Пекорино - Pecorino
Пекорино | |
---|---|
Страна происхождения | Италия |
Источник молока | Овец |
Текстура | Жесткий |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Сыры пекорино - твердые итальянские сыры, приготовленные из овечьего молока . Название « пекорино » происходит от слова pecora, что в переводе с итальянского означает овца .
Обзор
Из шести основных разновидностей пекорино, каждый из которых имеет статус защищенного наименования происхождения (PDO) в соответствии с законодательством Европейского союза , пекорино романо , вероятно, является наиболее известным за пределами Италии, особенно в Соединенных Штатах, которые были важным экспортным рынком для сыр с 19 века. Большая часть пекорино производится на острове Сардиния , хотя его производство также разрешено в Лацио и в тосканских провинциях Гроссето и Сиена . Об этом сыре и технике его изготовления писали древнеримские авторы.
Другие пять зрелых сыров PDO - это пекорино сардо из Сардинии ( casu berbeghinu на сардинском языке ); пекорино тоскано , производство которого уже засвидетельствовано Плинием Старшим в его « Естественной истории» ; пекорино сицилиано (или пикурину сицилиану по- сицилийски ) из Сицилии; пекорино ди Филиано из Базиликаты; и пекорино кротонский из провинции Кротоне в Калабрии . Еще один хорошо известный пекорино - пекорино ди Атри, произведенный в Абруццо .
Все они бывают разных стилей в зависимости от того, как долго они были выдержаны . Более зрелые сыры, называемые stagionato («приправленные» или «выдержанные»), более твердые, но все же рассыпчатые по текстуре и имеют явно маслянистый и ореховый вкус. Два других типа, полустагионато и фреска , имеют более мягкую консистенцию и более мягкий сливочно-молочный вкус.
Традиция
Вариант из Южной Италии - это пекорино пепато (буквально «пекорино с перцем»), к которому добавлены горошины черного перца. Сегодня делают много других добавок, например грецкие орехи, рукколу или крошечные кусочки белого или черного трюфеля.
На Сардинии личинок сырной мухи намеренно вводят в пекорино сардо, чтобы приготовить местный деликатес под названием casu marzu , что означает «тухлый сыр».
Блюда можно закончить хорошим пекорино стажионато, подать с грушами и грецкими орехами или сбрызнуть крепким каштановым медом. Пекорино также часто используют для завершения блюд из пасты, и раньше он был естественным выбором для большинства итальянских регионов от Умбрии до Сицилии, а не более дорогого Пармиджано-Реджано . Его по-прежнему предпочитают в блюдах из пасты в Риме и Лацио, например, в пасте с соусом суго all'amatriciana , cacio e pepe и пастой alla Gricia.
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Пекорино, на Викискладе?