Исследования питания - Food studies

Исследования питания - это критическое изучение пищи и ее контекстов в науке, искусстве, истории, обществе и других областях. Он отличается от других связанных с пищевыми продуктами областей исследования, таких как питание , сельское хозяйство , гастрономия и кулинарное искусство, тем, что он имеет тенденцию выходить за рамки потребления, производства и эстетического восприятия пищи и пытается осветить пищу в том, что касается огромного количество академических направлений. Таким образом, это область, которая привлекает философов , историков , ученых , литературоведов , социологов , историков искусства , антропологов и других.

Состояние поля

Это междисциплинарная и развивающаяся область, и поэтому академическая и популярная работы в значительной степени пересекаются. Практики ссылаются на авторов бестселлеров, таких как журналист Майкл Поллан , а также на ученых, таких как историк Уоррен Беласко и антрополог Сидней Минц . Это делает дисциплину несколько нестабильной, но в то же время делает ее интересной и увлекательной. Журналист Пол Леви, например, отметил, что «Исследования в области питания - это такая тема в зачаточном состоянии, что было бы глупо пытаться дать ей определение или каким-либо образом ограничить ее, потому что тема, дисциплина или метод, которые вы исключаете сегодня может быть большим событием завтрашнего дня ".

Вопросы исследования

Качественные вопросы, которые нужно решить, включают: Какое влияние пища оказывает на окружающую среду ? Каковы этические принципы питания ? Как еда способствует системам угнетения ? Как еда является символическим маркером идентичности ? В то же время практикующие могут задавать, казалось бы, основные вопросы, которые, тем не менее, имеют фундаментальное значение для человеческого существования. Кто выбирает, что мы едим и почему? Как традиционно готовятся продукты и где проходит граница между подлинным кулинарным наследием и изобретенными традициями ? Как еда интегрирована в классы ? Есть также вопросы пространственного распределения пищевых путей и отношения к месту. Это привело к развитию концепции «продовольственного ландшафта», введенной в начале 1990-х годов, и связанной с ней практики картирования пищевых ландшафтов. Обсуждение этих вопросов активизировалось в результате обеспокоенности общественности проблемами, возникшими в результате появления в прошлом веке огромного количества новых пищевых технологий, от химических удобрений до ГМО . Те, кто занимается изучением пищевых продуктов, подходят к этим вопросам, сначала понимая окружающие их научные, экономические и философские проблемы.

Учреждения

Одна ветвь этого сообщества организовала себя как Ассоциация по изучению продуктов питания и общества. Эта группа проводит ежегодную конференцию (вместе с Обществом сельского хозяйства, продовольствия и человеческих ценностей); издает междисциплинарный журнал « Еда, культура и общество» ; и он поддерживает рассылку электронной почты с более чем тысячей участников для обсуждения связанных с едой тем. ASFS ведет список учреждений, присуждающих степени, связанные с исследованиями в области питания.

В нескольких школах есть программы в этой области, в том числе Джулия Чайлд и Жак Пепин основали магистерскую программу по гастрономии Бостонского университета и программу Нью-Йоркского университета по питанию, исследованиям в области пищевых продуктов и общественному здравоохранению. Кафедра антропологии Университета Индианы недавно приступила к изучению пищевых продуктов в рамках своей программы, что привело к получению докторской степени в области антропологии, в то время как The New School разрабатывает программу бакалавриата в области пищевых исследований. Профессор Фабио Парасеколи - координатор исследований в области питания в Новой школе Нью-Йорка.

Университет Индианы начал предлагать аспирантуру по пищевой антропологии в 2005 году и второстепенную программу бакалавриата по антропологии питания в 2007 году, за которой быстро последовал географический факультет IU, который теперь также предлагает степень магистра и доктора философии в области пищевых систем . В 2016 году центр Collins Living-Learning в IU начал выдавать сертификат бакалавра в области пищевых продуктов и устойчивого развития. В то же время в университете был создан Институт пищевых продуктов IU, в котором размещается растущая междисциплинарная исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов под председательством проф. Питер Тодд и Ричард Уилк.

Сиракузский университет предлагает степень бакалавра наук или специалиста в области пищевых продуктов на уровне бакалавриата и степень магистра наук или сертификат о продвинутом обучении (CAS) на уровне выпускника. С системной точки зрения, основанной на политической экономии, исследования пищевых продуктов в Сиракузском университете представляют собой полноценную автономную программу с преданными преподавателями, динамичной и преданной группой студентов, физическим домом, включая обширные учебные кухни, партнеров по сообществу, включая фермы, предприятия пищевой промышленности, государственные учреждения и некоммерческие организации, дополнительные программы в кампусе и растущий список профессиональных контактов по всей стране.

