Список перуанских блюд - List of Peruvian dishes

Эта статья является частью серии, посвященной
Культура Перу
История Цивилизация Норте-Чико 3500 г. до н.э. - 1800 г. до н.э. Чавинская культура 900 г. до н.э.-200 г. до н.э. Моче культура 100-700 Империя Тиуанако 550-1000 Империя Вари 6 век-1438 Королевство Куско 1197-1438 Империя инков 1438-1572 гг. Наместничество Перу 1542-1821 гг. Республика Перу 1821-настоящее время Недавний Президентство Мартина Вискарры (2018-настоящее время)
Искусство и литература Доколумбовое искусство Перуанское искусство Современное искусство Архитектура инков Архитектура Литература Колониальная литература Модернизм Комиксы Писатели Марио Варгас Льоса
Развлекательная программа Спорт Футбол Тхэквондо Серфинг Большой теннис СМИ Радио Кино Телевидение Газеты
Кухня сельское хозяйство Лебеда Картошка Фиолетовая кукуруза Мака Фрукты Региональные различия Прибрежный Анды Amazon Кухня чифа Десерты Альфахорес Arroz con leche Flan Лукума Напитки Инки Кола Чича Морада Писко Перуанские повара Гастон Акурио
Музыка Перуанский рок Перуанская кумбия Música criolla Huayno Фестехо Андская музыка Перуанская сальса Маринера
Народы Метисы Индейцы кечуа аймара Европейские перуанцы Японские перуанцы Китайские перуанцы
Традиция Властелин чудес Фиесты Патриас Инти Райми Католическая церковь в Перу Флаг Религия в Перу
Перу портал
v т е

Эти блюда и напитки представляют перуанскую кухню .

