Список яичных блюд - List of egg dishes

Это список блюд из яиц . Яйца откладывают самки самых разных видов, включая птиц , рептилий , земноводных и рыб , и человечество ело их на протяжении тысячелетий. Яйца птиц и рептилий состоят из белка ( яичного белка ) и желтка ( яичного желтка ), содержащихся в различных тонких оболочках, окруженных защитной яичной скорлупой . Популярные варианты употребления яиц - курица , утка , перепела , икра , икра и эму., но чаще всего люди потребляют куриное или даже утиное яйцо .

Блюда из яиц

Имя	Изображение	Вкус	Источник	Описание
Вареное яйцо		Простой		Это блюдо включает в себя кипячение достаточно долго, чтобы желток стал твердым («сваренный вкрутую»), или достаточно долго, чтобы затвердел альбумин (яичный белок) («сваренный всмятку»). Аналогичного результата можно добиться, если яйца запарить, а не кипятить.
Тушеное яйцо		Простой		В кулинарии яйца из баловства - это яйца, приготовленные осторожно или слегка.
Жаренное яйцо		Простой		Приготовленные в горячем жире на сковороде : слегка приготовленные только с одной стороны («солнечной стороной вверх»), слегка обжаренные с одной стороны и на короткое время перевернутые («очень легко»), приготовленные с обеих сторон, чтобы белок стал твердым, но желток все еще мягкий и жидкий («на среднем уровне») и тщательно прожаренный с обеих сторон с твердым желтком («слишком хорошо») и с разбитым желтком («слишком твердый»).
Омлет		Простой	Франция	Блюдо сделано из взбитых яиц быстро приготовленные с маслом или маслом , но не далее перемешивают во время приготовления пищи, в сковороде , иногда загнуто вокруг наполнительным , таких как сыр , овощи , мясо (часто ветчина ), или некоторой комбинация указанных выше.
Онсен тамаго		Простой	Япония	«Яйца из горячих источников », традиционные японские вареные яйца ( тамаго ), приготовленные на медленном огне в воде горячих источников ( онсэн ).
Яйцо-пашот		Простой		Яйцо, приготовленное методом пашот , в кипящей жидкости. Этот термин также применяется к методу, при котором яйцо помещается в чашку, подвешенную над кипящей водой, с использованием специальной кастрюли, называемой «яйцо-браконьер».
Яичница-болтунья		Простой		Блюдо из взбитых яичных белков и желтков (обычно куриных яиц ). Взбитые яйца кладут в горячую кастрюлю или сковороду (обычно смазанную маслом) и часто перемешивают, образуя творог по мере свертывания .
Пастельное яйцо		Простой		Яйца солнечной стороной вверх, слегка обжаренные сверху. Это можно сделать, переложив жир со сковороды на яйца или перевернув их и приготовив желтковую сторону в течение нескольких секунд.
Гофрированные яйца		Простой		Это блюдо, также известное как запеченные яйца, представляет собой блюдо, в котором яйца запекаются в посуде с плоским дном; Название происходит от типа блюда, в котором его традиционно пекли. Альтернативный способ приготовления - разбить яйца на отдельные формочки и приготовить их на водяной бане , чтобы приготовить яйца по- французски .
Авголемоно		Пикантный	Средиземноморье	Семейство соусов и супов, приготовленных из яичного и лимонного сока , смешанных с бульоном.
Яйцо Калакки		Пикантный	Индия	«Калакки» на тамильском означает «смешивать». Это мягкая яичница-болтунья с добавлением небольшого количества карри. Калакки - известная еда южного Тамил Наду. Но в настоящее время калакки стал очень популярным блюдом во многих ресторанах по всему Тамилнаду.
Багали гхатох		Пикантный	Иран	Khoresh (персидское рагу) сделал с baghalas (Rashtian конских бобов), укропом и яйцом. Обычно подается с катех (персидское блюдо из риса) в северных провинциях Ирана.