Университет Чатема, магистр гуманитарных наук в области пищевых исследований . Магистр гуманитарных наук в области пищевых исследований подчеркивает целостный подход к продовольственным системам, от сельского хозяйства и производства продуктов питания до кухни и потребления, обеспечивая интеллектуальный и практический опыт от области до стола. Проф. Элис Джулиер - координатор исследований в области питания в Университете Чатема. Университет Орегона в Юджине, США, недавно начал специализироваться на изучении пищевых продуктов и планирует в 2014 году получить степень бакалавра.

В Тихоокеанском университете в Сан-Франциско действует единственная на Западном побережье программа магистра гуманитарных наук в области пищевых продуктов. Это многопрофильная программа, и учебная программа включает в себя историю питания, написание продуктов питания, производство продуктов питания, нехватку продуктов питания и правосудие, а также управление пищевой промышленностью и бизнес. Помимо семинаров для выпускников, преподаватели проводят поездки в местные рестораны, на фермы и предприятия пищевой промышленности. Кен Албала, историк кулинарии и директор программы, является автором или редактором 23 научных и популярных книг о еде. Он пишет: «Наша цель - вовлечь студентов в динамизм, характерный для продуктов питания и сельского хозяйства в районе залива, при этом налаживая связи с лидерами всей продовольственной системы. Это прекрасная возможность для людей, интересующихся едой и ее проблемами, получить степень магистра в том, чем они увлечены ».

В Италии Американский университет в Риме предлагает аккредитованную в США 15-месячную степень магистра пищевых исследований с сильным международным аспектом, ориентированным на взаимосвязь между продуктами питания и окружающей средой и политикой устойчивого производства, потребления и диет.

Технологический университет Дублин , Ирландия (ранее Дублинский технологический институт ), предлагает магистра искусств в области гастрономии и пищевых исследований , которые сосредоточивают внимание на трех основных принципах: история, общество и практика. Двухлетняя программа неполного рабочего дня - первая в своем роде в Ирландии - включает мастер-классы, семинары, приглашенные докладчики, экскурсии и обеды и включает такие курсы, как Глобальная культурная история еды, Политика глобальной продовольственной системы, Написание пищи и СМИ, история ирландской кухни , чтение исторических кулинарных книг, социальные подходы к вину и культуре напитков, продовольственный туризм, культура потребления и брендинг.

В Соединенном Королевстве, СОАС , Лондонский университет предложил программу магистра в области антропологии продуктов питания с 2007 года Курс предлагает студентам возможность изучения пищи на различных уровнях, начиная с внутреннего международного. В этом учреждении также находится Центр исследований пищевых продуктов SOAS, междисциплинарный исследовательский центр, ориентированный на дальнейшее академическое изучение продуктов питания.

Университет Королевы Маргарет в Эдинбурге, Шотландия, открыл новую степень магистра в области гастрономии. Это уникальная квалификация и первая в своем роде в Шотландии, которая позволяет студентам заниматься широким кругом вопросов, связанных с едой, происхождением, диетой, здоровьем и питанием. Степень касается не только еды, но и более глубокого рассмотрения культуры питания в контексте антропологии, окружающей среды, устойчивости, политики и коммуникаций.

Food & History - это многоязычный (французский, английский, немецкий, итальянский и испанский) научный журнал, который издается с 2003 года в качестве проводимого раз в два года научного обзора Европейского института истории и культур пищевых продуктов  [ fr ] (IEHCA), базирующегося в Туре. (связан с Университетом Франсуа Рабле ).

Даже программы обучения за границей создали новые междисциплинарные программы изучения пищевых продуктов, в том числе Palazzo Rucellai во Флоренции и The Umbra Institute в Перудже. Gustolab International - еще одно учреждение, которое предлагает исследовательские стажировки и курсы в области устойчивого производства и потребления, продуктов питания и средств массовой информации, пищевых отходов , рекламы, науки и питания, новых технологий и истории продуктов питания в Италии, Японии и Вьетнаме. Следует также упомянуть Университет гастрономических наук в Полленцо (недалеко от Бра , Кунео , Италия) , Европейский институт истории и культуры (Тур, Франция, упомянутый выше) и FOST: Social and Cultural Исследования питания при Vrije Universiteit Brussel (Бельгия), обеспечивающие образование в бакалавриате, магистратуре или аспирантуре.

Многочисленные издательства публикуют академические и популярные книги о культурном значении еды, некоторые из которых - Columbia University Press , University Press of Mississippi , University of Nebraska Press , University of California Press , University of Illinois Press , MIT Press , Bloomsbury Academic , Rowman & Littlefield, Berg , Earthscan , Routledge , Prospect и Equinox Publishing .

