Ботсванская кухня - Botswana cuisine

Сесваа и Богобе

Кухня Ботсваны является уникальной , но имеет некоторые характеристики с другими кухнями Южной Африки . Примеры Setswana пищи включают PAP , SAMP , vetkoek , bogobe и mophane червей . Еда, уникальная для Ботсваны, - это сесваа , соленое пюре из мяса.

Считается, что арбузы родом из Ботсваны. Другие продукты включают морого ва динава , мадила и дикгобе .

Батсвана гордится тем, что имеет свой собственный тип еды. Batswana получает больше удовольствия от местных жителей. К ним относятся говядина, козье мясо, овца, курица тсвана, черви мофана и рыба. Batswana также делает домашние освежающие напитки, используя арбуз, морулу и имбирный порошок. На свадьбах еду из сорго обычно готовят и смешивают с дыней, и эта смесь называется Bogobe jwa lerotse. Обычно дыню готовят на простокваше и хранят для использования по мере необходимости. Батсвана также хороша в консервировании продуктов . Среди прочего, они консервируют мясо, разрезая его на небольшие отрезки, например нитки, а затем сушат. Такое мясо называется дигвапа. Они также собирают листья фасоли, готовят и сушат их. В Батсване также принято готовить маге из остатков каши или каши. Некоторые племена также сохраняют неплохое или гнилое мясо, сушат его, чтобы использовать в качестве приправы в течение длительного времени. Этот вид мяса называется мокунгвана. Другая еда, приготовленная во время свадьбы, - это самп, смешанный с бобами или приготовленный без бобов и съеденный с толченым мясом, называемым сесваа. Батсвана с незапамятных времен ценит свою еду. Они считают это частью своей культуры, как одежду и язык.

Ингредиенты

Рынки Ботсваны заполнены большим разнообразием продуктов. Некоторые выращиваются на местном уровне с использованием орошения, а некоторые импортируются из соседних стран. В Ботсване выращивают большое количество высококачественной говядины . Также в изобилии баранина, баранина , курица и другое мясо . Говядина - самое популярное мясо, за ней следует козье мясо. Речная рыба также является частью кухни Ботсваны.

Сорго и кукуруза - основные культуры, выращиваемые в Ботсване. Пшеница и рис и другие виды зерновых не выращенные импортируются. Выращивают много разных видов бобов, в том числе коровий горох , дитлоо и летлходи ( бобы маш ). Также выращивают арахис ( маноко ). Выращиваются многие овощи, такие как шпинат , морковь , капуста , лук , картофель , помидоры , сладкий картофель и салат . Некоторые овощи, которые растут в дикой природе, доступны в зависимости от сезона, в том числе тепе и делеле (окра). Сушеные листья фасоли - популярное блюдо сетсваны.

Многие фрукты доступны на местном рынке, в том числе марула . Арбузы , предположительно родом из Ботсваны, в сезон много. Также выращивают другой вид дыни - лероце или лекатане . В песчаных пустынных районах можно встретить несколько видов дикой дыни, которые являются важным источником пищи и воды для людей, живущих в этих районах. Многие овощи сезонные, их часто сушат или солят для консервации. Есть много разных способов приготовления сушеных овощей.

Популярные блюда

Веткук , тесто с фаршем из Южной Африки.

Сесваа , тшотло или лесвао ( толченая говядина) - очень популярное традиционное мясное блюдо, которое готовят для самых особых случаев. Обычно его готовят мужчины в железном котле на трех ножках, тушат на медленном огне до мягкости, добавляя только соль, растительное масло и воду. Обычно его готовят из козьего мяса или говядины, и он является основным продуктом в большинстве традиционных случаев, таких как похороны и свадьбы.

Другой тип - серобе , при котором кишечник и некоторые субпродукты козла, овцы или коровы варятся до мягкости. Перед приготовлением кишечник тщательно промывают. Если животное овца или коза, рысаки включены. Чтобы эта пища была серобе, ножницами, которыми нарезают мясо, разрезают кишечник на мелкие кусочки.

Другой вид мяса - курица. Традиционно выращенная курица (выращенная на свободном выгуле ) считается вкуснее, чем коммерчески выращенная курица . Готовя гостю традиционную курицу, хозяин проявляет особое гостеприимство. Наилучший аромат придает приготовление курицы в трехногой железной посуде на открытом огне. Куриное мясо обычно едят с клецками или паштетом.

