Пекмез - Pekmez
Пекмез ( турецкий : пекмез , азербайджанский : bəkməz / doşab ) представляет собой похожий на патоку сироп, полученный после сгущения сока фруктового сусла , особенно виноградного, путем кипячения его с коагулянтом, таким как древесная зола или молотые семена рожкового дерева. Его используют в виде сиропа или смешивают с тахини на завтрак. В Азербайджане пекмез также смешивают с натуральным йогуртом и употребляют в качестве освежающего напитка в летнее время.
Этимология
Пекмез этимологически имеет огузское тюркское происхождение и в прошлом назывался бекмесом . Самая старая письменная запись этого слова записана в словаре 1073 года « Диван Лугат аль-Тюрк » Махмуда аль-Кашгари .
История
Фруктовая патока, defrutum , восходит к классическому периоду.
В византийскую эпоху в регионе Трапез (современный Трапезунд) выращивали тутовые деревья для шелкопряда . Местные армяне использовали шелковицу для приготовления сладкого сиропа, называемого петмез или пекмез , термин персидского происхождения; греки сделали виноградный сироп , siraios (σιραίος). После падения Византийской империи термин петмез заменил греческие названия виноградного сиропа на греческом языке в форме петимези .
Региональные варианты
В Турции часто используют сахарную свеклу ( şeker pancarı ), инжир ( incir ) или шелковицу ( dut ), а также ягоды можжевельника ( andiz ). Пекмез из рожкового дерева ( кечибойнуз или харнуп ) широко рекомендуется для лечения железодефицитной анемии . В Азербайджане пекмез делают в основном из шелковицы, винограда, шиповника или граната.
На Балканах это больше похоже на джем по текстуре и обычно делается из слив. В Греции это называется петимези (πετιμέζι).
В арабских кухни , бабки или dibis (в некоторых регионах , называемых «Робб» или «Рабб») сделан из гранатов , винограда, плодов рожкового дерева , или даты .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
внешние ссылки
- СМИ, связанные с Пекмезом, на Викискладе?