Традиционные блюда

Канча серрана

Севиче с перуанской рыбой

Anticuchos

Тирадито Лимский

Causa Limeña

Arroz con mariscos a la Limeña

Арроз кон пато Лимы

Карапулькра

Хамон-дель-Паис

Carne Mechada

• Адобо де чанчо : свинина, куркума, молотый чеснок, уксус и соль.
• Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (кукурузный пивной осадок) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• Агуадито де марискос : тушеное мясо из риса с овощами, моллюсками и креветками.
• Аджи де галлина : тушеная курица со сливками, сыром, аджи (острым перцем) и арахисом.
• Аджи де лангостинос : креветки в хлебной крошке и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец.
• Anticuchos : жареные броши из говяжьего сердца, мацерированные в уксусе и аджи панча (острый перец).
• Апанадо альпака : мясо альпаки в панировке , подается с рисом, картофелем и салатом.
• Aguadito de pollo : традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй.
• Arroz con pato a la Limeña : как и Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонез и другие ингредиенты.
• Arroz con pato a la Chiclayana : нежное мясо утки, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• Asado de picuro : жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
• Asado de venado : жаркое из оленины с рисом и зеленым бананом.
• Asado de zamaño, cutpe и sakino : жареная свинина, морская свинка и пекари.
• Avispa juane : рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варят и заворачивают в листья ачира, как тамале.
• Cabrito con frijoles : тушеное мясо козленка, маринованное в чича-де-хора (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и уксусе с фасолью, подается с жареным луком и чесноком.
• Caldo de bolas : Фаршированные банановые шарики
• Caldo de cabeza : суп из баранины, приготовленный с мятой и перцем аджи.
• Caldo de carachama : густой суп из рыбы карачама с бананами и кинзой (кориандром).
• Caldo verde : суп из картофеля и местных ароматных трав.
• Канкачо : жареная свинина или баранина, мацерированные в аджи (остром перце) и масле.
• Канча : кукурузный тостадо.
• Карапулькра Iqueña : обезвоженный картофель, сваренный и приготовленный со свининой и курицей, аджи панка и миразол (перец чили), чеснок и другие специи.
• Карапулькра : вареный обезвоженный картофель, превращенный в тушеное мясо со свининой и курицей, аджи панча и миразол (острый перец), чесноком и другими специями.
• Кау-кау : тушеное мясо из коровьего желудка с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком.
• Causa rellena : пюре из желтого картофеля, приправленное лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Чечина : сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче : сырое рыбное филе, нарезанное кусочками и замаринованное в соке лайма, луке и аджи-лимузине.
• Ceviche de conchas : гребешки с лаймом, луком и аджи лимузин (острый перец).
• Ceviche de jurel или mixto : сырая рыба и / или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, бобами лима, кабачками, капустой, чуньо или обезвоженным картофелем, пшеницей и халоной или сушеной бараниной.
• Чанфаинита : медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем.
• Чарки : сушеная соленая свинина.
• Чичаррон Колорадо : свиная шкура, обжаренная в собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
• Chicharron con mote : свиные шкварки, обжаренные в собственном жире, в сопровождении корешки или кукурузы.
• Chicharron de chancho con maiz tostado : жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
• Чичаррон-де-пескадо-де-рио : жареные кусочки речной рыбы.
• Chicharrón de pulpo : жареные кусочки осьминога. Подается с луковым салатом, помидорами, картофелем и жареным сладким картофелем.
• Chinguirito : Cebiche с использованием сушеного мяса полосатой рыбы-гитары.
• Чиримпико : тушеное мясо из субпродуктов козленка, покрытое луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанное с зернами нежной кукурузы.
• Choclo con queso : отварная нежная кукуруза в сопровождении свежего сыра.
• Чонтажуане : пюре из чонты, пальмы и пайче (рыбы), завернутые в банановые листья.
• Choros a la chalaca : мидии, покрытые кубиками лука и аджи (острый перец), заправленные соком лайма.
• Чунчулиджуане : пюре из юкки, кинзы (кориандра) и куриные внутренности, завернутые в банановые листья.
• Чуньо-кола : говяжий суп с рисом, фасолью гарбанзо и обезвоженным картофелем.
• Chupe de camarones : похлебка из креветок, молока, яиц и орегано.
• Chupe de cangrejo : крабовая похлебка.
• Chupín de pejesapo : суп на основе лука, помидоров, аджи (острого перца) и сома шмеля.
• Cordero al palo : целая овца на вертеле, зажаренная на тлеющих углях.
• Кучиканка : сочная свинина, маринованная в уксусе, а затем обжаренная; Подается с вареным желтым картофелем и корешком (сушеная вареная кукуруза).
• Cuy chactado : морская свинка, обжаренная в панировке из кукурузной муки, подается с золотым картофелем и салатом.
• Cuy con papas : Приправленная, приготовленная и обжаренная морская свинка, подаваемая с тушеным картофелем, жареным арахисом, нарезанным луком и острым перцем.
• Cuy frito : морская свинка в панировке с кукурузной мукой и жареная.
• Cuy relleno : морская свинка, фаршированная петрушкой, черной мятой, мятой, орегано, зеленым луком, очищенными и отварными внутренностями и измельченным жареным арахисом.
• Enrollado : ростбиф , рулет из свинины и курицы, с изюмом и яйцом вкрутую.
• Ensalada de chonta o салат пальмито : (стебель пальмы также называют поной).
• Escabeche de Pollo : Кусочки рыбы или курицы, замаринованные в уксусе и приготовленные на пару с большим количеством лука.
• Эскрибано : картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой.
• Frejoles a la trujillana : черная фасоль с семенами кунжута и перцем чили миразол.
• Huallpa chupe : Куриный суп с картофелем и рисом.
• Хуатиа : говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с хуакатай (черной мятой).
• Хумитас : кукурузное пюре с начинкой из говядины или сыра, завернутое в кукурузную стружку и приготовленное на пару.
• Inchicapi : куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и маниокой из юкки.
• Инчикучо : готовится из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
• Халеа : слегка обжаренное в панировке блюдо из морепродуктов.
• Хуане Лоретано : рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
• Хуан : рис с паприкой и кусочки курицы, завернутые в банановые листья.
• Хуанес де арроз : курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
• Хуанес де юка : тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• Капчи : бобовый или грибной суп с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• Leche de Tigre : концентрированный сок лайма, рыба и смешанный аджи лимузин (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• Llunca kashki con gallina : Куриный бульон с пшеницей.
