Бань ми - Bánh mì
![]() | |
Альтернативные названия | Вьетнамский ролл или бутерброд, Сайгонский ролл или бутерброд |
---|---|
Тип | Бутерброд |
Место происхождения | Вьетнам |
Изобрел | 1950-е годы |
Основные ингредиенты | Вьетнамский багет (также называемый bánh mì ) |
Вариации | См. ниже |
В вьетнамской кухне , банх ми или банх ми ( / б ɑː н т я / , / б æ н / ; вьетнамский: [ɓǎjŋ̟ mı] , «хлеб») является коротким багетом с тонкой, хрустящей корочкой и мягкими, воздушным текстура. Его часто делят вдоль и наполняют пикантными ингредиентами, например, сэндвич с подводной лодкой, и подают в качестве еды. Обычный банхми также едят в качестве основного продукта питания .
Типичный вьетнамский ролл или сэндвич представляет собой сочетание мяса и овощей из местной вьетнамской кухни, таких как чу-ла (свиная колбаса), лист кориандра ( кинза ), огурец, маринованная морковь и маринованный дайкон в сочетании с приправами из французской кухни, такими как паштет , вместе с красным чили и масляным майонезом . Однако используются самые разные популярные начинки , от xíu mại до мороженого . Во Вьетнаме булочки и бутерброды обычно едят на завтрак или в качестве закуски.
Багета был введен во Вьетнам французами в середине 19-го века, во время династии Нгуен и стал основным продуктом питания в начале 20 - го века. В 1950-х годах в Сайгоне развился отчетливо вьетнамский стиль сэндвичей , ставший популярной уличной едой , также известной как bánh mì Sài Gòn (« сайгонский сэндвич», «банх ми в сайгонском стиле» ). После войны во Вьетнаме , вьеткьеу популяризировал банх ми сэндвич в таких странах, как Австралия, Канада и США. В этих странах они обычно продаются в азиатских пекарнях .
Терминология
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Banh_mi_and_cuon.jpg/220px-Banh_mi_and_cuon.jpg)
На вьетнамском языке слово bánh mì происходит от слова bánh (которое может относиться ко многим видам еды, в первую очередь выпечке, включая хлеб) и mì (пшеница). Это также может быть написано bánh m в северном Вьетнаме. Само по себе bánh mì означает «хлеб», но особенно вьетнамский багет или сэндвич из него. Чтобы отличить хлеб без начинки от бутерброда с начинкой, можно использовать термин bánh mì không («пустой хлеб»). Чтобы отличить вьетнамский хлеб от других видов хлеба, можно использовать термин bánh mì Sài Gòn («хлеб по-сайгонски») или bánh mì Việt Nam («хлеб по-вьетнамски»).
А народная этимология утверждает , что слово bánh mı является искажением французской боли де Мия , что означает мягкий, белый хлеб. Тем не менее, bánh или его форма Nôm餅относились к рисовым лепешкам и другой выпечке еще с 13 века, задолго до французских контактов.
История
Слово bánh mì , означающее «хлеб», засвидетельствовано во вьетнамском языке еще в 1830-х годах в словаре Dictionarium Latino-Annamiticum Жана-Луи Таберда . Французы познакомили Вьетнам с багетом , наряду с другой выпечкой, такой как pâté chaud , в 1860-х годах, в начале своего империализма во Вьетнаме. Северный Вьетнам первоначально называл багет bánh tây , буквально «западный bánh », в то время как южновьетнамцы называли его bánh mì , «пшеничный bánh ». Нгуен Шин Чиу упоминает багет в своей поэме 1861 года « Ван тế нгха сĩ Кон Гиуц ». Из-за высокой цены на импортную пшеницу в то время французские багеты и бутерброды считались роскошью . Во время Первой мировой войны прибыл поток французских солдат и припасов. В то же время перебои с импортом пшеницы вынудили пекарей начать подмешивать недорогую рисовую муку (что также сделало хлеб более пушистым). В результате у обычных вьетнамцев появилась возможность наслаждаться основными французскими продуктами питания, такими как хлеб. Многие магазины выпекают дважды в день, потому что во вьетнамском климате хлеб быстрее чернеет. Багеты в основном ели на завтрак с маслом и сахаром.