Отсутствие продовольственной безопасности и результаты в отношении здоровья

В Америке почти 50 миллионов человек считаются неблагополучными с точки зрения продовольственной безопасности. Это потому, что у них нет средств покупать здоровую пищу, поэтому они ведут нездоровый образ жизни. По крайней мере, в 1,4 раза больше детей, не имеющих продовольственной безопасности, подвержены астме, по сравнению с детьми, не имеющими продовольственной безопасности. А пожилые американцы, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, имеют ограничения в своей повседневной деятельности. Когда у семьи нет средств (денег) для покупки надлежащей еды, в конечном итоге страдает ее здоровье. Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP, ранее известная как Программа продовольственных талонов) создана, чтобы помочь нуждающимся семьям получить правильное питание, необходимое для ведения здорового образа жизни. Есть 3 пункта, которые дают право домохозяйству на участие в программе SNAP. Во-первых, их ежемесячный валовой доход должен составлять 130% от федерального уровня бедности. Второй момент, с которым они должны столкнуться, - это быть за чертой бедности. И последнее, они должны иметь активы менее 2000 долларов, за исключением того, что домохозяйства, в которых есть хотя бы один пожилой человек, и домохозяйства, в которых есть хотя бы один человек с инвалидностью, могут иметь больше активов. Многочисленные исследования показали, что программа SNAP успешно сокращает бедность.

Основная часть этого исследования заключалась в изучении отсутствия продовольственной безопасности у детей , последствия которого сильно повлияли на успеваемость ребенка. Из-за отсутствия продовольственной безопасности также существует риск возможных врожденных дефектов «5 анемия, 6,7 пониженного потребления питательных веществ, 8 когнитивных проблем, 9 а также агрессия и беспокойство». В отличие от детей в семьях с продовольственной безопасностью, «дети в семьях с отсутствием продовольственной безопасности имели в 2,0–3,0 раза больше шансов заболеть анемией, в 6,7 раза выше шансы быть в удовлетворительном или плохом состоянии здоровья, в 8 и в 1,4–2,6 раза выше. шансы заболеть астмой, в зависимости от возраста ребенка ».

Взрослые люди старшего возраста меньше исследовали влияние отсутствия продовольственной безопасности, «однако некоторые исследования в этом ограниченном наборе показали, что отсутствие продовольственной безопасности связано со снижением потребления питательных веществ; 20-25 повышенных показателей проблем психического здоровья и депрессии, 10,26-30 диабета, 31, 32 гипертонии, 33 и гиперлипидемии; 32 худшие результаты на медосмотрах; 33 находятся в плохом или удовлетворительном состоянии здоровья; 23, 34 и плохой сон 35 ». Матери, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, в два раза чаще сообщают о проблемах с психическим здоровьем, а также о проблемах со здоровьем полости рта.

Еда и образование

Еда и школа - две взаимосвязанные темы. Дети проводят большую часть своего дня в школе, поэтому еда, которую подают в школе и вокруг нее, сильно влияет на их привычки в еде. В частности, было доказано, что фастфуд влияет на здоровье школьников. Маркетинг фаст-фуда нацелен на детей. В США более 13 миллионов детей и подростков страдают ожирением. Распространенность ожирения составляла 13,9% среди детей от 2 до 5 лет, 18,4% среди детей от 6 до 11 лет и 20,6% среди детей от 12 до 19 лет. Предполагается, что близость ресторанов быстрого питания к школам является одной из причин такого высокого детского ожирения . в Калифорнии учащиеся, работающие в ресторанах быстрого питания в пределах 800 м от школы, имеют больше шансов иметь избыточный вес и реже едят более здоровую пищу. Рестораны быстрого питания также сосредоточены вокруг школ в Чикаго, что увеличивает риск того, что школьники там не смогут выбрать правильную пищу. Исследования показали, что по крайней мере в 80% школ Чикаго есть хотя бы один ресторан быстрого питания в 10 минутах ходьбы. Непосредственная близость ресторанов быстрого питания к школам подвергает американских детей нездоровой и дешевой еде, которую они могут легко доставить в школу и из школы, что увеличивает вероятность детского ожирения.

Влияние еды на школьников тоже может быть положительным моментом. Школы используются для пропаганды профилактики ожирения, поскольку доказано, что питание связано с успеваемостью. Учащиеся с избыточным весом не так хорошо успевают в учебе, а также решают проблемы со здоровьем, которые отнимают учебу. Чтобы бороться с этим, школы стараются помочь своим ученикам. 83% государственных и частных школ предоставляют программы завтрака и обеда, в которых подают питательную пищу в соответствии с федеральными стандартами, и доказано, что эти программы полезны для питания учащихся.