• Locro de gallina : рагу из курицы, лука, картофеля и перца адзи.
• Locro de Zapallo : пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и хуакатай .
• Ломо сальтадо : ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• Majado de yucca con chicharron : приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и с чичарроном (обжаренные свиные шкурки).
• Майариско : пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• Мондонго аякучано : суп на основе лущеной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (кучикара). Он заправлен аджи Колорадо (острый перец), смешанной, поджаренной и нарезанной кубиками мяты.
• Mondongo : суп из говядины с коровьими внутренностями, свиной шкуркой, кукурузой и петрушкой.
• Моруса : пюре из масляной фасоли с ростбифом или свининой.
• Натилла : типичный десерт из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и рисовой муки очень мелкого помола.
• Окопа : отварной картофель, заправленный свежим сырным соусом, фасолью Лима, луком, оливками и рокото.
• Olluco con carne : тушеное мясо оллуко с вяленым мясом или мясом ламы.
• Пачаманка : Разнообразие мяса, картофеля, фасоли и хумита, приготовленных в доиспанском стиле (на раскаленных камнях, закопанных в землю) и приправленных ароматными травами.
• Pachamanca Huanuqueña : свинина, картофель, юкка, маниока и сладкий картофель, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Палларес : рагу из пикантных масляных бобов, приправленных аджи (острым перцем).
• Пан с чимбомбо : бутерброд с рыбой, в основном с рыбой из серебра .
• Panes Huancaveliqueños : тыквенные булочки, сырная выпечка, пшеничный хлеб и хлеб ачита.
• Papa a la Huancaína : желтый картофель с острым сливочным соусом.
• Papas con Uchullachua : отварной картофель с аджи (острым перцем) и хуакатай (ароматные травы).
• Париуэла : концентрированный суп из рыбы и моллюсков.
• Pastel de choclo : приготовлен из свежей кукурузы, может быть соленым или сладким с изюмом.
• Патачи : пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой.
• Патарашка : жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья.
• Patasca moqueguana o caldo de mondongo : суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты.
• Patasca tacneña : суп из говядины, свиных лапок, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.
• Пебре : суп из баранины, говядины и вяленого баранины.
• Pecan caldo : суп из баранины, приготовленный с мятой и лапами, желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и / или корешком.
• Пепиан де Куй : рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй.
• Пепиан де пава : тушеная индейка с рисом, нежной смешанной кукурузой, кинзой (кориандром) и перцем чили.
• Pescado a la chorrillana : жареная рыба в сальсе из помидоров, лука и белого вина.
• Pescado a la trujillana : Рыба на пару с яйцом и луковым соусом.
• Пескадо а ло мачо : жареная рыба в соусе из моллюсков с адзи (острым перцем) и чесноком.
• Pesque de quinoa : пюре из киноа, заправленное молоком и сыром.
• Picadillo de paiche : полоски сушеного и соленого мяса рыбы paiche, подаваемые с луком, помидорами и аджи (острым перцем).
• Picante a la tacneña : рагу из коровьего желудка, коровьих ног, вяленого мяса, лука и орегано.
• Picante de cuy Huanuqueño : рагу из морской свинки, приготовленное в арахисе и соусе аджи панка (острый перец).
• Picante de cuy : тушеная морская свинка на гриле, приправленная аджи колорадо или амарилло (острым перцем). Существует старая разновидность, называемая джака кешки или бульон из морских свинок.
• Пиканте-де-марискос : рагу из картофельного пюре и аджи-колорадо (острый перец), кусочков моллюсков (блюдца, морские моллюски) и морских водорослей (кочаюйо).
• Picante de Pallares : пряные сливочные бобы с молоком, яйцами и свежим сыром.
• Picante de papa con cuy frito : тушеное мясо морской свинки в арахисовом соусе и соусе аджи панка (острый перец) с картофелем.
• Puca picante : картофельное тушеное мясо с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное аджи панча (острым перцем) и обжаренной свиной шкуркой. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро : Сделано из капусты, фруктов, нута, сладкого картофеля и юкки. Обычно его готовят на карнавале.
• Purtumute : Вареные бобы с соринками санкочадо (отдельные зерна кукурузы, сваренные с кинзой).
• Пушра : жареный и смешанный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горохом, яйцами и молоком.
• Капчи : закуска из качипы или свежего сыра, раскрошенная и смешанная с адзи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подушке из картофеля.
• Рокото Реллено : Рокото (острый перец) без прожилок, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ропа вьеха : тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• Санкочадо : отварная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• Sango de plátano verde : сделано из черных гребешков и зеленых бананов.
• Сарахуан : пюре из кукурузы и арахиса со свининой, завернутые в листья биджао.
• Саралава : суп из свежей кукурузы, бобов Лима , сухого адзи Амарилло (желтый острый перец) и хуакатай (местные травы).
• Seco de cabrito con frijoles : тушеное мясо из нежного козьего мяса, маринованное в chicha de jora (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
• Seco de chabelo : вяленая говядина или тушеная говядина с подслащенными бананами.
• Шамбар : суп из пшеницы, свинины, копченой ветчины, фасоли и зеленого лука. Подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
• Soltero: салат из свежего сыра, фасоли, лука, оливок, помидоров и рокото.
• Sopa teóloga : суп из индейки и / или курицы с влажным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• Судадо де мачас : тушеное мясо с луком, помидорами, адзи (острым перцем), моллюском, белым вином и уксусом. Подается с отварным картофелем.
• Tacacho con cecina : измельченные бананы, смешанные с салом, запеченные или жареные. Подается к вяленому мясу.
• Тахачо : блюдо из пюре из зеленых жареных бананов с обжаренной свиной шкурой. Обычно его сочетают с цециной.
• Таку-таку : смесь бобов и риса, обжаренных и покрытых панировкой и обжаренным на сковороде стейком и луковой сальсой.
• Талларин Касеро : домашняя лапша, подаваемая с тушеным мясом (курица, говядина или баранина) и капчи из чуньо (обезвоженный картофель).
• Tamales Ancashinos : кукурузное пюре с говядиной, завернутое в банановые листья.
• Тамалес : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару ..
• Тимбуче : концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандра).
• Тортилья де рая : яичная лепешка, приготовленная из обезвоженного и регидратированного мяса ската.
• Уманское кальдо : суп из баранины, рис, картофель и сушеный картофель. Он украшен мятой и аджи (острым перцем).
• Яку чупе или сопа верде : суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

