Liverwurst - Liverwurst

Ломтики ливерной колбасы
Печеночная колбаса вареная и копченая

Liverwurst , leberwurst или ливерная колбаса - это разновидность колбасы из печени . Его едят во многих частях Европы, включая Австрию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Венгрию, Латвию, Нидерланды, Норвегию, Польшу, Румынию (особенно в Трансильвании ), Россию, Сербию, Словакию, Словения, Швеция, Украина, Великобритания; он также встречается в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.

Некоторые разновидности ливерной колбасы можно намазывать. Liverwurst обычно содержит печень свиней или телят. Другие ингредиенты - это мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец , майоран , душистый перец , тимьян , молотые семена горчицы или мускатный орех . Во многих регионах Германии есть разные рецепты печеночной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждую разновидность печеночной колбасы очень важной для культурной самобытности. Например, Тюрингер Лебервурст имеет охраняемый географический статус на всей территории ЕС. В последнее время стали популярны более экзотические добавки, такие как брусника и грибы .

Этимология

Слово ливерное является частичной калькой из немецкого Leberwurst «ливерной колбасы» и ливерной колбасы полной кальки .

Варианты

Ливервурст из земли Рейнланд-Пфальц в Германии

В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелке, часто с горчицей или маринованным огурцом. Его чаще всего едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.

В Нидерландах ливерную колбасу (голландский: leverworst ) обычно подают ломтиками, часто с горчицей. Гронинген и Гаага известны своими собственными видами ливерной колбасы: Гронинген-худой в Гронингене и худой-Хаагзе из Гааги.

В Венгрии ливерную колбасу обычно подают на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, запекаемых в духовке.

В Румынии ливервурст называется лебар , но в отличие от немецкой колбасы Лебервурст, в которой используется говядина, в лебаре используется только свинина.

Лебар едят в основном на зимние каникулы. На вкус он ароматный и сладкий с паштетом из печени. Обычно его используют в качестве рождественского ужина, нарезанного хлеба с горчицей и мурэтури .

Liverwurst обычно едят как есть, и часто подают в виде традиционных бутербродов или бутербродов с открытым лицом. Он популярен в Северной Америке с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. В Южном и Среднем Западе США ливерную колбасу подают с ломтиками сладких солений ( корнишоны, маринованные с сахаром, уксусом и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с маринованными огурцами (корнишоны, маринованные с солью и укропом).

На Среднем Западе США ливерная колбаса также известна как ливерная колбаса или брауншвейгер . Liverwurst обычно подают с крекерами или бутербродами. Его часто продают предварительно нарезанным.

Польская пастетова готовится из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей по-хреновски. Пастетова популярна в течение всего года, но чаще всего ее подают на Рождество и Пасху.

Смотрите также

Примечания и ссылки

внешние ссылки