноязычном мире или считаться похожими на любой из его местных сортов.
- Халлуми
- Индийский панир
- фермерский сыр
- горшок с сыром
- кварк (или творог ) из Центральной и Восточной Европы