Бай-понг стонет		Пикантный	Камбоджа	Камбоджийское блюдо, состоящее из жареных яиц и белого риса
Балут		Пикантный	Юго-Восточная Азия	Оплодотворенное на пару утиное яйцо, содержащее частично развившийся эмбрион утки , обычно продается на Филиппинах в качестве уличной еды .
Яйца с маслом		Простой	Англия	Яичница-болтунья с дополнительным сливочным маслом растоплена и добавлена ​​к яичной смеси перед приготовлением.
Брик		Пикантный	Тунис	Тунисское блюдо , состоящее из тонкого Варка теста вокруг начинки обычно фритюр. Самая известная разновидность - яичный брик, целое яйцо в треугольном кондитерском кармашке с нарезанным луком , тунцом , хариссой и петрушкой .
Карбонара		Пикантный	Италия	Итальянская паста блюдо из Рима сделано с яйцом, твердым сыром , гуанчиалом (или панчеттами ) и перцем .
Яйцо века		Пикантный	Китай	Создан как ингредиент или закуска в китайской кухне, приготовленный путем консервирования утиных , куриных или перепелиных яиц в смеси из глины , золы, соли , негашеной извести и рисовой шелухи в течение от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. В настоящее время обычно встречается в некоторых странах Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в странах с китайским наследием.
Иритамаго		Пикантный	Япония	Японское блюдо, состоящее из омлета с соевым соусом.
Чаванмуши		Пикантный	Япония	Блюдо из яичного заварного крема, найденное в Японии, в котором используются семена гинкго .
Китайские яйца на пару		Пикантный	Китай	Китайское домашнее блюдо, которое можно найти по всему Китаю. Яйца взбиваются до консистенции, аналогичной той, что используется для омлета , добавляется вода и смесь готовится на пару .
Ilbır		Пикантный	Турция	Яйца-пашот с йогуртом , часто с добавлением чеснока.
Яйца со сливками на тосте		Пикантный	Соединенные Штаты	Завтрак блюдо , состоящее из тоста или печенья покрыты в соусе , изготовленного из соуса бешамель и нарезанных вкрутую яйца .
Крок Мадам		Пикантный	Франция	Крок-месье бутерброд подается с жареным яйцом или яйцом пашот на вершине
Яйца с приправой / Jajka faszerowane (pol)		Пикантный	Италия / Польша	Желтки сваренных вкрутую яиц растирают со сливками или майонезом, горчицей и приправами, а затем растирают или добавляют в белок вареного яйца. Подается холодным, часто на свежем воздухе .
Eggah		Пикантный	Арабская кухня	Яйца с начинкой из овощей и мяса, иногда с арабскими специями
Яичный бурджи		Пикантный	Индия	Похож на яичницу-болтунью , смешанную с жареным луком и специями.
Яичное карри		Пикантный	Индия	Острое блюдо, приготовленное из вареных яиц, помидоров и жареного лука, которое обычно едят с хлебом или роти.
Яичное масло (Карьяла)		Пикантный	Эстония , Финляндия	Смесь сливочного масла и яйца вкрутую .
Яйцо фу юнг		Пикантный	Китай , китайская диаспора	Яйца смешиваются с овощами, такими как ростки фасоли и зеленый лук, затем быстро готовятся на горячей сковороде или во фритюре в масле и подаются с соусом.
Яйцо в корзине		Пикантный	Соединенные Штаты	Яйцо, обжаренное в ломтике хлеба.
Яичный хеш		Пикантный	Индия
Суп из яичных капель		Пикантный	Китай	Китайский суп из тонких взбитых яиц в вареном курином бульоне
Яйца а ля Мейербер		Пикантный		Яйцо с запеченной бараньей почкой и соусом Периге
Яичный салат		Пикантный	Соединенные Штаты	Яичный салат часто используется в качестве начинки для сэндвичей, как правило, из рубленых сваренных вкрутую яиц, майонеза, горчицы, измельченного сельдерея, лука, соли, перца и паприки. Его также часто добавляют в зеленые салаты. Его также иногда называют яичным майонезом.
