Schweinshaxe - Schweinshaxe

Schweinshaxe подается с жареным картофелем (Bratkartoffeln) и квашеной капустой в баварском ресторане в Чиангмае , Таиланд.
Стол с мясным ассорти, стаканом пива и другими продуктами.
Жареный штельце по-австрийски

Schweinshaxe ( немецкое произношение: [ˈʃvaɪns.haksə] ) в немецкой кухне - это жареный окорок (или «свиная рулька»). Окорок - это конец ноги свиньи, чуть выше щиколотки и ниже мясистой части окорока. Он особенно популярен в Баварии как Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] или Sauhax (n) [ˈsaohaks (n̩)]. Вариант этого блюда известен в некоторых частях Германии как Eisbein , в котором окорок маринуют и обычно слегка отваривает.

Schweinshaxe - один из ранее типичных крестьянских блюд , рецепты которого были составлены таким образом, чтобы сделать недорогие и жесткие куски мяса более вкусными (см. В случае говядины популярный Sauerbraten ). Такие недорогие нарезки обычно требуют длительной подготовки. Иногда мясо маринуют несколько дней, а в случае больших порезов - до недели. Затем Schweinshaxe обжаривают при низких температурах, обычно - в зависимости от размера - в течение двух-трех часов.

Самыми популярными гарнирами являются разновидности картофеля и капусты.

Schweinshaxe из ресторана в Южной Корее

Австрийский вариант этого блюда называется Stelze [ʃtɛl.tsə] или диалект Stötzn / Stelzn [ 'ʃtœˑ.tsṇ]. Его обычно маринуют или предварительно варят в рассоле с тмином и чесноком , обжаривают до хрустящей корочки и подают с горчицей , хреном и маринованным перцем чили . Баварский вариант классически подается с картофельными клецками и красной капустой или с квашеной капустой и картофелем.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Дон Саймондс, Лучшая еда в городе: Путеводитель любителей ресторанов по комфортной еде на Среднем Западе , Emmis Books, 2004, ISBN  1-57860-146-0
  2. ^ Герхард Шульце, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN  3-593-37888-4
  3. ^ Дарвин Портер; Данфорт Принс (2 декабря 2009 г.). Фроммера Германия 2010 . Джон Вили и сыновья. п. 308. ISBN 978-0-470-47073-2. Проверено 11 декабря 2011 года .


Значок заглушки

Эта статья про свинину незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .
Значок заглушки

Эта статья о немецкой кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .