Чичаррон -Chicharrón
Курс | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Испания |
Регион или штат | Андалусия |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Свинина |
Чичаррон ( испанский: [tʃitʃaron] , андалузский: [ʃiʃaron] , множественное число chicharrones ; португальский : torresmo [тушешму, тошезму] ; Филиппинский : чичарон ; Chamorro : chachalon ) - это блюдо, обычно состоящее из обжаренной свиной грудинки или обжаренных свиных шкур . Чичаррон также можно приготовить из курицы, баранины или говядины.
Имя
Чичаррон , как блюдо с соусом, или чичаррон, как закуски для рук, популярны в Андалусии и Канарских островах в Испании, Латинской Америке и других местах с испанским влиянием, включая Юго-Западные Соединенные Штаты . Он входит в состав традиционных кухонь Боливии , Португалии (где его называют торресмо ), Чили , Колумбии , Коста-Рики , Кубы , Доминиканской Республики , Эквадора , Гуама , Гватемалы , Гаити , Гондураса , Сальвадора , Мексики , Никарагуа , Панамы. , Перу , Филиппины , Пуэрто-Рико , Венесуэла , Белиз и другие. Форма единственного числа этого термина или его вариант также используется как неисчислимое существительное на филиппинском и тагальском языках , в которых не существует обособленных множественных чисел. Чичарроны обычно готовят из различных кусков свинины, но иногда с бараниной , курицей или другим мясом. В некоторых местах они сделаны из свиных ребер с прикрепленной кожей и других мясных нарезок, а не только из кожуры.
Национальные варианты
Вариант со свиной шкурой - это шкурка после того, как она была приправлена и обжарена во фритюре до хрустящей пухлой кожицы. Другие стили могут быть жирными или мясными, менее жареными и иногда прикрепленными к ребрам или другим костям. В Мексике их едят в тако или гордите с сальсой верде . Стили подачи сильно различаются, в том числе основное блюдо, гарнир, начинка для лепешек и другого хлеба, мясная часть рагу и закуски в качестве закуски.
Белиз
В Белизе , чичаррон может быть подан с эскабечом (луковый суп) или с hudut (пюре бананов с тушеной рыбой).
Бразилия
В Бразилии это известно как торресмо . Блюдо можно заправить чесноком, перцем и / или другими специями. Он готовится в собственном жире или масле; Готовый продукт обычно дополняют долькой извести.
Боливия
Чичаррон готовится из свиных ребрышек, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Его варят, затем готовят в собственном жире, добавляя в кастрюлю пиво или чичу для придания аромата. Чичаррон из свинины обычно подают только по воскресеньям и едят с лладжвой , томатной сальсой, и соринкой , разновидностью кукурузы ( кукурузы ). Есть и другие варианты чичаррона из курицы и рыбы.
Канада
Oreilles de crisse - это традиционноеблюдо Квебека, состоящее из соленой жирной спинки, обжаренной во фритюре . Обычно его подают в cabanes à sucre (сахарных лачугах) весной в качестве «очищающего вкуса» между продуктами, богатыми кленовым сиропом.
Колумбия
Чичаррон готовят из обжаренной во фритюре свиной кожи с добавленным мясом, но его также можно приготовить из куриной кожи. На Карибском побережье его едят вместе с болло де юка , болло лимпио или вареной юкой на завтрак дома или в любое время дня в ресторанах. Едят его в арепас мелко, как начинку . В Кордове его также готовят в санкочо . Это также часть бандежа пайса , типичного блюда Антиокии.
Чили
Чичарроны делают из жира, иногда с небольшим количеством мяса и обычно подаются с домашним хлебом.
Коста-Рика
Чичарроны готовятся путем обжаривания свинины (обычно ребер) в жире и связаны с несколькими блюдами. Большинство Коста - Рики есть их с Рангпур или лайма сок и жареные Yuca, в сопровождении тортильи. Они также являются основным ингредиентом популярного блюда под названием чифриджо , в котором также сочетаются красная фасоль, рис и пико де галло .
Доминиканская Республика
Чичаррон обычно едят с тостами. Его готовят путем мытья и сушки свинины, нарезки ее на мелкие кусочки, заправленных смесью лимонного сока и соли.
Сальвадор
Куколки часто наполняют рубленым чичарроном в качестве начинки.
Гуам
Блюдо известно на местном языке чаморро как chachalon , производное от испанского названия еды.
Гватемала
Чичаррон едят с лепешками, лаймом, гуакамоле и моронгой . Иногда подается с сальсой Пико де Галло или Чирмоль. Также известные как карнитас в Гватемале, они относятся к более мясной части свиной шкуры. Там, где чичаррон , строго говоря, состоит из кожи и жира, carnitas также означает кожу с небольшим количеством мяса. (В других местах под карнитасом обычно понимают жареную свинину без кожи или тушеное блюдо, приготовленное из нее.)
Мексика
Помимо чичаррона, сделанного из свиной кожи и жира, с 1980-х годов компании по производству закусок Barcel и Sabritas выпустили на рынок вегетарианские версии (в основном из воздушной кукурузной муки ) с ароматизаторами чили и лимона . Chicharrón de cerdo также распространяют многие компании по производству соленых закусок в Мексике, продают их в супермаркетах, а также производят и продают на рынках, в тиангисах и у уличных торговцев. Тако де чичаррон ( чичаррон, завернутый в лепешку с авокадо , сливочным сыром (например, queso panela , queso blanco или queso fresco ), а иногда и острым соусом) популярны как закуски, закуски или основное блюдо. Популярные блюда , которые используют чичаррон в качестве основного ингредиента включают чичаррон кон сальса верде и gorditas де чичаррон . Северная Мексика сделана из жареной свиной грудинки (и в ней больше мяса, чем в южной Мексике), она больше основана на испанском Торрезносе.
