Крабовое мясо - Crab meat

Крабовое мясо или крабовое мясо - это мясо, которое содержится в крабах . Он используется во многих кухнях по всему миру и ценится за его мягкий, нежный и сладкий вкус. Крабовое мясо с низким содержанием жира и содержит около 340 кДж (82 ккал) на 85-граммовую порцию (3 унции). Бурый краб ( Cancer pagurus ), синие крабы ( Callinectes sapidus ), синие плавучие крабы ( Portunus pelagicus ) и красные плавучие крабы ( Portunus haanii ) являются одними из наиболее коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире.

В некоторых рыбных хозяйствах крабовое мясо получают путем удаления крабов из когтей . Это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается один или оба когтя, а затем животное возвращается в воду. Эта практика защищена, потому что некоторые крабы могут естественным образом аутотомировать (терять) конечности, а затем, примерно через год после серии линьек, регенерировать эти конечности.

Оценки

Европейский краб

В Западной Европе мясо краба получают в основном из видов Cancer pagurus . C. pagurus - крупный краб, известный сладким нежным вкусом мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обыкновенный краб» или « съедобный краб ». Соединенное Королевство является крупнейшим промыслом C. Pagurus с большими промыслами в Шотландии и меньшим , но существенный промыслом в юго - западе Англии в Корнуолле и Девоне . Лучший сорт крабового мяса - это «собранный вручную» - это относится к методу, с помощью которого краб был обработан (вручную), и гарантирует, что вкус крабового мяса будет чистым. В отличие от этого «крабов, подвергнутых машинной обработке», получают с помощью воды или воздуха, чтобы отделить крабовое мясо от панциря, что оказывает пагубное влияние на вкус. Мясо краба C. pagurus широко потребляется во всех странах, откуда его ловят. Из-за короткого срока хранения свежего мяса, составляющего около 4 дней, большая часть крабового мяса, доступного в розничной торговле, продается из размороженных крабов. Мясо белого краба содержит естественную воду, которая кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного вкуса. Это крабовое мясо также доступно пастеризованным, что позволяет избежать ловушек замораживания и при осторожном приготовлении должно иметь вкус, почти неотличимый от свежего краба. C. pagurus содержит два вида мяса:

белое мясо

Мясо белого краба получают из когтей и ног краба, и хотя оно преимущественно белого цвета, оно имеет естественный красный / коричневый оттенок. Белый краб отличается очень низким содержанием жира и особенно высоким содержанием белка, имеет тонкий сладкий вкус, сладкий аромат и естественную хлопьевидную текстуру. Мясо белого краба универсально, и, хотя его в основном едят в бутербродах, его можно использовать в пастах, ризотто и салатах, а также в качестве начинки для канапе.

Коричневое мясо

Коричневое мясо получается из тела краба. Он имеет более высокое содержание натуральных жиров, но также чрезвычайно высокое содержание Омега-3 . 100 г коричневого краба содержат 2/3 от 3 г рекомендованного еженедельного потребления Омега 3. Мясо коричневого краба имеет ровную паштетную текстуру и богатый полный вкус. Цвет и текстура коричневого мяса меняются в течение года по мере изменения физиологии краба .

Американский краб

Для рынка США мясо крабов бывает разных сортов, в зависимости от того, из какой части тела краба оно получено, и от общего размера краба, из которого оно взято.

Колоссальный

Мясо колоссального краба, которое иногда называют Mega Jumbo Lump , представляет собой самые большие цельные целые куски, которые можно получить из синего краба и синего краба-плавунца. Колоссальное мясо берется из двух самых больших мышц, связанных с задними плавательными ногами краба. Комки или кусочки в классе Colossal больше, чем в Jumbo Lump.

Большой кусок

Джамбо комок сорт мясо краба происходит от крупных крабов и мясо из двух больших мышц , связанных с плавательными ногами. В отличие от меньших порций крабового мяса, его можно употреблять целиком. Имеет блестящий белый цвет.