До 1950-х годов бутерброды были тесно связаны с французским вкусом, как правило, варенье из джембона, смоченное майонезом или намазанным печеночным паштетом . В результате раздела Вьетнама в 1954 году более миллиона мигрантов были отправлены из Северного Вьетнама в Южный Вьетнам , что изменило местную кухню Сайгона. Среди мигрантов были Ле Минь Нгук и Нгуен Тху Тонь , которые открыли небольшую пекарню под названием Хоа Ма в округе 3 . В 1958 году Hòa Mã стал одним из первых магазинов, где продавали бань-минет . Примерно в это же время другой мигрант с севера начал продавать бутерброды чу из корзины на мобилетте , а в киоске в провинции Зянь (современный район Фу Нхуан ) начали продавать бутерброды фаллу . Некоторые магазины наполняли бутерброды недорогим сыром Чеддер , который поступил от французской продовольственной помощи, которую отказались от переселенцев с Севера. Вьетнамские общины во Франции также начали продавать бан ми .
После падения Сайгона в 1975 году бутерброды bánh mì снова стали предметом роскоши. Во время так называемого « периода субсидий », государственные PHO закусочных часто подают хлеб или холодный рис как гарнир, что приводит к современной практике погружения причальной в PHO . В 1980-х рыночные реформы Đổi Mới привели к возрождению банми , в основном уличной еды .
Тем временем вьетнамские американцы привозили бутерброды банми в города Соединенных Штатов. В Северной Калифорнии, Lê Văn bâ и сыновья его приписывают популяризацию банх ми среди вьетнамцев и не-вьетнамских американцев , так через продукты питания грузовика поставщика услуг и их фаст-фуда, Бутерброды Ли , начиная с 1980 - х годов. Иногда банми сравнивали с местными бутербродами. В Новом Орлеане рецепт «вьетнамского po 'boy » получил в 2009 году награду как лучший po' boy на ежегодном фестивале Po-Boy на Oak Street. Ресторан в Филадельфии также продает аналогичный бутерброд, который продается как «вьетнамский булочка ».
Бутерброды Bánh Mì были показаны в документальном фильме канала PBS « Сэндвичи, которые вам понравятся» 2002 года . Слово bánh mı был добавлен в Оксфордский словарь английского языка на 24 марта 2011 г. По состоянию на 2017 год, bánh mì входит примерно 2% от меню ресторана сандвич США, почти в пять раз увеличить с 2013 года 24 марта 2020 года, Google отпраздновал bánh mì с помощью Google Doodle .
Ингредиенты
Хлеб
У вьетнамского багета тонкая корочка и белая воздушная крошка. Он может состоять как из пшеничной, так и из рисовой муки .
Помимо бутерброда, его едят вместе с мясными блюдами, такими как bò kho (тушеная говядина), карри и phá lấu . Его также можно окунуть в сгущенное молоко (см. Sữa Ông Thọ ).
Начинки
Bánh mì сэндвич , как правило , состоит из одного или более мяса, сопровождающие овощей и приправ.
К сопутствующим овощам обычно относятся ломтики свежего огурца, кинза (листья кориандра), маринованная морковь и белая редька в тертой форме ( đồ chua ). Общие приправы включают острый соус чили, нарезанный перец чили, соус приправы Магги и майонез.
Разновидности
Используется много пломб. Типичный магазин банми в Соединенных Штатах предлагает как минимум 10 разновидностей.