Десерты

Пикаронес

Напитки

Чича морада с пурпурной кукурузой и дополнительным количеством ананасов все еще в воде для придания аромата.

• Агуадзина : Изготовлено из протертых, фильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе.
• Качина : частично ферментированное вино на основе перебродившего виноградного сусла.
• Калише : тип дистиллированного ликера.
• Чапо : сделано из созревших бананов, приготовленных и перемешанных, затем поданных в холодном виде.
• Chicha de jora : кисломолочный кукурузный напиток, происхождение и употребление которого еще до инков.
• Чича де мани : ликер из ферментированного арахиса.
• Чича де молле : ферментированный ликер из плодов ложного перца (также называемого перуанским перцем или молле).
• Чича морада : безалкогольный напиток из сока пурпурной кукурузы.
• Chimbango de tres Higos : ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• Чучухуаси : Кордиал из горького и вяжущего корня, очень популярный в западном Перу.
• Коконачадо : сделано из плодов кокона, сахара и ликера.
• Гуарапо-де-канья : ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• Хуарапо : ферментированный сок сахарного тростника.
• Huitochado : Сделано из фруктов huito, сахара и ликера.
• Leche de monja : ликер, приготовленный из ликера, яиц и лайма.
• Licor de leche : Изготовлен из сердечного напитка и сыворотки, отфильтрованной по каплям до прозрачности.
• Licor de mora : производится из ликера, ежевики и сиропа.
• Macerado de damasco : Персиковый ликер из писко.
• Масато : напиток из вареной, измельченной и ферментированной маниоки юкки со сладким картофелем или сахаром.
• Укус Пираньи : Сделано из рома и кокона.
• Понче Аякучано : напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• Ponche de maca : напиток из мака, местного корня с бодрящими свойствами.
• Понче : этот пунш сделан из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, орехов пекан, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавить миндаль и / или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• Pur Pur : Изготовлен из семян сладкого, фруктового и пурпурного. Позже добавляется сироп.
• Refresco de aguajina : восхитительный сок из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• Refresco de cocona : сок из местных плодов.
• Refresco de pihuayo : сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• Шибе : сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
• Siete Raíces : Сделано из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздика, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандр и ипуруро, подслащенные медом и мацерированные в ликере.

Коктейли писко

Писко Sour

Рекомендации