Список палестинских блюд - List of Palestinian dishes
Ниже приводится список палестинских блюд . Для кухни см. Палестинская кухня (арабский: الطعام الفلسطيني).
Основные блюда по регионам
Галилея
- Кебаб халаби - кебаб подается с острым томатным соусом и перцем Алеппо
- Киббе
- Kibbee bi-siniyyeh -
- Kibbeh nayyeh -
- Мансаф
- Маклуба - блюдо «в перевернутом виде», приготовленное из жареных овощей, мяса (баранины), риса и баклажанов.
- Мусахан - большой табиновый хлеб, посыпанный сумахом и луком.
- Ruz wa Lahme ma 'Laban - смесь риса и баранины, покрытая слегка острым йогуртом.
- Шиш таук - кусочки курицы на шпажках
западное побережье
- Фасоуля бейда - белая фасоль, приготовленная в томатном соусе и подается с рисом.
- Фасоуля хадра - стручковая фасоль, приготовленная в томатном соусе и подается с рисом.
- Kafta b'thine - kafta шарикиприготовленные с соусом тахини и подаются с рисом
- Kafta Харра - kafta приготовленная в томатном соусе с картофелем, едят отдельно или в пита хлеба
- Лифт Махши - фирменное блюдо Хеврона, репа, фаршированная рисом, фарш из баранины и специи, приготовленные в тамариндовом соусе.
- Манди или Руз ма лахма - на Западном берегу, приготовленный путем варки мяса, риса и овощей на табиане , как в других арабских государствах.
- Мансаф - баранина, приготовленная в соусе из ферментированного сушеного йогурта и подается с рисом или булгуром.
- Маклуба - блюдо «в перевернутом виде», приготовленное из жареных овощей, мяса (курица / баранина) и риса.
- Мусахан - большой табиновый хлеб, посыпанный сумахом, луком и перцем.
- Зарб - то же самое, что и манди , но приготовленный под высоким давлением в герметичной печи, и обычно рис заменяется хлебом (под влиянием иорданцев)
Газы
- Фухарит адас - чечевица, приправленная красным перцем, укропом, чесноком и тмином.
- Маклуба - перевернутая запеканка из баклажанов, риса, мяса и цветной капусты
- Кидра - кусочки риса и мяса, приготовленные с гвоздикой, чесноком и кардамоном.
- Румманийа - смесь баклажанов, зерен граната, тахины , красного перца и чеснока.
- Sumaghiyyeh - рагу из говядины и нута, приправленное сумахом, тахиной и красным перцем.
- Зибди - блюдо в глиняном горшке с креветками, запеченными в тушеном масле из оливкового масла, чеснока, острого перца и очищенных помидоров.
Национальный
- Ари'их - рис и фарш, фаршированный тыквами.
- Bamia -okraприготовленные с томатным соусом и луком
- Фалафель - жареный хумус , шарик из специй и петрушки или пирожок.
- Фатта - блюда, содержащие панировочные сухари.
- Хумус - соус, спред или пикантное блюдо, приготовленное из вареного пюре из нута, смешанного с тахини , лимонным соком и чесноком.
- Куса махши - рис и фарш, фаршированный кабачками.
- Мафтул - большие шарики, похожие на кус-кус, бобы гарбанзо и кусочки курицы, приготовленные в курином бульоне.
- Малфуф - рис и фарш в капустных листьях.
- Маклуба - перевернутая запеканка из баклажанов, риса, мяса и цветной капусты
- Mloukiyyeh - Corchorus рагу
- Муджаддара - запеканка из чечевицы и булгура
- Мусахан - большой табунный хлеб с курицей , луком, сумахом и душистым перцем.
- Шаурма - блюдо, состоящее из мяса, нарезанного тонкими ломтиками, сложенного в форме конуса и обжаренного на медленно вращающемся вертикальном гриле или вертеле.
- Шурбат фрике - суп из зеленой пшеницы, обычно с курицей.
- Варак аль-'аниб - рис и мясной фарш в виноградных листьях
Гарнир
Салаты и соусы
- Арабский салат из помидоров, огурцов, лука, оливкового масла и лимонного сока, палестинский вариант называется Салатат аль-Бундура («томатный салат»).
- Баба гануш - салат из баклажанов (баклажанов)
- Хумус - молотый нут с тахиной и оливковым маслом.
- Фаттуш - овощной салат с обжаренными во фритюре кусочками лаваша и сумахом.
- Фул медамес - молотые бобы и оливковое масло
- Галает бандора - простое блюдо из помидоров, лука, острого перца, оливкового масла и соли, которое подается на завтрак, обед или ужин.
- Салат Мальфуф - обычно состоит из тертой капусты, лимонного сока, оливкового масла, чеснока, соли и сушеной мяты.
- Мфараке - блюдо из картофеля, яйца, топленого масла, порошка тмина, соли и перца, а также нарезанного листа кориандра для украшения.
- Мутаббель - более острая версия бабы гануш
- Табуле - салат из петрушки и булгура с нарезанными кубиками помидорами, луком и лимонным соком.
- Тахини - приправка из обжаренных молотых семян кунжута.
Сыры и йогурты
- Аккави - белый рассольный сыр из города Акка, Палестина *.
Халлуми - сыр с высокой температурой плавления, который можно легко жарить или жарить на гриле, что делает его популярным заменителем мяса.
- Джибне Арабие - имеет мягкий вкус, похожий на фету, но менее соленый.
- Джамид - твердый сухой лабан из овечьего или козьего молока, который хранится в тонкой тканой марле для получения густого йогурта.
