Яйца Бенедикт - Eggs Benedict
 Традиционные яйца Бенедикт с канадским беконом на английском маффине с голландским соусом
| |
| Курс | Завтрак , поздний завтрак |
|---|---|
| Место происхождения | Нью-Йорк , США |
| Основные ингредиенты | Английский маффин , канадский бекон , яйца , голландский соус |
| Вариации | Несколько |
Яйца Бенедикт - это обычное американское блюдо для завтрака или позднего завтрака , состоящее из двух половинок английского маффина , каждая из которых покрыта канадским беконом , яйцом-пашот и голландским соусом . Это было популяризировано в Нью-Йорке .
Происхождение и история
Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикт.
Delmonico's в Нижнем Манхэттене сообщает в своем меню, что «Яйца Бенедикт впервые были созданы в наших печах в 1860 году». Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер , также опубликовал рецепт яиц по-Бенедиктовски в 1894 году.
В интервью, записанном в колонке «Разговоры о городе» в газете The New Yorker в 1942 году, за год до своей смерти, Лемюэль Бенедикт, бывший биржевой маклер с Уолл-стрит , сказал, что он забрел в отель Waldorf в 1894 году и, надеясь, Чтобы найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тосты с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и голландскую проститутку». Оскар Тширки , то метрдотель , был настолько впечатлен блюдом , которое он положил его на завтрак и меню обеда , но замещенной ветчину для бекона и поджаренного английского кекс для тоста.
Позднее заявление о создании яиц Бенедикта было сделано обходным путем Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора Е.К. Бенедикта . В 1967 году Монтгомери написал письмо кулинарному обозревателю New York Times Крейгу Клэйборну, в котором содержался рецепт, который, по его словам, он получил от своего дядю, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - через Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, который требует добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины».
Вариации
Существует несколько вариаций Eggs Benedict, предусматривающих замену любого компонента, кроме яйца:
- Яйца Blackstone добавляет полосатый бекон и ломтик помидора .
- Яйца Бланшар заменяет голландский соус Бешамель .
- Яйца Флорентийский добавляет шпинат , иногда его заменяют канадским беконом. Старые версии яиц Флорентийцы добавляют шпинат к яйцам- пашот или гофрированным яйцам .
- Яйца Чесапик добавляет пирог с голубым крабом из Мэриленда .
- Яйца Морней заменяет голландский соус Морне (сыр) .
- Яйца Нептун - это разновидность яиц Бенедикт с крабовым мясом, заменяющим канадский бекон.
- Eggs Trivette добавляет к голландскому рецепту креольскую горчицу и долит раков .
- Яйца Омар (также известный как стейк Бенедикт) добавляет небольшой стейк вместо канадского бекона, а иногда заменяет голландский на беарнез .
- Eggs Atlantic, Eggs Hemingway или Eggs Norvégienne (также известные как Eggs Royale и Eggs Montreal в Новой Зеландии и Великобритании) добавляют лосось , который можно коптить . Это распространенный вариант, который встречается в Австралии , Новой Зеландии , Канаде и Великобритании , а также в кошерных ресторанах. Это также известно как «яйца Бенджамина» в некоторых ресторанах Канады.
- В Huevos Benedictos добавляют нарезанный авокадо или мексиканский чоризо , а сверху добавляют как сальсу (например, сальса-роха или сальса-брава ), так и голландский соус.
- Яйца Hussarde заменяет английские кексы голландскими сухарями и добавляет соус Бордо .
- Ирландец Бенедикт добавляет солонину или ирландский бекон .
- Eggs Cochon, разновидность ресторанов Нового Орлеана, которые добавляют свинину «мусор» (медленно обжаренную свинину, измельченную в собственном соку) и заменяют английский маффин большим печеньем из пахты.
- California Eggs Benedict добавляет нарезанный авокадо Hass . Варианты включают нарезанный помидор вместо ветчины.
- Яйца тостов с авокадо Бенедикт заменяет булочки тостами и добавляет нарезанный авокадо.
- Нью-Джерси Бенедикт заменяет канадский бекон свиным рулетом Тейлор .
- Eggs Woodhouse включает в себя два яйца и сердечки артишока, сливочный шпинат, соус бешамель, ветчину Иберико, черный трюфель и икра белуги. Рецепт представлен в книге How To Archer , вдохновленной телесериалом Archer на FXX .
- Яйца Zenedict, фирменное блюдо ресторанов несуществующей канадской розничной сети Zellers . Пашот яйцо на поджаренной булочку с peameal беконом , подавленным в вяленых томатах голландского соусе.
- Шотландские разновидности включают яйца Hebridean, заменяющие кровяную колбасу на канадский бекон или ветчину, и яйца Balmoral, где используется хаггис .
- Яйца Руслан - это разновидность в России, в которой английские кексы заменены на блины, а на голландский - масляный соус. Форель заменяют беконом.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- « Был ли он Эггманом? Сообщение в The New York Times о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемуэля, по продвижению истории Лемуэля. В статье есть ссылка на аудио-слайд-шоу.