Яичный сэндвич		Пикантный	Соединенные Штаты	Бутерброд с какой-то яичной начинкой. Нарезанные вкрутую яйца, яичный салат и яичница-болтунья - популярные варианты. Дополнительные начинки, такие как различные виды мяса и сыров, имеются в большом количестве. Распространенными вариантами являются сэндвич с жареным яйцом и сэндвич с беконом, яйцом и сыром .
Сетки из яичной нити		Пикантный	Таиланд	Используется для хранения других продуктов
Яйца и мозги		Пикантный		Свиные мозги (или мозги другого млекопитающего) и яичница. Это блюдо португальской кухни, известное как Omolete de Mioleira.
Яйца Борегар		Пикантный	Соединенные Штаты	Печенье и подливка с жареным яйцом и колбасой
Яйца Бенедикт		Пикантный	Соединенные Штаты	Яйца-пашот на канадском беконе на поджаренных половинках английских маффинов, залитых голландским соусом .
Яйца делают пяза		Пикантный	Индия	Тип допиаза, приготовленный из яиц.
Яйца моглай		Пикантный	Индия , Соединенное Королевство
Яйца Нептуна		Пикантный	Соединенные Штаты	Вариант яиц Бенедикт с крабовым мясом вместо канадского бекона
Яйца флорентийские		Пикантный	Соединенные Штаты	Вариант яиц Бенедикт со шпинатом вместо канадского бекона
Яйца Рояль		Пикантный	Соединенные Штаты	Вариант на тему Eggs Benedict, заменяющий ветчину копченым лососем
Яйца торен		Пикантный	Индия
Ervilhas com ovos		Пикантный	Португалия
Эйерлех		Пикантный	Ашкенази ( евреи )	Сливочные, ароматные невылупившиеся яйца, которые содержатся внутри только что забитых цыплят и обычно готовятся в супе.
Фарофа де овос		Пикантный	Бразилия
Flæskeæggekage		Пикантный	Дания	Запеченный в духовке или обжаренный на сковороде толстый омлет (яичный пирог) с хрустящим беконом, помидорами и чесноком
Французский тост		Пикантный или сладкий		Хлеб, смоченный сырым яичным желтком, обжаривают на сковороде. Часто посыпают сахарной пудрой, фруктовым или кленовым сиропом.
Фриттата		Пикантный		Итальянская яичное блюдо похожего на омлет или crustless киш , обогащенный дополнительными ингредиенты , такие как мясо , сыры , овощи или макароны .
Гари фото		Пикантный	Западная Африка
Гиран Чанджорим		Пикантный	Корея	Соленое яйцо с соевым соусом
Геран-мари		Пикантный	Корея
Gyeranppang		Пикантный или сладкий	Корея	Закуска готовит с яйцом и рисовой мукой
Хаминадос		Пикантный	Израиль	Яйца тушеные, тушеные в шаббат или отдельно.
Малька Hangtown		Пикантный	Соединенные Штаты	Тип омлета прославившийся во время калифорнийской золотой лихорадки в 1850 - х годах. Самый распространенный вариант - это бекон и устрицы в сочетании с яйцами и жареные вместе.
Huevos divorciados		Пикантный	Мексика	Мексиканский завтрак, состоящий из двух жареных яиц, разделенных столбиком чилакилес, и каждое яйцо покрыто разной сальсой.
Huevos motuleños		Пикантный	Мексика	Блюда на завтрак, приготовленные из яиц на лепешках с черной фасолью и сыром , часто с другими ингредиентами, такими как ветчина , горох , бананы и сальса пиканте .
Huevos rancheros		Пикантный	Мексика	Яйца либо пашот в сальсе, либо жареные, подаются поверх кукурузных лепешек и фрижолей. Начинка может включать ломтики авокадо, плавленый сыр, сметану, кинзу и т. Д.
