Гальби -Galbi
| |
| Альтернативные названия | Гальби-гуй , ребрышки на гриле |
|---|---|
| Тип | Gui |
| Место происхождения | Корея |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Короткие говяжьи ребрышки или свиные ребрышки |
| Похожие блюда | Дак-гальби , тток-гальби |
| Дополнительная информация | Часто используется в корейском барбекю |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 갈비 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | гальби |
| МакКьюн – Райшауэр | Калби |
| IPA | [кал.би] |
Гальби ( 갈비 ), Гальби-графический интерфейс ( 갈비 구이 ), или на гриле ребра представляет собой тип графического интерфейса (блюдогриле) в корейской кухне . « Галби » - это корейское слово, означающее «ребро», и блюдо обычно готовят из коротких говяжьих ребер . Когдавместо них используютсясвиные ребрышки или другое мясо, блюдо получает соответствующее название. Гальби подают в сыром виде, а затем готовят на настольном гриле, как правило, сами посетители. Блюдо можно замариновать в сладком и соленом соусе, обычно содержащем соевый соус, чеснок и сахар. Как немаринованный, так и маринованный гальби часто используют в корейском барбекю .
Подготовка
Отрубы и маринование
Традиционно гальби разрезают так, чтобы по короткому краю была обнажена одна гладкая кость, а мясо равномерно разделалось на плоские слои.
Альтернативный покрой, «LA galbi », также известный как фланкен, отличается вырезанными костями, выглядывающими вдоль длинного края. Этот метод был разработан корейскими иммигрантами в Лос-Анджелесе, чтобы приспособиться к более тонкому порезу ребра, который предпочитают американские мясники. Вариант, который позволяет маринаду быстрее проникать в мясо, с тех пор вернулся в Южную Корею. Номера маринованные Гальби называется Saeng-Гальби ( 생갈비 ; «свежие ребра»); маринованный гальби называется яннём-гальби ( 양념 갈비 ; «приправленные ребрышки»). Галби из свинины обычно подают маринованным, но на острове Чеджу популярны немаринованные дваэджи-саенг-галби ( 돼지 생갈비 ; «свежие свиные ребрышки»), приготовленные из черной свиньи Чеджу . Поскольку свиные ребрышки меньше, маринованные дваэджи-калби часто состоят из свиных ребер, смешанных с лопатками.
Говядина
При приготовлении гальби на гриле предпочтительны более мягкие куски говядины, например, коровы или телки . Правильно прожаренное на гриле блюдо имеет глянцевый темно-красновато-коричневый оттенок с дымно-сладким вкусом. Мясо должно легко падать с костей.
Маринад для так Гальби-графический интерфейс ( 소갈비 구이 ; «гриль говядина ребра») , как правило , включает в себя соевый соус , сахар, измельченный чеснок и зеленый лук , имбирь сок, молотый черный перец, поджаренные и молотый кунжут и кунжутное масло . Перед маринованием говядина обычно наносится на поверхность, а сок корейских груш смазывается щеткой перед приготовлением на гриле.
Свинина
Для dwaeji-galbi-gui ( 돼지 갈비 구이 ; «свиные ребрышки на гриле») маринад может быть либо на основе ганджанга (соевого соуса), либо на основе кочуджан (паста чили): первый похож на маринад гальби из говядины, а второй быть пряным. Чхонджу (рисовое вино) обычно используется в обоих типах маринадов, чтобы удалить нежелательный запах свинины.
Если используется, свиная лопатка нарезается на более толстые ломтики шириной около 2,5 сантиметра (0,98 дюйма). При надрезании поверхности делаются более глубокие надрезы, чтобы маринад проник в мясо.
Приготовление на гриле и сервировка
Гальби готовят на гриле, как правило, сами посетители на решетках, установленных на столах. Мясо готовится недолго на среднем огне на слегка смазанной жиром решетке над раскаленным углем. Оставшийся маринад наносится щеткой во время приготовления на гриле для получения глянцевого покрытия.
После приготовления мясо обычно нарезают кухонными ножницами на гриле, затем заворачивают внутрь листьев салата, ккаеннипа (листьев периллы) или других листовых овощей . Эти сделанные на-месте листа обручи, называемые SSAM , как правило , включают в себя кусок жареного мяса, ssamjang , сырым или жареным чесноком и соусом из соевой пасты и чили приклеить . Как и в других корейских основных блюдах, Гальбите часто сопровождается BAP (вареный рис) и боковыми блюда , известных как Banchan .
Смотрите также
- Корейская кухня
- Bulgogi - говядина или свинина, приготовленные на гриле
- Дак-гальби - острый жареный цыпленок
- Гальби-джим - тушеные короткие ребрышки
- Гальби-танг - суп из коротких ребрышек
- Корейское барбекю
- Самгёпсал - свиная грудинка на гриле
- Тток-гальби - котлеты из ребрышек на гриле
- Якинику - похожее японское блюдо
- Асадо