Богобе готовят, помещая сорго, кукурузу или просо в кипящую воду, перемешивая до получения мягкой пасты, а затем медленно готовя. Иногда сорго или кукурузу перед приготовлением в течение нескольких дней подвергают ферментации, чтобы она стала кислой. Это блюдо называется тинг . Эту кислую кашу можно варить и есть с мясом или молоком и сахаром. Это называется тин. Без молока и сахара, тин Другим способом изготовления bogobe является добавлением кислого молока и приготовлением дыни ( lerotse ). Это блюдо называется тофи в племени каланга .

Хлебная мука не является частью основного рациона, но уже несколько лет ее импортируют, поэтому есть различные рецепты хлеба, которые стали частью национальной кухни. Наиболее распространены пельмени ( матлебекване или мадомби), лепешки ( дифафата ) и жирные лепешки ( магвинья ). Для этого из муки делают тесто, которое готовят разными способами, например, варят с мясом, готовят в горячем масле или на раскаленных углях с надеванием свинца.

Мопане червь

Популярные продукты питания в отдаленных районах включают фасоль морама , огромный подземный клубень и съедобный гриб . Червь Мопане , гусеница моли Gonimbrasia belina , готовят в раскаленном золе, варят или сушат и жарят.

Напитки

Многие безалкогольные и алкогольные напитки производятся на заводах Ботсваны, в том числе Fanta и Coca-Cola . Местные бренды - пиво Castle и Lion . Из молока ферментируют мадилу ( простоквашу ), которую едят отдельно или добавляют в кашу . Любимым домашним безалкогольным напитком является имбирное пиво. Его часто подают в особых случаях, например на свадьбах и вечеринках. Его готовят путем кипячения имбирного порошка в воде, добавления винной кислоты и винного камня, затем оставляют охлаждаться и ферментируют в течение одного дня.

Существуют различные алкогольные напитки, производимые традиционным способом. Bojalwa ja Setswana (пиво Ботсваны) варится из ферментированных семян сорго. Другие племена, такие как бакаланга , используют лебелебеле ( просо ). Коммерческое и расфасованное пиво Chibuku , сваренное из кукурузы или сорго , является любимым напитком, особенно в деревнях, городах и некоторых частях города. Чибуку также варят в других соседних странах, таких как Малави , Южная Африка ( Умкомботи ), Замбия и Зимбабве . Хади , который варится из различных ингредиентов, наиболее полезными из которых являются лесные ягоды, также является широко потребляемым алкогольным напитком, особенно среди групп с низким доходом. Есть и другие напитки, такие как мятные конфеты, называемые кгомодиметсинг и лонгман. Это листья, которые обычно смешивают с чаем для получения хорошего ароматного вкуса.

Смотрите также

использованная литература

Розен, Эдна (ок. 2016 г.). Вкус Ботсваны . Габороне. ISBN 978-99968-0-580-6. OCLC 988748746 .
Ботсвана Craft Marketing. Традиционные рецепты Ботсваны: избранные рецепты для всех, кто любит африканскую кухню (изд. 2007 г.). Габороне, Ботсвана: Ботсвана Craft Marketing. ISBN 9789991206486.
Розен, Эдна (2017). Вкус Ботсваны . Махалапье, Ботсвана: издательство Rosen Media. п. 199. ISBN 9789996805806.
Денбоу, Джеймс Р. (2006). Культура и обычаи Ботсваны . Phenyo C. Thebe. Вестпорт, штат Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-0-313-01852-7. OCLC 230730729 .

внешние ссылки

Местная кухня: культура и традиции Ботсваны с веб-сайта Siyabona Africa
Кухня Ботсваны от Ассоциации гостеприимства и туризма Ботсваны (HATAB)
13 продуктов тсвана, которые должна съесть каждая мотсвана, прежде чем они умрут от Ботсванаюта

Источники

Хьюз, Джейн (2013). Приключенческий вегетарианец: 30 блюд по всему миру . Новый интернационалист. ISBN 978-1-78026-124-9.
Молефе, Ваме (2007). Традиционные рецепты Ботсваны - с изюминкой . Габороне: Департамент искусства и культуры. ISBN 978-99912-0-986-9.

дальнейшее чтение

Денбоу, Джеймс Р .; Thebe, Phenyo C. (2006). Культура и обычаи Ботсваны . Культура и обычаи Африки. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-03133-3-178-7.
Эдельштейн, Сари (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Садбери, Массачусетс: Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 978-07637-5-965-0.
Файерстоун, Мэтью; Карлин, Адам (2010). «Культура Ботсваны» . Ботсвана и Намибия (2-е изд.). Footscray, Виктория; Окленд, Калифорния: Одинокая планета. ISBN 978-17410-4-922-0.

Languages

In other projects