Преобладание конкурентоспособных продуктов питания в школах по-прежнему обеспечивает учащихся нездоровой пищей. Конкурсные продукты - это продукты, которые продаются студентам помимо федерального питания. Обычно эти продукты содержат большое количество жиров и сахара, а доступ к торговым автоматам позволяет студентам также употреблять сладкие напитки. Опрос быстрого питания в средней школе Калифорнии в 2003 году показал, что примерно в четверти из 173 округов подают фирменные блюда быстрого питания от Subway, Domino's, Pizza Hut и Taco Bell. Эти продукты доступны не только для более здоровых продуктов.

Родители и общественность выразили обеспокоенность по поводу воздействия на здоровье конкурентоспособной еды в школах. Покупка более здоровой еды обходится школам дороже, поэтому беспокойство о потере доходов влияет на покупку более дешевых и менее полезных для здоровья вариантов. Несмотря на это, школы в Мэне, Калифорнии, Миннесоте и Пенсильвании смогли заменить сладкие напитки более полезными для здоровья без потери дохода.

Программы школьного питания также помогли бороться с неправильными пищевыми привычками учащихся при поддержке родителей и школьной администрации. Как это сделать! «Истории успеха школьного питания» - это программа, которая предоставляет школам более здоровые альтернативные продукты. Школы вносят свой вклад, изменяя контракты на питание, продвигая лучшее питание и собирая средства для улучшения здоровья учащихся.

Пищевая промышленность и экономика

В пищевой промышленности наблюдается быстрый рост секторов, таких как рестораны и заведения быстрого питания, которые влияют на экономику в долгосрочной и краткосрочной перспективе. За успешным бизнесом стоит много людей. В пищевой промышленности задействованы официанты, официанты, повара, сельскохозяйственные рабочие и все работники ресторанов. Проблема в том, что некоторым из этих рабочих выплачивается минимальная заработная плата за все усилия, которые они прилагают. Работа, которую выполняют люди, включает сбор фруктов и овощей, которые подаются в обед, они готовят еду, подают ее потребителям и моют посуду. Эти работники имеют дело с условиями труда, стремлениями и методами труда. Но этим работникам особенно приходится иметь дело с плохими условиями труда, такими как антисанитарные кухни, которые влияют на пищу, которую подают потребителям, и могут отрицательно сказаться на их здоровье.

Это позволяет обществу увидеть с точки зрения того, как работники и их отношение к пище могут быть продемонстрированы в виде множества значений для них, потому что они живут за счет нее. К этим людям относятся владельцы ресторанов-иммигрантов и передвижные продавцы еды. Эллен Коссек и Лиза Берк провели исследование на тему «Развитие профессиональной и семейной устойчивости у сельскохозяйственных рабочих-мигрантов в США», которое объяснило, как рабочие-мигранты в сельском хозяйстве сталкиваются с тяжелыми условиями на работе и дома. К другим условиям, помимо низкой заработной платы, относятся тяжелые условия труда, проблемы со здоровьем, плохое жилье, семейные проблемы и жизнь детей, что отрицательно сказывается на них. Эти состояния классифицируются как «аккультурационный стресс», но цель состоит в том, чтобы поддерживать здоровую и лучшую жизнь, которая не оказывает негативного влияния на семейные отношения и производительность труда. Один из выводов исследования заключался в том, что женщины, работающие на ферме, родившие ребенка в рамках программы «Начало мигрантам», лучше справлялись с домашним хозяйством и на работе.

Могут быть разработаны программы для решения проблемы с целью улучшения социальных сетей для сельскохозяйственных рабочих-мигрантов и улучшения систем образования для детей. Преимущества создания этих программ помогут улучшить условия работы, ухода за детьми и жилищные условия для сельскохозяйственных рабочих и их семей. Проблема в том, что они должны постоянно двигаться в зависимости от сезона, потому что возможности ограничены. Другое исследование было проведено Сару Джаяраманом и Шоном Басински, которые сосредоточились на этой проблеме. В статье «Кормление Америки: иммигранты в ресторанной индустрии и во всей продовольственной системе принимают меры к изменениям» они предоставляют данные, которые рассматривают условия труда и уровень бедности, влияющие на рабочих. Объединенные центры возможностей ресторанов предприняли усилия для повышения заработной платы, льгот и возможностей для продвижения по службе. Эти исследования позволяют нам увидеть опыт рабочих и условия, в которых они работают. Нашей целью должно быть участие и создание здоровой и устойчивой отрасли.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки