Салли Ланн булочка - Sally Lunn bun
 Салли Ланн Булочки
| |
| Альтернативные названия | Салли Лун, или Лунд, Solemena, soel leme |
|---|---|
| Тип | Сладкий хлеб |
| Место происхождения | Англия |
| Регион или штат | Бат , Сомерсет |
| Вариации | Соломемы |
Салли Ланн большая булочка или teacake сделаны с дрожжами теста , включая сливки и яйца, похожие на сладкие булочки хлебов Франции. Иногда его подают теплым и нарезанным с маслом. Впервые он был зарегистрирован в 1680 году в курортном городе Бат на юго-западе Англии . Как чайный пирог он популярен в Канаде, Англии и Новой Зеландии.
В американской кухне есть много вариантов торта Салли Ланн , некоторые из которых сделаны на дрожжах, с вариациями, в которых в основной рецепт добавляют кукурузную муку, сметану или пахту. Рецепт был привезен в Соединенные Штаты британскими колонистами, и в 18-19 веках были разработаны новые американские вариации. В одной газетной статье 1892 года утверждается, что хлеб Салли Ланн стал известен как «хлеб для завтрака Вашингтона», потому что им так восхищался Джордж Вашингтон .
Происхождение
Происхождение Салли Ланн окутано мифами. Одна из теорий состоит в том, что это англицизация слова « Soleil et lune » (по-французски «солнце и луна»), представляющего золотую корку и белое основание / внутреннюю часть. Ресторан Салли Ланн в Бате, Англия, утверждает, что рецепт был принесен в Бат в 1680-х годах беженкой- гугенотом по имени Соланж Луйон, которая стала известна как Салли Ланн, но нет никаких доказательств, подтверждающих эту теорию. "Food Britannia" повторяет теорию Соланж Луйон, но ссылается на "чайную лавку, которая их продает" как источник информации. В отчете Daily Telegraph за 2015 год говорится: «Это очаровательная история, но, к сожалению, вымышленная - мало свидетельств в пользу мадемуазель Люйон, что бы вам ни рассказывал музей в подвале ресторана».
В стихотворении 1776 года о Дублине ирландского поэта Уильяма Престона упоминается «Салли Ланн и шафрановый торт» . Первое зарегистрированное упоминание о булочке в Сомерсете - это часть режима детоксикации в путеводителе Филипа Тикнесса 1780 года по купанию в Бате . Толикнесс описывает, как он ежедневно видел посетителей, пьющих 2–3 пинты воды для ванны, а затем «садившихся за трапезу Салли Ланнс или горячих булочек, приготовленных из обожженного масла!» Он рекомендует воздержаться от этой практики, так как его брат умер после такого завтрака: «Такая еда, что немногие молодые люди с полным здоровьем могут перебраться, не чувствуя особых неудобств».
Исторических свидетельств Салли Ланн как личности мало. Журнал Gentleman's Magazine 1798 года использует Салли Ланн в качестве примера во время обсуждения продуктов, названных в честь людей - «некоторые горячие роллы, сейчас или не так давно, модные в Бате, были с благодарностью и решительно названы« Салли Ланнс »». . Но только в 1827 году корреспондент Уильяма Хоуна описал историческую личность под псевдонимом « Иодайада », заявив , что она продавала булочки на улице «около тридцати лет назад». Пекарь по имени Далмер выкупил ее бизнес и добился большого успеха после того, как сочинил специальную песню для продавцов, которые продавали булочки из мобильных печей. Самым ранним свидетельством коммерческого производства является реклама 1819 года «пирожных» Салли Ланн, проданных У. Нидесом из Бата, производителя хлеба и печенья принцу-регенту .
Салли Lunns были упомянуты вместе с кексами и пышки на Чарльза Диккенса в 1844 году в своем романе курантов . Год спустя, в 1845 году, Элиза Актон дала рецепт в книге « Современная кулинария для частных семей» , описав его как версию «Солимема - обильный французский торт для завтрака, или Салли Ланн». Солилемес - это своего рода булочки, которые подаются в тепле и популяризируются великим парижским шеф - поваром Мари-Антуан Карим в книге 1815 года. Карим утверждал, что солилем возник в Эльзасе, но нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение; Возможно, он заимствовал эту идею из знакомых в Бате, а затем попытался скрыть происхождение рецепта, который исходил от великого врага Франции.
Дом Салли Ланн
Средневековое здание, ныне известное как ресторан Салли Ланн, находится по адресу 4 North Parade Passage (ранее Lilliput Alley) в Бате ( 51.3808 ° N 2.3582 ° W ). 51 ° 22′51 ″ с.ш., 2 ° 21′30 ″ з.д. / Первоначально это место занимала южная часть Батского аббатства, а самый нижний этаж был построен во время реконструкции аббатства после большого пожара в 1137 году. Каменная печь в подвале датируется этим временем. После Реформации он перешел в руки семьи Колтерст из замка Уордур, которая в 1612 году продала его Джону Холлу Брэдфорд-на-Эйвоне. В 1622 году Холл сдал участок в аренду Джорджу Паркеру, плотнику, который построил нынешний дом. Поместье Холл позже было приобретено 2-м герцогом Кингстонским , который продал дом Уильяму Робинсону в 1743 году. Возможно, в 1700-х годах выпечка производилась в небольших количествах, но это стало основным коммерческим использованием здания только на рубеже 20-го века. век.
Здание было приобретено в 1930-х годах Мари Бинг-Джонсон, которая открыла его как чайную, специализирующуюся на булочках Салли Ланн, рекламируя историю о том, что она обнаружила древний документ в секретной панели над камином, объясняющий, что мадемуазель. Салли Ланн была молодой французской беженкой-гугенотом, которая принесла рецепт в Бат примерно в 1680 году. С июня 1950 года этот отель внесен в список памятников архитектуры 2 * . В резюме говорится, что «Салли Ланн, кондитер и пекарь, была арендатором в 1680 году». но не ссылается на источник, подтверждающий эту информацию.
В популярной культуре
Салли Lunns упоминаются наряду с кексами и пышек от Чарльза Диккенса в его романе курантов , впервые опубликованный в 1844 году и часто переизданный.
«Салли-Ланн» также упоминается в рассказе Энтони Троллопа «Леди из Лоне».
Позднее Салли Ланн упоминается в комической опере Гилберта и Салливана « Колдун» :
- ПРИПЕВ:
- Теперь к банкету нажимаем; теперь яйца и ветчина;
- Теперь горчица и кресс-салат, а теперь клубничное варенье!
- Теперь чаю хозяина, а теперь веселую булочку,
- Теперь о кексах и тостах, а теперь о веселой Салли Ланн!
- ЖЕНЩИНЫ: Яйца, ветчина и клубничное варенье!
- МУЖЧИНЫ: Веселая булочка и веселая Салли Ланн! Веселая, веселая булочка!