Перу
Чичаррон в Перу готовят из так называемых «свиных ребрышек по-деревенски» в Соединенных Штатах. Кожура (кожица и прилегающий жир) вообще не используется; вместо этого мясо варят с приправами и специями до тех пор, пока не перестанет вода, а затем обжаривают в собственном жире. Его часто подают на завтрак или бранч на багете с приправой из красного лука и сока лайма. Чичаррон можно есть как закуску или закуску, а вариант с курицей может иметь вкус жареной курицы в Соединенных Штатах. Стороны включают в себя вид красного луки приправы , жареное Yuca и другие региональные варианты. Чичаррон также можно приготовить из рыбы, а не из свинины.
Филиппины
Чичарон , реже цицарон , встречается повсеместно, так как это очень любимая закуска, и ее можно купить где угодно, от крупных сетей супермаркетов до небольших районных магазинов сари-сари и уличных торговцев. Это популярно как пульутан или тапас, которые можно есть вместе с алкогольными напитками. Он также используется как добавка ко многим блюдам из местных овощей и лапши. Чичарон из свинины готовится путем обжаривания во фритюре сушеной свиной шкуры с небольшим количеством соли. Это может быть погружено в кокосовом уксусе приправленного соевого соуса , рубленый чеснок и labuyo перец чили, или съеденный с другими приправами , как bagoong анчоусов, Lechon соус соус или atchara папайе салата.
Помимо свиной кожуры, куриную шкуру также можно превратить в чичарон-манок , тогда как чичарон-булаклак - буквально «цветок чичаррон», названный из-за его отличительной формы, - готовят из свиных потрохов .
Чичарон из кожи тунца продается как более здоровый вариант. В Кагаян , буйволы шкура используется , чтобы сделать « Carabao чичаррон ».
Отдельный вариант чичарона включает приготовление свиной корейки и мяса таким же образом, превращая их в кашу . Хотя он похож и не похож на хрустящую пату , он более популярен в качестве еды, чем закуски, и нашел свое место в современных блюдах и ресторанах. Bagnet происходит из Илокоса, где его подают с 1960-х годов.
Пуэрто-Рико
Мофонго - популярное блюдо, в которомобжариваютзеленые бананы , маниоку или хлебное дерево , а затем протирают их с чичарроном и другими ингредиентами. Чулета кан-кан встречается в пуэрториканских фондах , в нем используется свиная отбивная ( чулета ) с прикрепленными ребрами, жиром и кожей, а затем маринованная . Чулета кан-кан обжаривается во фритюре, образуя чичарроны из хрустящей кожицы, прикрепленной к ребрам и отбивным из свинины. Город Баямон, прозванный «городом чичаррон », славится чичарроном местного производства, как и баррио Гуавате в городе Кайей . Чичаррон - популярный в Пуэрто-Рико жареный рис с добавлением софрито , голубиного горошка , специй и других ингредиентов. Rusiao de yuca, подобные пасте, изготавливаются из тертой маниоки, которая была обезвожена, поджарена, а затем, в частности, регидратирована с кокосовым молоком в масу и приправлена анисом, пюре или мелко нарезанным чичарроном , орегано и другими ингредиентами. Затем их заворачивают в банановый лист и жарят на гриле.
Соединенные Штаты
США -стиля шкварка , как правило , сделана из свиной кожи и жира без мяса. Их обычно приправляют и продают в пластиковых пакетах, как кукурузу и картофельные чипсы, как « нездоровую пищу ». Некоторые бренды на юго-западе используют испанский термин chicharrones , а блюда чичаррон в мексиканском стиле доступны во многих мексиканских и юго-западных ресторанах региона. На Глубоком Юге традиционные свиные шкварки домашнего приготовления называют шкварками или (в просторечии) шкварками . Они изготавливаются в два этапа: сначала свиная шкура измельчается и сушится, а затем обжаривается и надувается. В Нью-Мексико этот термин часто используется для обозначения только жареного свиного жира, иногда со случайными кусочками постного мяса.
Уругвай
Чичарроны являются побочным продуктом производства сала в Уругвае. Обычно извлекается из мягчайшего коровьего жира, расположенного на почках, этот жир известен как grasa de pella . Pella нагревают до плавления и твердый остаток не являются chicharrones . Чичарроны традиционно используются в качестве добавки к типичному хлебу, называемому роска де чичарронес .
Венесуэла
В центральной Венесуэле чичарроне едят с качапами, а также обычно продают рядом с основными автомагистралями в качестве закуски. По рецепту обычно получаются большие хрустящие порции свиной кожи с лежащим под ней мясом. Cueritos типа также сделаны с свиной шкурки и маринованные в уксусе , а не во фритюре. Их едят как закуску.
Другие страны
Свинину также едят во многих других странах в формах, не связанных с традицией чичаррон . Например, в Дании , flæskesvær свинина кожа фритюра с или без слоя жира. Его обычно едят в качестве закуски, например чипсы или попкорн. На Рождество также принято есть жареные полоски свиной грудинки со шкурой, с мясом или без него в дополнение к жиру. В сельской местности в Греции во время Рождества люди готовят "Цигаридес", который представляет собой обжаренную во фритюре шкуру свиной грудинки. В Соединенном Королевстве свиные шкуры называют «свиными царапинами». Это популярная закуска, которую продают в пабах и барах в небольших пластиковых пакетах, как картофельные чипсы.
Похожие продукты
- Дурос , также известный как чичарронес
- Лечон кавали
- Пападум
- Филиппинская кухня
- Торрезнос
- Точино