Сыр руми - Rumi cheese
| Руми | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Египет |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Твердый / рассыпчатый |
| Масса | Диски 10кг |
Руй сыр ( египетская арабский : جبنه رومى gebna Рух [ˈꞬebnæ ˈɾuːmi] , также известный как gebna romi или gebna turki [Toki] в Александрии ) - один из основных видов сыра в Египте. Имеет резкий запах и разную степень солености в зависимости от возраста.
Описание
Считается, что руми происходит от греческого сыра кефалотири . Это основной твердый сыр Египта. Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего . Сыр Руми делают из коровьего молока или из смеси коровьего и буйволиного молока . Закваски не используются. Молоко натуральное, цельное. Можно добавить перец горошком . Через 3–4 месяца сыр приобретает открытую консистенцию и приобретает резкий, острый вкус. Руми доступен в дисках по 10 кг (22 фунта) или в виде ломтиков с переменным весом в вакуумной упаковке. В одной унции 100 калорий и около 28% насыщенных жиров .
Сопутствующие товары
Сообщалось, что добавление низких уровней PGE или липаз из R. miehei или R. pusillus улучшает вкус сыров Ras и Domiati . В 1985 году экспериментальный сыр Рас был изготовлен из равных количеств коровьего и буйволиного молока с добавлением 20-30% соевого молока. Содержание жира было ниже, чем в натуральном сыре, и вкус немного изменился, но, как было сказано, результат имел «удовлетворительные сенсорные свойства». Хотя ферментированный сыр миши традиционно изготавливаются из сыра Areesh , коммерческие продукты , аналогичные Mish могут быть сделаны из РАН и domiati сыров.
Смотрите также
Примечания
использованная литература
- «Африканский сыр: Египет» . iFood. 2012. Архивировано из оригинала на 4 июня 2013 года . Проверено 4 марта 2013 года .
- «египетский сыр роми» . Источник сельского хозяйства. 2012. Архивировано из оригинального 15 февраля 2013 года . Проверено 4 марта 2013 года .
- "Египетский вместительный сыр калорийность и информация о питании" . myfitnesspal. 2012 . Проверено 4 марта 2013 года .
- Фонтеча, Хавьер; Амиго, Лурдес; Анхель де ла Фуэнте, Мигель; Хуарес, Мануэла; Рамос, Мерседес; Эль-Ших, Мохамед; Эль-Шибины, Сафиназ (октябрь – ноябрь 1990 г.). «Изменения созревания сыра Рас, приготовленного из ультрафильтрованного молока». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 191 (4-5): 310. DOI : 10.1007 / bf01202433 . S2CID 83430806 .
- Фокс, П.Ф. (1 августа 1999 г.). Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров) . Springer. п. 431. ISBN. 978-0-8342-1339-5. Проверено 15 апреля 2013 .
- Фокс, Патрик Ф. (29 февраля 2000 г.). Основы сыроведения . Springer. п. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Проверено 15 апреля 2013 .
- Фокс, Патрик Ф .; Максуини, Пол Л.Х .; Коган, Тимоти М .; Гине, Тимоти П. (2004-08-04). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров . Академическая пресса. ISBN 978-0-08-050094-2. Проверено 14 апреля 2013 .
- Гунасекаран, Сундарам; Ак, М. Мехмет (12 декабря 2010 г.). Реология и текстура сыра . CRC Press. п. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Проверено 15 апреля 2013 .
- Шертлефф, Уильям (2012). История соевого йогурта, соевого ацидофильного молока и другого кисломолочного соевого молока (1918-2012) . Центр Соинфо. п. 237. ISBN. 978-1-928914-47-1. Проверено 15 апреля 2013 .
- Тамиме, AY (2011-05-03). «Сырные вкусы» . Плавленый сыр и аналоги . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-4443-4183-6. Проверено 15 апреля 2013 .