Шупфнудель - Schupfnudel
 Schupfnudeln с квашеной капустой
| |
| Альтернативные названия | Fingernudeln |
|---|---|
| Тип | Клецки |
| Место происхождения | Германия, Австрия |
| Основные ингредиенты | Ржаная или пшеничная мука или картофель , яйца |
Schupfnudel (немецкий; множественное число Schupfnudeln ), также называемый Fingernudel ( пальчиковая лапша ), представляет собой тип клецки или толстой лапши в южно- немецкой и австрийской кухне. Похожа на среднеевропейскую копытку . Они принимают различные формы и могут иметь различные названия в разных регионах. Обычно их готовят из ржаной или пшеничной муки и яиц . С момента появления картофеля в Германии в семнадцатом веке, Schupfnudeln также производили из картофеля. Им традиционно придают характерную овальную форму за счет ручного формования. Их часто подают как пикантное блюдо с квашеной капустой, но также подают в сладких блюдах.
Разработка
Шупфнудельн известен как солдатское блюдо со времен Тридцатилетней войны : из своего ежедневного рациона муки и воды солдаты приготовили длинную лапшу, которую потом приготовили. После того, как картофель был импортирован и выращен в Германии в 17 веке, рецепт был изменен, и в разных регионах появились различные вариации.
Региональные термины и формы
Хотя их можно найти по всей Германии, они особенно популярны в кухне Бадена и Швабии . Там, помимо Schupfnudeln, их называют Baunzen или Bubenspitzle.
В баварской кухне они известны как Fingernudeln (лапша для пальцев), Dradewixpfeiferl , Kartoffel- или Erdepfebaunkerl (картофельный Baunkerl ) или Schupfnudeln , а в Верхнем Пфальце их называют Schopperla или Schoppala .
В Оденвальде их зовут Krautnudeln ( капустная лапша), а в Пфальце их называют Buwespitzle . Bauchstecherla в Франконии немного тоньше и более заостренные.
Особый сорт этой лапши называется Mohnnudeln (маковая лапша), и ее можно найти по всей Баварии и Австрии .
Этимология и подготовка
Название Schupf - или Fingernudel относится к приготовлению и форме лапши, а не к ингредиентам. Слово Schupf происходит от слова schupfen в региональном смысле «катить, сплющивать». Единого аутентичного рецепта не существует; вместо этого в разных регионах существует множество самых разных способов приготовления. Многие из этих вариаций претендуют на звание оригинального и подлинного Schupfnudeln .
Это разногласие отражено в справочных работах. В большой 10-томной версии Duden (выдающегося немецкого словаря) говорится, что Schupfnudels - это жареное блюдо, в то время как Людвиг Цехетнер пишет в своем Баварском словаре, что их варят в соленой воде.
В простых рецептах для теста используется только ржаная мука и вода , но многие рецепты включают пюре, пшеничную муку и яйца. Тесто замешивают, а затем раскатывают в длинный тонкий цилиндр. Этот рулет разрезают на кусочки шириной примерно полдюйма. Они свернуты в типичную форму Schupfnudeln. После этого они либо готовятся в соленой воде в течение десяти минут, либо обжариваются во фритюре. Многие рецепты также включают жарку на сковороде.
Впоследствии их подают по-разному: несладкие с маслом шалфея или квашеной капусты или сладкие с маком, сахаром и корицей . Во всех случаях необходимо, чтобы относительно мягкая лапша содержала аромат других ингредиентов. Schupfnudeln можно подавать как гарнир, так и основное блюдо.
Сковорода Schupfnudeln, обжаренная с кусочками бекона и квашеной капустой, обычно подается на общественных винных фестивалях в Бадене и Швабии. В Швабии Schupfnudeln часто подают с холодными фруктами, такими как тушеные яблоки или груши.
использованная литература
- Олли Лееб, баварская кулинария (1997), ISBN 978-0-7818-0561-2
- Кристин Мецгер, Кулинария, Германия (2008), ISBN 978-0-8416-0363-9
- Николь Стич, Delicious Days (2008), ISBN 3-8338-1222-2