Huevos rotos		Пикантный	Испания	Жареные яйца или омлет подают поверх жареного картофеля, иногда с ветчиной или другими видами мяса, такими как чоризо . Если яйца жареные, их можно положить целиком на картофель или порезать.
Индийский омлет		Пикантный		Вариант омлета найти в индийской кухне . Его основные ингредиенты - яйца , зелень , помидоры и специи, которые различаются в зависимости от региона.
Кай Дун		Пикантный	Таиланд
Кай Кван		Пикантный	Таиланд
Кай смотри, коэй		Пикантный	Таиланд
Кай Тянь		Пикантный	Таиланд
Кай Торд Гуп Му		Пикантный	Таиланд
Кхай ят сай		Пикантный	Таиланд	Разновидность тайского омлета; название означает «фаршированные яйца». Яйцо готовится слегка, покрывается различными ингредиентами, а затем переворачивается.
Ханом Хай		Пикантный	Таиланд
Kedgeree		Пикантный	Британская коррупция индийского Хичди .	Блюдо, состоящее из вареных рыбных хлопьев (иногда копченой пикши ), отварного риса , петрушки , сваренных вкрутую яиц , порошка карри , масла или сливок , а иногда и султана .
Kluski zoltek		Пикантный	Польша	Лапша с желтком. Обычно жарят на сковороде.
Куку (еда)		Пикантный	Иран	Жанр блюд из яиц, приготовленных в форме блинов или котлеток с одним или несколькими ингредиентами
Куро-тамаго яйцо вкрутую		Пикантный	Япония	Черное вареное яйцо, приготовленное в богатом серой горячем источнике.
Локо Моко		Пикантный	Соединенные Штаты	Белый рис с пирожком для гамбургеров, жареным яйцом и коричневым соусом.
Мачака и яйца		Пикантный	Северо-западная Мексика , юго-запад США	Измельченная говядина с яичницей и иногда с другими ингредиентами, такими как лук и перец чили.
Маца брей		Пикантный	Евреи ашкенази	Маца жареная с яйцом
Менемен		Пикантный	Турция
Мигас		Пикантный	Мексика, Tex-Mex	Иберийские мигас готовятся без яиц
Миш-маш		Пикантный	Болгария	Весеннее блюдо, приготовленное из свежих овощей (обычно помидоров, перца и лука), яиц и сирены (разновидность балканского соленого сыра).
Мирза-Касеми		Пикантный	Иран	Яйца, тандури или каббед из баклажанов, помидоров, заправленных чесноком, солью и перцем
Наргези ( омлет со шпинатом)		Пикантный	Иран	Приготовлено из яиц, жареного лука и шпината . Он приправлен солью, чесноком и перцем. Назван в честь цветка нарцисса .
Наргези Кебаб		Пикантный	Южная Азия	Своего рода Kofta с куриным яйцом в середине. Назван в честь цветка нарцисса, потому что когда срезают кофты, они выглядят как лепестки цветка.
'Оджа би'л-Хрус		Пикантный	Тунис
Окономияки		Пикантный	Япония	Яично-мучная смесь, приготовленная на сковороде с различными добавками, в разных стилях.
Майонез Oeuf		Пикантный	Франция	Простая французская закуска
Одноглазый Джек		Пикантный	Соединенные Штаты	он же Яйцо в корзине (много)
Ото		Пикантный	Западная Африка
Омлет с устрицами		Пикантный	Китай
Перико		Пикантный	Венесуэла
Яйца по-панагюриште		Пикантный	Болгария	Яйца-пашот на подушке из йогурта и сирены , заправленные маслом и паприкой
Филадельфия Чизи Яйцо		Пикантный	Соединенные Штаты
Маринованное яйцо		Пикантный	Соединенные Штаты	Обычно яйца сварены вкрутую , вяленые в уксусе или рассоле . Первоначально это делалось, как и многие другие продукты, как способ сохранить пищу, чтобы ее можно было есть несколько месяцев спустя. С тех пор маринованные яйца стали фаворитом многих в качестве закуски или закуски, популярной в пабах, барах и тавернах, а также во всем мире в местах, где подают пиво.