- Кашк - приготовленный из слитого йогурта или слитого кислого молока, придавая ему форму и давая ему высохнуть.
- Лабенех - острый, густой сливочно-йогуртовый сыр.
- Набулси - можно есть свежим, как соленый столовый сыр, или обжарить в масле.
Хлеб
- Каак - может относиться к хлебу, обычно потребляемому на Ближнем Востоке, который имеет форму большого кольца и покрыт семенами кунжута.
- Хубз - может относиться к любому виду хлеба. Среди видов хлеба,популярных в арабских странах, - «карманный» лаваш и тандыр . Самая старая известная находка хлеба, обнаруженная археологами в Северной Иордании, датируется 14000 лет назад.
- Пита - семейство дрожжевых круглых лепешек, выпекаемых из пшеничной муки, распространенных в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в соседних регионах.
- Маркук - бездрожжевой и обычно готовится только из муки, воды и соли, и после того, как его отдохнули и разделили на круглые части, сплющили и разложили по круглой подушке, пока она не станет тонкой, затем переверните на садж
- Табун - важная часть палестинской кухни, традиционно запекаемая на подушке из маленьких раскаленных камней в табиновой печи.
Блюда из хлеба
- Фатайер - мясной пирог, который может быть начинен шпинатом или сыром, таким как фета или аккави , и заатар.
- Манакиш - табиный хлеб с заатаром и оливковым маслом
- Самбусак - жареные шарики из теста, фаршированные мясом, кедровыми орешками и луком.
- Сфиха - лепешки с говядиной и красным перцем.
- Шаурма -pita булочка мяса, тахини и различные овощи
Приправы
- Bahārāt (بَهَارَات) - арабское слово, означающее «специи» (множественное число от bahār «пряность»)
- Дукка (دُقَّة) - приправа, состоящая из смеси трав, орехов (обычно фундука) и специй.
- Qizha (قزحة) - приготовлена из измельченных семян чернушки , паста имеет резкий, горький вкус с легкими тонами сладости.
- Сумах (السماق) - измельченный в красновато-пурпурный порошок, используемый в качестве специи в ближневосточной кухне для придания терпкого лимонного вкуса салату или мясу.
- Затар (زعتر) - специя смеськоторая включаетсебя траву вместе с жареными семенами кунжута, сушеные сумах, и часто соль и другие специи
Напитки
- Арабский кофе - разновидность заваренного кофе из зерен Coffea arabica (بُنّ).
- Арак (ﻋﺮﻕ) - алкогольный напиток со вкусом аниса
- Helba (حلبه) - пажитник напитки
- Харруб (خَرُّوبٌ) - сок рожкового дерева
- Лимонад (عصير الليمون) - подслащенный напиток со вкусом лимона.
- Камар Эддин (قمر الدين) - абрикосовый сок или нектарный напиток, который обычно пьют во время священного для мусульман месяца Рамадан.
- Сахлаб (سَحْلَب) - кипяченое молоко с крахмалом из почти исчезнувших орхидей, покрытое измельченным кокосом и корицей.
- Тамар Аль-Хинди (تمر هندي) - освежающий холодный кисло-сладкий напиток Рамадана, приготовленный из тамаринда, сахара и воды.
- Турецкий кофе (قهوة تركية) - кофе, приготовленный из кофейных зерен очень мелкого помола без фильтрации.
- Zanjabeel (زنجبيل) - простой имбирный чай
Сладости
- Аваме (عوامة) - арабское слово «пловец», левантийское тесто, похожее на дырочки от пончиков , сделанное из обжаренного во фритюре теста , пропитанного сахарным сиропом или медом и корицей , иногда посыпанное кунжутом.
- Пахлава (البقلاوة) - сладкое тесто из слоев фило
- Batata b'kaak (فطيرة البطاطس) - картофельные оладьи
- Гориба (غريبة) - песочное печенье, обычно готовящееся из молотого миндаля.
- Халава (حلوى) - основные ингредиенты - тахини и сахар, глюкоза или мед.
- Хариса ( هريسة ) - традиционный сладкий пирог из манной крупы, залитый розовой водой.
- Канафе ( كُنافة ) - сырное тесто, пропитанное сладким сахарным сиропом
- Ma'amoul (معمول) - песочное печенье с финиками, фисташками или грецкими орехами
- Maftoul (مفتول) - маленькие шарики из измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы, приготовленные на пару, обычно подаются с тушеным мясом, выложенным сверху.
- Мешабек (مشبك مصري) - египетский торт-воронка
- Мухаллеби (مهلبية) - молочный пудинг, основные ингредиенты - рис, сахар, рисовая мука и молоко.
- Катаеф (قطايف) - сладкие клецки с начинкой из сливок или орехов
- Saḥlab (سَحْلَب) - мука, приготовленная из клубней некоторых почти исчезнувших видов орхидей рода Orchis , используемая для приготовления липких горячих напитков и десертов; теперь многие быстрорастворимыесмеси сахлаб изготавливаются с искусственными ароматизаторами, поскольку настоящая форма незаконна.
- She'reyabil haleeb (شعريه) - рисовая вермишель в молоке, очень похожая на рисовый пудинг, но с меньшим содержанием молока.
- Варбат (وربات) - сладкое тесто, похожее на пахлаву , со слоями тонкого теста филло, заполненными заварным кремом.
Смотрите также
Палестина - одна из стран Леванта, к которым относятся Сирия, Ливан, Палестина и Иордания.