Кусок

Кусковой сорт мяса краба состоит из сломанных частей Jumbo комка, которые не входят в классе пакете Jumbo Единовременного и других частей хлопьев. Этот сорт крабового мяса идеально подходит для крабовых лепешек и широко используется производителями.

Задний плавник

Спинной плавник часть состоит из хлопьев белого мяса, поступающих как из специального мяса и джамбо комок. Задний плавник - популярное мясо краба для крабовых пирогов в стиле Чесапикского залива , штат Мэриленд .

Особый

«Особое мясо» - это кусочки и небольшие хлопья белого мяса из полости тела краба. Обычно его используют для всех блюд, в которых используется мясо белого краба.

Коготь

Мясо когтей - это темно-розовое мясо, которое образуется из плавников и когтей краба. Оно имеет более сильный вкус и дешевле, чем сорта мяса белого цвета. Его часто используют в супах, где проявляется сильный вкус.

Когтистые пальцы

Лапка пальцы , также называемый коктейль Пальцы , являются кончики пинчеров, как правило , служили целом, с темно - розовым мясом еще в нем. Их обычно используют как гарнир или закуски .

Имитация

Имитация крабового мяса широко используется в Америке в качестве замены 100% крабового мяса во многих блюдах из-за трудоемкого процесса извлечения свежего крабового мяса и широко используется в американских суши (например, ролл «Калифорния»).

Слоеный искусственный краб с красными краями, который часто подают в салате из морепродуктов или калифорнийском ролле, скорее всего, сделан из минтая . Эта рыба, также известная как минтай, снежная треска или путасс, в изобилии водится в Беринговом море недалеко от Аляски, а также может быть найдена вдоль побережья центральной Калифорнии и в Японском море . Минтай обладает очень мягким вкусом, что делает его идеальным для обработки и искусственной ароматизации имитации краба. В то время как минтай является наиболее распространенной рыбой, используемой для изготовления имитаций крабов, также используется новозеландский хоки, а некоторые азиатские производители используют рыбу Юго-Восточной Азии, такую ​​как золотой гусиный лещ и белый горбыль.

Обработка имитации крабового мяса начинается со снятия шкуры и костей с рыбы. Затем мясо измельчают и ополаскивают, а вода вымывается. В результате получается густая паста, называемая сурими . Это слово в переводе с японского означает «рыбный фарш», и основные методы его приготовления были разработаны в Японии более 800 лет назад. Сурими обычно используется в Японии для приготовления рыбных шариков или пирожных, называемых камабоко . В 1975 году в Японии был изобретен способ обработки имитации крабового мяса из сурими, а в 1983 году американские компании начали производство.

Забота о животных

Отключение крабов - это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается одна или обе клешни, а затем животное возвращается в воду. Он встречается в нескольких промыслах по всему миру, таких как промысел Флоридского каменного краба ( Menippe mercenaria ), промысел глубоководного красного краба в северо-восточной части Атлантического океана ( Chaceon affinis ) и в южной Иберии, где находятся основные клешни краба-скрипача Uca tangeri. собраны. Существуют научные дебаты о том, испытывают ли крабы боль от этой процедуры, но есть доказательства, что она увеличивает смертность.

Утверждается, что удаление когтей обеспечивает устойчивый промысел, однако удаление когтей может привести к 47% смертности и негативным последствиям для пищевого поведения. Кроме того, после отделения от тела когти начинают дегенерировать - обычно крабов готовят сразу после поимки.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

• «Сорта крабового мяса» . Филлипс продукты. Архивировано из оригинала на 2006-10-15.
• «Продукты из крабового мяса» . Ньюпорт Интернэшнл. Архивировано из оригинала на 2009-05-27.
• «Диаграмма краба» . Херон Пойнт Морепродукты. Архивировано из оригинала на 2010-03-09.
• «Схема крабового мяса» . Берд Интернэшнл.