Сундубу-дзигаэ - Sundubu-jjigae
 | |
| Альтернативные названия | Мягкое рагу из тофу |
|---|---|
| Тип | Jjigae |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Сундубу (очень мягкий тофу) |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 순두부 찌개 |
|---|---|
| Ханджа | - 豆腐 - |
| Пересмотренная романизация | сундубу-дзигаэ |
| МакКьюн-Райшауэр | sundubu-tchigae |
| IPA | [sun.du.bu.t͈ɕi.ɡɛ̝] |
Сундубу-дзигаэ ( 순두부 찌개 , - 豆腐 -) или мягкое тушеное мясо из тофу - это дзигаэ (찌개, корейское тушеное мясо ) в корейской кухне . Блюдо готовится из свежего творожного мягкого тофу (не процеженного и не прессованного), овощей, иногда грибов , лука , необязательных морепродуктов (обычно устриц , мидий , моллюсков и креветок ), необязательного мяса (обычно говядины или свинины ) и кочучжана. (паста чили) или гочу гару (порошок чили). Блюдо собирается и готовится прямо в сервировочном сосуде, который традиционно изготавливается из толстого и прочного фарфора, но его также можно отшлифовать из цельного камня. Сырое яйцо можно положить в ччигэ непосредственно перед подачей на стол, и блюдо будет доставлено, пока оно бурно пузырится. Обычно его едят с миской вареного белого риса и несколькими банчанами (гарнирами).
Дополнительный мягкий тофу, называемый sundubu ( 순두부 , «мягкий тофу») в корейском языке , мягче , чем другие виды тофу и обычно продаются в тюбиках. ВС в sundubu означает «чистый» на корейском языке .
История
Истоки использования неспрессованного тофу в корейской кухне недостаточно хорошо задокументированы, но записи из архивов династии Чосон показывают, что подавалась ранняя форма сундубу чжигаэ. Некоторые историки предполагают, что употребление неспрессованного тофу распространилось среди масс во времена династии Чосон.
За границей
После корейской войны некоторые американские военнослужащие, вернувшиеся из Южной Кореи, привезли домой рецепты ччигэ (особенно дубу-чжигаэ). В 1990 - е годы, корейские иммигранты в Лос - Анджелесе принесли sundubu ччигэ в США .Hee Сук Ли, корейский иммигрантов первого поколения, был открыт первый ресторан sundubu в Вермонт - авеню , Koreatown . В конечном итоге он был возвращен в Южную Корею из-за своей популярности.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b (на корейском языке) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] ( PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 19 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ 순두부 찌개 (на корейском). EncyKorea . Проверено 1 мая 2015 .
- ^ (на корейском) «순 - 두부 (- 豆腐)» . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 26 февраля 2017 .
- ^ 순두부 찌개 (на корейском). Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов . Проверено 1 мая 2015 .
- ^ a b Ким, Виктория (24 января 2008 г.). «Корейский иммигрант правит империей тушеного тофу» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 1 мая 2015 .
- ↑ Разговор с Роем Чоем (YouTube). Институт корееведения Университета Южной Калифорнии. 26 апреля 2012 года. Событие происходит в 7 минут 20 секунд.
- ^ Азиатско-американское общество: энциклопедия . Данико, Мэри Ю, Окампо, Энтони Кристиан, 1981-, Ассоциация азиатско-американских исследований. Лос-Анджелес, Калифорния. ISBN 978-1-4522-8189-6 . OCLC 892240557 . CS1 maint: другие ( ссылка )