Липтауэр - Liptauer
 | |
| Тип | Сырный спред |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Брынза , такие как овечье молоко , козье молоко , кварк или коттедж |
Липтовский сыр является острый сыр распространение сделаны с сыром овечьего молока , козий сыр , кварк , или творога .
Этимология
Название происходит от немецкого названия Liptau региона Липтов (венгерский: Liptó ) на севере Словакии , бывшего графства в Австро-Венгерской империи .
Обзор
Подобно баварской obatzda , это часть региональных кухонь Словакии (как Šmirkás , форма немецкого Schmierkäse для сырной пасты ), Венгрии ( körözött ), Австрии ( Liptauer ), Словении ( liptaver ), Сербии ( urnebes salata). , «салат хаоса»), Хорватии , Албании ( липтао ), Италии (особенно в провинции Триест ) и Румынии (особенно в Трансильвании , где он обычно носит венгерское название körözött ).
Три основные ингредиенты пастообразные белый сыр , как кварк , зеленый лук и красный перец. Около трети «традиционного» липтауэра состоит из брынзы , сыра из овечьего молока. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр. Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. Обычные специи включают молотый перец , свежую петрушку и цельные (или молотые) семена тмина . Варианты добавляют другие, такие как подготовленная горчица, соус Вустершир , каперсы и паста из анчоусов.
Потребление
Липтовский сыр традиционно едят как открытый бутерброд , особенно ржаной хлеб или Пумперникель тост, или бублики , а также в качестве закуски с крекерами, подается с пивом или вином, или в качестве начинки для холодных блюд , таких как фаршированные помидоры, перец, сельдерей или яйца вкрутую. Готовый Liptauer обычно выпускается в небольших упаковках из фольги и имеет пряный, острый вкус.
В Австрии липтауэр - это типичная закуска, которую подают в австрийских винных тавернах Heurigen . В Словакии и Венгрии у многих семей есть свой рецепт блюда. В Сербии Liptauer доступен в большинстве ресторанов, где подают блюда местной кухни. Его часто делают пряным с паприкой, жареным красным перцем и яичным желтком.
Еще заменители брынзы:
- Сыр Шлирбахер (на немецком языке)
- Сыр Мондзе (на немецком языке)
- Палпуштайский сыр