Занзибарская кухня - Zanzibari cuisine
| Часть серии о |
| Культура Танзании |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
| Религия |
| Спорт |
Кухня Занзибара отражает несколько разнородных влияний, как следствие многокультурного и многоэтнического характера наследия Занзибара и суахили . Это смесь различных кулинарных традиций, включая банту , арабскую , португальскую , индийскую , британскую и даже китайскую кухню .
Ранняя история
Первыми жителями Занзибара были банту с материковой части Танганьики . В основном они состояли из рыбаков, и поэтому их рацион состоял в основном из морепродуктов , таких как тунец , скумбрия , омары , кальмары , осьминоги и устрицы . Другие ингредиенты и рецепты, принесенные банту и присутствующие в сегодняшней занзибарской кухне (некоторые из которых получили широкое распространение во время европейского колониализма ), - это обычные бобы , сладкий картофель , чипсы из маниока , батат и простая паста .
В 9 веке оманцы , йеменцы и персы начали колонизацию побережья суахили , включая архипелаг Занзибар . Они принесли новые блюда и ингредиенты, в первую очередь специи , кокос , манго , цитрусовые и рис . Один из самых распространенных рецептов Занзибара, плов ( плов ) с рисом (т.е. рис, кокосы, орехи и специи), явно отражает его арабское происхождение.
Между 15 и 16 веками португальцы быстро завоевали большую часть побережья, включая Занзибар. Основное влияние португальцев на занзибарскую кухню было введением тех, которые стали основными типами продуктов питания на Занзибаре, а именно маниока , кукурузы и ананаса .
В 1651 году португальцы передали Занзибар оманскому султанату . Оманцы принесли новые специи и укрепили торговые отношения между Занзибаром и Индией; как следствие, индийские рецепты, такие как чатни , масала , бирьяни , карри , рыбные котлеты и самоса ( самоса ), попали на Занзибар. Большинство рецептов иностранного происхождения были адаптированы к ингредиентам, доступным на острове, что породило в значительной степени оригинальную кухню «фьюжн».
Примерно в начале 20-го века большая часть региона Великих озер Африки была колонизирована немцами и британцами. Они не смешивались с местным населением в такой степени, как арабы, персы и индийцы, и их влияние на занзибарскую кухню менее очевидно; тем не менее, некоторые очень распространенные рецепты Занзибара, такие как стейк из перца, можно в целом определить как имеющие европейское происхождение.
Пост-независимость
После обретения независимости Танзания установила прочные отношения с Китаем; На Занзибар приезжали китайские врачи , инженеры и военные консультанты. Хотя лишь небольшая часть сегодняшнего населения Занзибара имеет китайское происхождение, некоторые рецепты и ингредиенты, такие как соевый соус , стали обычным явлением на острове.
Примеры
Ниже приведены семь примеров прекрасных блюд Занзибара:
1.Sorpotel
Сорпотел - рецепт португальско-индийского ( гоанского ) происхождения, состоящий из смеси отварного мяса; на Занзибаре это язык, сердце и печень. Его готовят с масала (смесь специй, похожих на карри), а также с тамариндом и уксусом .
2. пряный торт
Пряный торт - самый типичный десерт занзибарской кухни. Он сделан из теста с добавлением корицы , гвоздики , мускатного ореха и шоколада .
3. Боко-боко
Боко-боко - это тушеное мясо, приготовленное с кукурузой , имбирем , тмином , чили , помидорами и луком .
4. финиковый хлеб с фундуком
Хлеб, приготовленный с фундуком и финиками , а также с яйцами и ванилью , является наиболее традиционным блюдом в честь окончания Рамадана .
5. мясо пилау
Мясо плова обычно готовят из мяса гуся (иногда теленка или коровы ), приготовленного с картофелем, луком, специями, кокосовым молоком и рисом.
6. Перечная акула.
Акула - один из самых традиционных видов занзибарских морепродуктов; готовится с перцем и другими специями.
7. Pweza wa nazi
Pweza wa nazi (что на суахили означает «осьминог и кокос» ) - это осьминог, сваренный в кокосовом молоке, карри, корице, кардамоне , чесноке и соке лайма.