Самая популярная разновидность - bánh mì thịt , что означает «мясо». Bánh mì thịt nguội (также известный как bánh mì pâté chả thịt , bánh mì đặc biệt , или «особое комбо») готовится из различных вьетнамских мясных нарезок , таких как нарезанная свинина или свиная грудинка , chả lụa (свиная колбаса) и голова. сыр , а также паштет из печени и овощи, такие как морковь или огурцы.
Другие разновидности включают:
- Bánh mì bì (сэндвич из тертой свинины) - тертая свиная или свиная кожа, залитая рыбным соусом
- Bánh mì chà bông (бутерброд со свиной нитью )
- Bánh mì xíu mại (сэндвич с фаршем из свинины и фрикадельками) - битые котлеты из свинины
- bánh mì thịt nguội (бутерброд с ветчиной )
- Bánh mì cá Moi ( сардина сэндвич)
- Bánh mì pa-tê (бутерброд с паштетом )
- Bánh mì xá xíu или bánh mì thịt nướng (сэндвич со свининой барбекю)
- Bánh mì chả lụa или bánh mì giò lụa (бутерброд со свиной колбасой)
- Bánh mì gà nướng (сэндвич с курицей на гриле)
- Bánh mì chay (вегетарианский бутерброд) - приготовленный с тофу или сейтаном ; во Вьетнаме, обычно делают в буддийских храмах во время особых религиозных мероприятий, но редко на улицах
- Bánh mì chả cá (сэндвич с рыбной котлетой)
- Bánh mì bơ ( маргарин илибутерброд с маслом ) - маргарин / масло и сахар
- Bánh mì trứng ốp-la (бутерброд с жареными яйцами ) - яичница с луком, политая соевым соусом , иногда с маслом; подается на завтрак во Вьетнаме
- Bánh mì kẹp kem ( сэндвич с мороженым ) - содержит шарики мороженого, покрытые измельченным арахисом.
Bánh mì bì (сэндвич с тертой свининой) в Eden Center
Bánh mì xíu mại (сэндвич с фаршем из свинины и фрикадельками)
В настоящее время он популярен среди различных видов бань ми : бань ми que . Его форма более тонкая и длинная, чем у обычного. Но это может быть выполнено с другими ингредиентами, как обычный банми .
Сэндвичи, похожие на вьетнамский бань ми , также встречаются в лаосской кухне под названием khao chī ( лаосский : ເຂົ້າ ຈີ່ ) и в камбоджийской кухне под названием num pang ( кхмерский : នំបុ័ង ).
Известные продавцы
До падения Сайгона в 1975 году, хорошо известный Южновьетнамский bánh mì вендоров включены банх ми Ба Lé и банх ми NHU Lan (который был открыт в 1968 году).
В регионах Соединенных Штатов, где проживает значительное количество вьетнамских американцев , многочисленные пекарни и рестораны быстрого питания специализируются на банми . Lee's Sandwiches , сеть ресторанов быстрого питания с представительствами в нескольких штатах, специализируется на вьетнамских сэндвичах, подаваемых на французских багетах (или традиционных банми в некоторых местах), а также на сэндвичах в западном стиле, подаваемых на круассанах . В Новом Орлеане , Dong Phuong Oriental Bakery известен банх ми хлеб , который он распространяет в рестораны по всему городу. После 1975 года владелец Ba L Вы Ван Лу бежал в Соединенные Штаты и вместе с Лам Куок Тхань основал Bánh mì Ba Lê . В торговом центре Eden Center в Северной Вирджинии есть несколько известных пекарен, специализирующихся на банми .
Основные сети быстрого питания также включили в свои портфели банми и другие вьетнамские блюда. Ням! Brands управляет сетью кафе bánh mì под названием Bánh Shop. Бывшая сеть магазинов ShopHouse Southeast Asian Kitchen, принадлежащая Chipotle, на короткое время продала бань ми . Jack in the Box предлагает бутерброд с жареной курицей " bánh mì- вдохновленный" в рамках своей серии Food Truck. McDonald's и Paris Baguette во Вьетнаме предлагают баньми .