Моравская кухня - Moravian cuisine
Моравская кухня ( чешский : Moravská kuchyně, немецкий : Mährische Küche, польский : Kuchnia morawska) включает в себя кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с Моравией , регионом Чешской Республики (восточная часть) и исторически принадлежит Моравии, бывшей исторической стране. в Центральной Европе . Сегодня он часто воспринимается как неотъемлемая часть чешской кухни , к которой за последнее столетие он был искусственно приспособлен и смешан. Тем не менее, есть большой перечень блюд, напитков и обычаев, оригинальных только для Моравии.
Моравская кухня включает в себя множество блюд из свинины и птицы, а также кнеделей (колачки, гуливары, перья) и часто использует муку, на юге много овощей и фруктов, таких как сливы.
Персонаж
В моравской кухне широко используется свинина (в Моравской Валахии также баранина), мясо гуся и утки, а также дичь (зайцы, куропатки и фазаны). Сало (sádlo), гусиный жир (husí sádlo) и утиный жир (kachní sádlo), масло бука и виноградное масло в основном использовались в качестве смазки для посуды; масло исторически было дорогим и редким, а оливковое масло импортировалось. Особенно на густонаселенном юге было много овощей, особенно белокочанной капусты , краснокочанной капусты , перца (паприки), савойской капусты , огурцов, фасоли, гороха, цветной капусты, брюквы , сельдерея , свеклы , капусты , чечевицы и тыквы . В густонаселенной южной части Моравии есть виноградники, а на кухне используются вино и сопутствующие продукты: виноградное масло , винное желе, джем и повидл ( сливовое масло), винный уксус , изюм и бренди . В Моравии больше фруктовых садов, чем в Богемии . Самые распространенные фрукты - абрикосы , персики , сливы и миндаль . В южной Моравии есть также арбузы , инжир и шелковица .
Специи и травы
Преобладающими специями являются тмин , майоран , лук (местный сорт), чеснок (местный сорт) и в меньшей степени также тимьян , петрушка , розмарин , шафран , черемша / дикий чеснок / медвежий чеснок , сатурация , кресс-салат , полынь. , и чеснок , который выращивали и выращивали на протяжении многих веков (изначально они были средиземноморскими травами).
История
Уличные рынки сыграли важную роль в развитии моравской кухни, например, рынок капусты (Zelný trh) в Брно, который существует уже 850 лет.
Список моравских блюд
- Фаршированный перец (перец)
- Моравский воробей (moravský vrabec)
- Галушки (вместе со Словакией)
- Olomoucké tvarůžky
- Šulánky s makem , Mohnnudel (маковая лапша)
- Киселица (zelňačka - zelná polévka / суп из квашеной капусты)
- Марилленкнёдль (meruňkové knedlíky / marholové gulivary)
- Сливовые пельмени (švestkové knedlíky / trnkové koláčky)
- Стрыки
- Поханчена
- Тлаченка
- Бигос вместе с Силезией и Польшей
- Powidl
Напитки
- Сливовица Сливовый бренди-Сливовица / трнковица.
- Яблковица, хрушковица, рингловица, меруньковица ... (фруктовые спиртные напитки)
- Кофола
- Вино (моравский мускат, палава ...)
- Odndrášovka
- Hanácká kyselka
- ЗОН
- Винцентка (минеральная вода)
- Bezovka (популярный самодельный вода) Elderflower сердечного
- Šaratica (минеральная вода)
- Яблочный сок (jablečný mošt)
- Бурчак (слабоалкогольное вино) Federweisser
Смотрите также
- Чешское вино
- Австрийская кухня
- Словацкая кухня
- Чешская кухня
- Венгерская кухня
- Силезская кухня
- Польская кухня
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Мартин, Павел, Lahůdky moravské kuchyně . Прага, Агентура ВПК (Новоплинска 5, Прага) 2002. ISBN 80-86081-89-3
- Рорер, Р.М. (ред.), Die Mährische Köchin . Брно / Дрезден, 1887/2018 (перепечатка). ISBN 9783956925092
- Мартин, Павел, Моравская кухня . Прага, Ivo elezný nakladatelství (Издательство) 2004.
- Анонимные, моравские рецепты - от прошлого к настоящему (Центрально-Моравская церковь, Вифлеем, Пенсильвания) 1977 г. ASIN B001DZK8A8
- Kloudová, Eva, Kuchařka moravských vinařek Prague, Petr Baštan Publishing, 2008. ISBN 978-80-8709-103-6
- Бартош, Франтишек , Лишень . Брно 1902
- Мартин, Павел, Моравские сладости . Прага VPK, Novomlýnská 5. ISBN 80-7334-106-9
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с моравской кухней на Викискладе?