Пирог с заварным кремом		Пикантный	Франция	Киш имеет тесто и начинку из яиц и молока или сливок. Его можно приготовить из овощей, мяса и морепродуктов.
Рафаната		Пикантный	Италия	Тип Frittata сделано с яйцами, хреном и сыром пекорино. Варианты могут включать вареный картофель и колбасу.
Соленое утиное яйцо		Пикантный	Китай	Выведенное в Китае, это утиное яйцо, маринованное в рассоле с соленой водой. благодаря уникальному вкусу и текстуре при приготовлении, белки становятся солеными с более хрустящей текстурой, а желток имеет кремообразную консистенцию, напоминающую арахисовое масло.
Яйца с гребешками		Пикантный	Соединенные Штаты
жареные яйца	[1]	пикантный	Соединенные Штаты	Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные, жареные с добавлением овощей или без них. Жареные яйца по вкусу отличаются от яиц, сваренных вкрутую.
Яйцо виски		Пикантный	Объединенное Королевство	Сваренное вкрутую яйцо, завернутое в колбасу, покрытое панировочными сухарями и запеченное или обжаренное во фритюре.
Шакшука		Пикантный	Средний Восток	Яйца-пашот, приготовленные в томатно-паприке, заправленные харисой, тмином и солью. Можно подавать с сыром.
Копченое яйцо		Пикантный	Китай
Суфле		Пикантный или сладкий	Франция
Страчателла (суп)		Пикантный	Италия	Суп готовится из тонких ниток взбитой яичной смеси на мясном бульоне.
Стратта		Пикантный	Соединенные Штаты
Стейк и яйца		Пикантный	Соединенные Штаты	Приготовлен из бифштекса и яиц . Существует несколько вариантов.
Таху Телур		Пикантный	Индонезия
Акасияки		Пикантный	Япония	Небольшой кусочек осьминога, заключенный в круглую яичную смесь, превратился в такояки . Местные жители Акаси называют его просто тамаго-яки (приготовление яиц) .
Такояки		Пикантный	Япония	Небольшой кусочек осьминога, заключенный в круглую яичную смесь, полученную из акасияки .
Тамаго дашимаки		Пикантный	Япония	Омлет роллы
Тамаго каке гохан		Пикантный	Япония
Тамагояки		Пикантный	Япония	Сделано путем скатывания нескольких слоев вареного яйца, иногда с сахаром, соевым соусом, мирином или другими добавками.
Чайное яйцо		Пикантный	Китай
Tokneneng		Пикантный	Филиппины
Шотландский вальдшнеп		Пикантный	Объединенное Королевство	Яичница на тосте с анчоусами
Акок		Милая	Малайзия
Пирог с заварным кремом		Милая	Соединенные Штаты
Датэмаки		Милая	Япония	Рулет из омлета, в который рис завернут в омлет
Божественность		Милая	Соединенные Штаты
Doce de ovos		Милая	Португалия
Яичный заварной крем		Милая
Яичный тарт		Милая	Гонконг
Fios de ovos		Милая	Португалия	Волосы ангела, называемые по-португальски fios de ovos («яичные нити»), представляют собой традиционную португальскую сладкую еду, приготовленную из яиц (в основном желтков), стянутых в тонкие пряди и сваренных в сахарном сиропе.
Фой тонг		Милая	Таиланд	Произведено из португальского фиос-де-овос.
Huevos Reales		Милая	Испания , Латинская Америка
Каном мо Кенг		Милая	Таиланд
Kaiserschmarrn		Милая	Австрия и Германия
Кейран Сумен		Милая	Япония	Произведено из португальского фиос-де-овос.
