Яблочный уксус - Apple cider vinegar

Уксус, сидр
Яблочный уксус (4108653248) .jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 90 кДж (22 ккал)
0,93 г
Сахара 0,40 г
Пищевые волокна 0 г
0 г
0 г
Витамины Количество
% DV †
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
0%
0 мг
Рибофлавин (B 2 )
0%
0 мг
Ниацин (B 3 )
0%
0 мг
Витамин B 6
0%
0 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
0%
0 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
Минералы Количество
% DV †
Кальций
1%
7 мг
Железо
2%
0,20 мг
Магний
1%
5 мг
Фосфор
1%
8 мг
Калий
2%
73 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
0%
0,04 мг
Другие составляющие Количество
Воды 93,81 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Яблочный уксус или яблочный уксус - это уксус, изготовленный из ферментированного яблочного сока, который используется в заправках для салатов, маринадах , винегретах , пищевых консервантах и чатни . Это делается путем измельчения яблок и последующего выдавливания сока. В жидкость добавляются бактерии и дрожжи , чтобы запустить процесс спиртового брожения , в результате которого сахар превращается в спирт. На втором этапе ферментации спирт превращается в уксус бактериями, образующими уксусную кислоту ( виды Acetobacter ). Объединение уксусной кислоты и яблочной кислоты придает уксусу кислый вкус.

Нет качественных клинических доказательств того, что регулярное употребление яблочного уксуса помогает поддерживать или терять вес или эффективно контролировать уровень глюкозы и липидов в крови.

Питание

Яблочный уксус на 94% состоит из воды, 1% углеводов и не содержит жиров и белков (таблица). В эталонном количестве 100 грамм (мл) он обеспечивает 22 калории при незначительном содержании питательных микроэлементов .

Обработка

Яблоки загружаются на технологическую ленту, где они измельчаются, прессуются и отделяется сок. Материал хранится в погруженном резервуаре, где начинается первый процесс ферментации, через который подается кислород. Алкогольная ферментация завершается с использованием штамма бактерий acetobacter , при этом полученный этанол дает уксусную кислоту и уксус. «Мать» - это неопределенная микробная культура, оставленная в уксусе перед дистилляцией и пастеризацией .

Воздействие на здоровье

Несмотря на его историю использования в традиционной медицине , нет убедительных доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о здоровье человека, например, в отношении потери веса , гликемического контроля или кожных инфекций , и его использование не рекомендуется по каким-либо показаниям в медицинских руководствах большинства населения. организации здравоохранения или регулирующие органы .

Соображения безопасности

См. Также: Уксусная кислота (медицинское использование)

Несмотря на то, что потребление яблочного уксуса в небольших количествах связано с низким риском, особенно в разбавленном виде, отмеченные побочные эффекты включают повреждение пищевода , эрозию зубной эмали и чрезмерную отрыжку , метеоризм и дефекацию . При контакте глаз с уксусом часто возникают раздражение и покраснение, что может привести к повреждению роговицы . Использование уксуса в качестве местного лекарства , раствора для чистки ушей или промывания глаз опасно. Хотя небольшое количество яблочного уксуса можно использовать в качестве пищевого ароматизатора , он может быть небезопасным для беременных и кормящих женщин, а также детей. Было обнаружено, что разные коммерческие марки яблочного уксуса имеют непостоянные уровни кислоты, причем некоторые из них загрязнены плесенью и дрожжами .

При использовании в качестве домашнего чистящего средства яблочный уксус, как и любой другой уксус, не следует смешивать с хлорным отбеливателем , сочетание которого может выделять газообразный хлор и раздражать дыхательные пути, глаза, нос и горло.

Люди с аллергией на яблоки могут испытывать аллергические реакции на яблочный уксус. Местное использование яблочного уксуса для лечения кожных заболеваний может вызвать ожоги. Использование яблочного уксуса может вызвать нежелательное взаимодействие с лекарствами , отпускаемыми по рецепту , такими как инсулин или диуретики .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки