Наброски вина - Outline of wine
Следующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по вину.
Определение
Вино - это алкогольный напиток, который обычно готовят из сброженного виноградного сока. Естественный химический баланс винограда таков, что он может ферментировать без добавления сахаров, кислот, ферментов или других питательных веществ. Вино получают путем ферментации измельченного винограда с использованием различных видов дрожжей . Дрожжи потребляют сахар, содержащийся в винограде, и превращают его в алкоголь . В зависимости от типа производимого вина используются разные сорта винограда и штаммы дрожжей. В состав вина входят следующие ингредиенты:
- Этанол - тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках. Это летучая, легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость, а также психоактивный препарат.
- Ферментированный виноградный сок - из чего делают вино
- Ферментация - процесс, при котором виноградный сок превращается в алкогольный напиток. Во время брожения дрожжи взаимодействуют с сахарами в соке, образуя этанол.
- Виноград - плод, который растет на многолетних и лиственных древесных лозах рода Витис. Виноград можно есть сырым или использовать для приготовления джема, сока, уксуса, вина, изюма и масла из виноградных косточек.
- Сок - жидкость, которая естественным образом содержится в тканях фруктов или овощей.
Научный макияж:
Виды вина
Стили вина
- Ароматизированное вино - крепленое вино с добавлением трав, специй или ароматизаторов.
- Десертное вино - категория сладких вин, подаваемых к десерту.
- Крепленое вино - Крепленое вино - это вино, в которое был добавлен дистиллированный спирт, чтобы остановить брожение, помочь сохранить или повлиять на вкус. Добавление дополнительного количества этанола убивает дрожжи, в результате чего получается вино с высоким содержанием сахара и алкоголя.
- Фруктовое вино - Фруктовое вино - это ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из различных основных ингредиентов, который может быть изготовлен практически из любого растительного вещества, которое можно ферментировать. Фрукты, используемые в виноделии, ферментируются с использованием дрожжей и выдерживаются в деревянных бочках для улучшения вкуса и аромата.
- Ледяное вино - Ледяное вино - это десертное вино из замороженного винограда. Виноград замораживают на лозе при температуре около 20 ° F (-7 ° C) и поздно измельчают в виноградном прессе. Сахар в винограде не замерзает, благодаря чему получается вино с более высоким содержанием сахара. Производство ледяного вина рискованно, потому что многие сорта винограда не выдерживают холода, в результате чего ледяные вина обычно дороги.
- Апельсиновое вино - янтарное вино получило свое название от темно-оранжевого цвета. Это вино производится путем контакта белых винных ягод с кожурой, стеблями и семенами во время брожения.
- Красное вино - тихое вино с оттенками от красного до пурпурного, созданное пигментами виноградной кожуры, изготовленное из темного винограда.
- Розовое вино - это вино, которое получают путем выжимания сока из красного винограда и его мацерации в течение короткого периода, чтобы сок приобрел розоватый оттенок. Стадия мацерации длится всего два-три дня, после чего кожица удаляется, а соку дают возможность забродить. Прованс, Франция, - это регион, который наиболее известен своими лучшими розовыми сортами в мире.
- Игристое вино - Игристое вино получают путем двойной ферментации вина. Во время второй ферментации вино выдерживается на осадке на дне винной бочки. Во время выдержки вина происходит автолиз дрожжей, придающий вину игристый компонент.
- Соломенное вино - Соломенные вина производятся на основе многовекового метода выкладывания винограда на соломенные циновки на длительное время для обезвоживания на солнце. Обезвоживание приводит к более концентрированному вкусу и сахару в винограде, что обычно приводит к более сладким винам. Их часто сочетают с десертами, фруктами и мясными закусками или подают в качестве аперитива.
- Столовое вино
- Белое вино - вино от прозрачного до желтого, изготовленное из белого или темного винограда.
Сорта винограда
Сорта винограда - ниже приведены некоторые примеры сортов винограда, из которых делают вино: (Этот список не отображается на мобильных устройствах; попробуйте ссылку для просмотра на рабочем столе внизу страницы)
Вино по странам и регионам
-
Аргентина
- Мендоса - знаменитый Мальбек , Каберне Совиньон и Темпранильо
- Сан-Хуан - второй по величине производитель вина в Аргентине, где выпускаются сорта Сира , Бонардо , вина в стиле херес, бренди и вермут.
- Ла-Риоха - небольшой регион производит Москатель-де-Александриас и Торронте, приготовленные из местного сорта, известного как Торронтес-Риохано.
- Северо-Западные регионы -
- Патагония - источник большей части игристого вина Аргентины.
-
Австралия
- Новый Южный Уэльс -
- Южная Австралия -
- Тасмания -
- Виктория -
- Западная Австралия -
- Квинсленд -
- Чили
- Франция
Системы классификации
-
Европейский Союз: Защищенное обозначение происхождения (PDO)
- Австрия: Districtus Austriae Controllatus (DAC)
- Кипр: Ελεγχόμενη Ονομασία Προέλευσης
- Франция: Contrôlée Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Германия: немецкая классификация вин
- Греция: ονομασία προελεύσεως ελεγχομένη
- Италия: Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Люксембург: контроль наименования
- Португалия: Denominação de Origem Controlada (DOC)
- Румыния: Denumire de Origine Controlată (DOC)
- Испания: Denominación de origen protegida (DOP)
- Швейцария: Контролируемое имя происхождения (AOC)
- Австралия: географические указания (GI)
- Аргентина: Denominación de origen - смотрите также аргентинское вино
- Канада: Альянс виноделов (VQA)
- Бразилия: Denominação de Origem (DO)
- Чили: посмотреть чилийское вино
- Южная Африка: вино происхождения (WO)
- Соединенное Королевство: Защищенное обозначение происхождения (ЗОП)
- США: Американский виноградник (AVA)
Винная промышленность
Упаковка для вина
- Виды винных пакетов
- Бутылка -
- Коробка и сумка -
- Кувшин -
- Уплотнения
Аксессуары
Винные профессии и квалификации
- Винодел -
- Мастер вина -
- Винодел -
- Суд главных сомелье
- Фонд образования в области вина и спиртных напитков
Тенденции и влияние
Производство вина
- Винодельня -
- Виноградник -
- Виноградарство -
-
Виноделие -
- Урожай -
-
Прессование (вино)
- Винный пресс - устройство, используемое для извлечения сока из измельченного винограда при изготовлении вина.
- История винного пресса
-
Сусло - свежевыжатый фруктовый сок (обычно виноградный), содержащий кожуру, семена и стебли фруктов.
- Жмых - твердые остатки винограда, оливок или других фруктов после отжима сока или масла. Он содержит кожуру, мякоть, семена и стебли фруктов. В виноделии время, в течение которого выжимка остается в соке, имеет решающее значение для окончательного характера вина.
- Ферментация -
- Мацерация - замачивание кожуры фруктов и других материалов в сусле, которое является важным процессом, посредством которого могут быть извлечены фенольные и летучие вещества, присутствующие в необработанных фруктах. Время мацерации имеет первостепенное значение для внешнего вида и сенсорных характеристик готового вина.
- Яблочно-молочное брожение -
- Дуб в производстве вина -
- Хранение вина -
- Выдержка вина -
Выбор вина
Вино в культуре
- Христианство и вино -
- Коктейли с вином, игристым вином или портвейном -
- Comité Régional d'Action Viticole -
- Культовые вина -
- Культура питья -
- Дионис -
- Стандартный напиток -
Вино и здоровье
- Алкоголь -
- Французский парадокс -
- Фенольные соединения в вине -
- Головная боль от красного вина -
История вина
По периоду
- Период неолита - Самые ранние следы виноградарства можно проследить до Джорджии, где археологи обнаружили виноградные косточки, похожие на косточки vitis vinifera sativa еще в 6-м тысячелетии до нашей эры. Производство вина в этот период, скорее всего, осуществлялось с использованием квеври, большая глиняная посуда, используемая для брожения и хранения.
- Древняя Греция и вино - Древние греки первыми изобрели новые методы виноградарства и производства вина, которые они поделились с ранними винодельческими сообществами на территории современной Франции, Италии, Австрии и России, а также с другими через торговлю и колонизацию.
- Древний Рим и вино -
- Шампанские бунты -
- Древняя Скандинавия. Древние скандинавы производили грог, который представлял собой алкогольную смесь зерен, меда, трав, фруктов и иногда даже виноградного вина. Грог датируется 1500-200 годами до нашей эры, а древнегреческие и римские тексты отвергают грог как «ячмень, сгнивший в воде», а не как вино.
По регионам
- Африка
- Азия
- Европа
- Северная Америка
Организации и учреждения
- Academie du Vin -
- Американское общество энологии и виноградарства -
- APCOR (Португалия) -
- Ассоциация мелких прямых виноторговцев ASDW (Соединенное Королевство) -
- Ассамблея винодельческих регионов Европы -
- Австралийское общество виноградарства и энологии -
- Австралийский научно-исследовательский институт вина -
- Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne -
- Comité Régional d'Action Viticole -
- Институт энологии и виноградарства Cool Climate (Канада) -
- Гаражистес (Франция) -
- Институт селекции винограда Гейлвайлерхоф (Германия) -
- Институт селекции винограда Гайзенхайм (Германия) -
- Institut National Des Appellations d'Origine -
- Международная организация винограда и вина -
- L'Academie du Vin -
- Общество виноделия долины Миссури -
- Институт вина (Калифорния) -
- Институт вина Новой Зеландии -
- Центр исследования вина (Канада) -
- Ассоциация торговли вином и спиртными напитками (Великобритания) -
Публикации
разное
- День Божоле -
- Отчет Бертомо -
- Боевые сорта -
- Домашнее вино -
- План Бордо -
- Запрет -
- Тропа Рислинга -
- Полуженой -
- Саке -
- Супер тосканцы -
- Движение умеренности -
- Терруар -
- Дефект вина -
- Карта вин -
- Винная Паркеризация -
Лица, влиятельные в области вина
- Список винных личностей
- Кэти Арнинк -
- Оз Кларк -
- Антонио Галлони -
- Джеймс Холлидей -
- Кермит Линч -
- Роберт Мондави -
- Расс Мосс -
- Роберт Паркер -
- Дженсис Робинсон -
- Мишель Роллан -
- Фалькон Крест -
- Мондовино -
- Сбоку -
- Вино ТВ -
- Шок от бутылки -
Смотрите также
Рекомендации
внешние ссылки
- Путеводитель по вину Guardian & Observer
- Винный анорак от винного писателя Джейми Гуда
- Глоссарий вин , от Wine Spectator