Хагина		Пикантный	Иран , Пакистан
Когель могель		Милая	Восточная Европа
Lampreia de ovos		Милая	Португалия
Безе		Милая	Франция , Швейцария
Oeufs à la neige / Île flottante / Плавучий остров		Милая
Омлет Сюрприз		Милая
Овос-Молес-де-Авейру		Милая	Португалия	PGI
Овос молес де папайя		Милая	Мозамбик	Яичный желток и пудинг из папайи
Pasteis de nata		Милая	Португалия
Павлова		Милая	Австралия , Новая Зеландия
Quindim		Милая	Бразилия	Запеченный десерт , приготовленный в основном из сахара , яичных желтков и молотого кокоса .
испанский омлет		Пикантный	Испания	Также известное как испанская тортилья , типично испанское блюдо, состоящее из густого яичного омлета, приготовленного с картофелем и обжаренного на оливковом масле.
Сладкий омлет		Милая
Trouxas de Ovos		Милая	Португалия
Тунисский таджин		Пикантный	Тунис	Запеченное яичное блюдо с рагу, добавленным крахмалом, и его часто подают квадратами.
Йемас-де-Сан-Леандро		Милая	Испания
Баид Мутаджан		Пикантный	Египет	Также называется Baid Maza3lil или Baid Mezaghlil. Яйцо варят вкрутую, очищают от кожуры, затем обжаривают на сковороде целиком с маслом и специями.
Смузи из сырых яиц		Простой	Соединенные Штаты	В разных частях света он также известен как молочный коктейль из сырого яйца и протеиновый коктейль из сырого яйца. Он в основном содержит молоко или йогурт, а также сырое яйцо. Для аромата можно добавить сахар, фрукты и специи.
Кими-но Сёю-дзуке		Пикантный	Япония	Яичный желток, маринованный в соевом соусе и мирине , употребляемый (в сыром виде) в качестве начинки на рис
Лампрайс		Пикантный	Шри-Ланка	Блюдо карри с рисом, запеченное в обертке из банановых листьев, часто с жареным во фритюре яйцом.
Коктейль		Милая	Соединенные Штаты	Многие коктейли со взбалтыванием , такие как виски сауэр и изображенный на фото Ramos gin fizz , покрыты густой пеной из яичного белка для эстетических и текстурных целей.
Подбросить		Милая	Соединенные Штаты	Взбитый коктейль из цельного сырого яйца.
Œufs en gelée		Пикантный	Франция	Яйца-пашот в заливном .
Torta pasqualina		Пикантный	Италия	Пирог со шпинатом с запеченными в нем цельными вареными яйцами.
Замороженный заварной крем		Милая	Соединенные Штаты	Холодный десерт похож на мороженое , но сделанный с яйцами в дополнении к кремовому и сахару .
Гамбургер		Пикантный	Соединенные Штаты	В качестве связующего вещества в котлетах для гамбургеров могут использоваться яйца. Жареные яйца - популярная, хотя и нетрадиционная начинка для гамбургеров, как показано на фото слева.
ветчина и яйца		Пикантный	Соединенные Штаты	Блюдо, сочетающее в себе различные приготовления из основных ингредиентов, ветчины и яиц .
Силог		Пикантный		Класс филиппинских блюд на завтрак, содержащих синангаг (жареный рис) и итлог (яйцо), которые подаются с различными мясными блюдами, такими как тапа , лонганиса или ветчина .
Забайоне		Милая	Италия	Десерт из яичных желтков, сахара и вина.
Гоголь-моголь		Милая	Соединенные Штаты	Подслащенный молочный напиток, который традиционно готовят из молока, сливок, сахара, взбитых яичных белков и яичных желтков.
Бомбардино		Милая	Италия	Горячий напиток из яичного ликера (Вов или Забов) и рома или бренди, со взбитыми сливками сверху по запросу.

Смотрите также

• Список яичных тем
• Список блюд для позднего завтрака
• Список заварных десертов

использованная литература