Сакана -Sakana


Сакэ и сакана

В Японии принято подавать алкогольные напитки с закусками под названием Сакана (肴) , Щуко (酒肴) или otsumami (お摘み) . Обычно они довольно соленые и подаются относительно небольшими порциями. Сакана обычно более существенна, чем тапас , хотя она не считается едой, поскольку не сопровождается рисом . Традиционно японцы считали сакэ, приготовленное из риса, заменителем белого риса, подаваемого в стандартной японской еде , и в результате некоторые японцы не едят рис и не пьют алкоголь одновременно.

Сакана подают в питейных заведениях, известных как идзакая . Когда вы впервые садитесь в идзакая, отоси (お 通 し) или закуска кладут на стол перед тем, как заказать какие-либо напитки. Этот отоси включен в плату за отоси или плату за размещение в счете. Общие отоси включают салат из капусты (часто заправленный бесплатно), салат картофельного стиля японского, цукэмоы и shiokara . Саканы заказываются на протяжении всего времени, пока кто-то пьёт, и подходят к столу по несколько раз. Обычно заказывают другой вид саканы в виде шимэ , последнего блюда. Шимэ - это часто более мягкие блюда, такие как лапша, или более сладкие блюда, такие как тамагояки .

Сакана также обычно подается дома или наедине, когда употребляется алкоголь. Существует множество кулинарных книг, в которых приведены примеры саканы, которую легко приготовить в домашних условиях. В Combini и других магазинах, торгующих алкоголем, часто есть выбор предварительно упакованных сушеных закусок, консервов и солений, предназначенных для употребления в виде саканы.

Изначально сакана предназначалась для сочетания с сётю или саке . С 19 века доля японского пива на рынке Японии увеличилась. В 1959 году пиво обогнало саке как самый популярный алкогольный напиток в стране по облагаемым налогом объемам доставки, и в то же время стали популярными различные продукты, предназначенные для сопровождения пива. Есть также сакана, предназначенная для сочетания с вином.

Сакана охватила не только васёку , японскую кухню, но и ёсоку , блюда с западным влиянием. В современной идзакая нередко можно встретить пасту по- итальянски или по-итальянски, пиццу , сыр , гёдза , кимчи и намуль . Одни из самых распространенных сакан на самом деле ёсоку , включая картофельный салат, корокке и другие жареные во фритюре продукты.

Этимология

Пример традиционного меню идзакая с указанием саканы на ярлыках на стене

Термин сакана традиционно относится к еде, подаваемой с саке , и происходит от слов сака (сакэ) и на (гарнир). Поскольку для таких блюд были популярны сушеная рыба и соленая икра, с годами термин сакана также стал означать «рыба».

Другое слово «закуска» на японском языке - otsumami (お 摘 み) . Японское существительное tsumami означает «что-то, что можно перекусить / съесть с напитком», которое украшается добавлением почетного префикса o и превращением в otsumami . этот термин обычно применяется к посуде меньшего размера. Оцумами - это, как правило, более простые блюда, подходящие для отоси (お 通 し) или приготовления и еды дома. Поскольку отоси кладут на стол, когда клиенты садятся, это, как правило, блюда, которые можно заранее приготовить большими порциями и подавать холодными или при комнатной температуре. Это делает их привлекательными для домохозяек, которые хотят заранее приготовить саканы.

Ате (あ て) или атэгау (あ て が う), что означает, что аккомпанемент также иногда используется для обозначения продуктов, которые хорошо сочетаются с алкоголем.

Виды саканы

Когда вы пьете дома, сакана может быть скромнее. Холостяк или одинокий человек может открыть банку скумбрии ( санма или сайра ) в мисо или соевом соусе или просто использовать предварительно упакованную форму саканы, такую ​​как соленые огурцы или японский картофельный салат, купленные в супермаркете или мини-маркете. Определенные саканы, такие как Каки но танэ , связаны с холостяками или пожилыми мужчинами.

Ниже перечислены некоторые распространенные саканы .

  • Якитори - шашлык из курицы и куриной части на гриле
  • Кусиаге - жареные во фритюре шашлычки из мяса или овощей
  • Сашими - кусочки сырой рыбы
  • Цукемоно - соленые огурцы
  • Кимчи - острая корейская капуста

Примеры

  • Рыба и морепродукты

  • Санма на гриле с солью

  • Hamachi kama, ошейник из тунца

  • Eihire, жареный плавник ската на гриле

  • Икаяки, кальмары на гриле

  • Шиокара, внутренности ферментированных кальмаров

  • Умитакэ касузуке, моллюск, маринованный на дрожжевом осадке

  • Таковаса, нарезанный осьминог, маринованный в васаби

  • Сырой ментайко с огурцом

  • Унаги кабаяки, угорь на гриле

  • Коммерчески упакованный Otsumami

  • Рисовые крекеры араре

  • Различные оцумами продаются в супермаркете

  • Банка чу-хи продается с прикрепленными сверху оцумами

В СМИ

Сакана - повседневная часть культуры употребления алкоголя в Японии. Японские варьете, журналы и газеты часто публикуют рецепты домашней саканы.

Существует множество манги и аниме о еде, в которых основное внимание уделяется изображению саканы, вот некоторые из ярких примеров:

  • Shin'ya Shokudō - это длинная кулинарная манга о сакане, которую владелец закусочной, которая открыта только с полуночи до рассвета, делает для своих эксцентричных покровителей. По нему был экранизирован драматический фильм . В отличие от стандартной идзакая, владелец приготовит любую еду по запросу клиента, если у него есть ингредиенты.
  • Такуноми. это 4-панельная манга и аниме, посвященная выпивке дома. В каждом эпизоде ​​представлен другой напиток, но из-за японской культуры употребления алкоголя несколько сакана и оцумами показаны в паре с каждым напитком, поскольку алкоголь редко пьют без сочетания еды.
  • Вакакодзакэ - это манга и аниме, посвященные удовольствию, которое главный герой получает от сочетания идеальной саканы с напитком.

Примечания

использованная литература

Смотрите также