Приобрел вкус - Acquired taste
Приобрел вкус , это понимание чего - то вряд ли наслаждаться человеком , который не имел существенное воздействие на него. Это противоположность врожденному вкусу, то есть ценить вещи, которые нравятся большинству людей без предварительного контакта с ними.
Характеристики
В случае еды и питья трудность при употреблении продукта может быть связана с сильным запахом (например, определенные виды сыра , дуриан , хакарл , черная соль , натто , асафетида , сурстрёмминг или вонючий тофу ), вкусом (например, алкогольные напитки , кофе , Vegemite или Marmite , горькие чаи , лакрица / соленый лакрица , солодовый хлеб , несладкий шоколад , garnatálg , rakfisk , сельдь с соусом , хаггис ), ощущение во рту (например, сашими и суши с сырыми морепродуктами), внешний вид или ассоциация ( например, поедание насекомых или субпродуктов ).
Примеры
Следующие элементы можно охарактеризовать как «приобретенные вкусы», часто из-за сочетания как незнакомости, так и интенсивности вкуса. Но в принципе все, что можно попробовать, может стать и приобретенным вкусом. Приобретенный вкус отличается тем, как человек приходит к нему, а не тем, о чем идет речь.
- Алоэ вера , тип растения, внутренняя мякоть которого иногда используется в напитках, очень распространена в Японии.
- Анчоусы , небольшая рыба, запеченная в рассоле , известная своим сильным ароматом, часто используется в качестве начинки для пиццы.
- Андуйет , французский рубец колбаса
- Балут , вареное оплодотворенное утиное яйцо
- Бондеги , куколка тутового шелкопряда , приготовленная на пару или отварной , популярна в корейской кухне.
- Пиво , особенно крепкие эли и стауты
- Горькое , спирт с ароматом горьких растительных экстрактов, используемых в качестве добавки в коктейли или в качестве лекарственного вещества для содействия аппетит или пищеварение.
- Горькая дыня , чрезвычайно горький фрукт, похожий на огурец.
- Кровяная колбаса , колбаса, приготовленная путем варки крови животных с наполнителем, пока она не станет достаточно густой, чтобы застывать при охлаждении
- Босинтанг , корейское блюдо из собачьего мяса
- Каламари (кальмар)
- Верблюжья лапа , китайский деликатес, который подают в Запретном городе.
- Кампари , горький итальянский аперитив
- Каперсы , маринованные и соленые почки или плоды каперсового куста.
- Касу марцу , сардинский сыр, содержащий живых личинок насекомых.
- Икра , ценный деликатес , состоящий из соленой икры (икра рыб) из осетровых рыб
- Паста из соленой мексиканской сливы или абрикоса с чили
- Сильно ароматизированные сыры , такие как голубой сыр , Gamalost , козий сыр , или Limburger
- Перец чили - распространенный источник «острых» специй.
- Chitterlings (обычно называемые хитлинами ), отварные или тушеные кишечники свиней
- Кинза (также известная как кориандр ) некоторые люди ощущают неприятный «мыльный» вкус и / или неприятный запах. Считается, что это результат действия фермента, который изменяет вкус листьев кориандра (генетическая особенность).
- Clamato , напиток, приготовленный в основном из восстановленного концентрата томатного сока и восстановленного бульона из сушеных моллюсков, с добавлением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и USDA Red 40 для сохранения «естественного» цвета томатов.
- Суп из коровьей трески , ямайский суп из бычьих пенисов
- Язык коровы
- Сыр чашки , сыр текучих Пенсильвании голландского, острый или мягкий, имеющий примерно цвета и консистенцию соплей
- Темный шоколад , обработанный шоколад без добавления сахара или молока или без добавления сахара, поэтому имеет горький вкус.
- Дижонская горчица
- Дуриан , острый фрукт из юго-восточной Азии.
- Смазка Eulachon, извлеченная из рыбы Eulachon
- Ноги коровы, теленка, свиньи, утки, курицы, верблюда, козы и т. Д.
- Фернет , особенно крепкий дижестив на основе виноградных трав.
- Рыбный соус , приправа, полученная из рыбы, которая подверглась ферментации.
- Гравлакс , лосось в сыром маринаде
- Чеснок
- Яйца чайки , которые едят вареными, популярны в Скандинавии и некоторых частях Шотландии и Ирландии.
- Хаггис , традиционное шотландское блюдо, состоящее в основном из рубленых бараньих субпродуктов, сваренных в овечьем желудке.
- Хаджмола , пищеварительная конфета, сделанная в Индии.
- Голова сыра , блюдо из мяса из черепа животного, покрытого желатином (обычно помещается в форму)
- Huitlacoche , грибок -infected кукурузы , популярный в Мексике
- Насекомые , включая личинок, муравьев, кузнечиков, саранчу и т. Д.
- Виски Айлей , шотландский виски, производимый на острове Айлей , известный своим характерным торфяным характером.
- Егермейстер , крепкий немецкий дижестив на травах
- Кимчи , традиционное корейское блюдо из ферментированного перца чили и овощей, обычно готовится из китайской капусты.
- Кольский орех , чрезвычайно горький орех, используемый в Западной Африке.
- Кутти пи , англо-индийское блюдо из козьего плода.
- Печень и / или ливерная колбаса
- Лапсанг сушонг , китайский черный чай копченый
- Долина омаров , мягкое зеленое вещество, обнаруженное в полости тела омаров, которое выполняет функции как печени, так и поджелудочной железы.
- Мармит , Вегемит или Ценовис , спреды из дрожжевого экстракта
- Матэ , настой йерба мате
- Moxie , горький газированный напиток, содержащий экстракт корня горечавки.
- Мугича , или ячменный чай, популярный японский напиток.
- Съедобные грибы , гриб, который потенциально можно безопасно есть.
- Натто , японские ферментированные соевые бобы
- Осьминог , морепродукты, головоногие моллюски
- Оливки , ферментированные или вяленые плоды оливкового дерева, бывают разных сортов и имеют соленый, горький, маслянистый вкус.
- Мясные субпродукты , будь то рубцы, мозги, глазные яблоки, потроха , печень, сладкий хлеб и т. Д.
- Свиная шкура, вареная свиная кожа
- Пуэр , спрессованный, выдержанный чай с сильными землистыми оттенками.
- Rakfisk , норвежский ферментированный рыбное блюдо часто подается с деликатесами Lefse и Flatbrød .
- Ривелла , швейцарский газированный безалкогольный напиток. Он сделан из сыворотки, также известной как молочная плазма.
- Root beer , безалкогольный напиток со вкусом трав
- Устрицы Скалистых гор , яички быка или кабана
- Salmiak Drop, лакричные конфеты с финской / голландской солью аммония
- Шотландский виски , алкогольное вещество с древесным привкусом.
- Scrapple , кусок оставшейся части свинины.
- Stink Bean , бобы с довольно своеобразным запахом, довольно популярные в Юго-Восточной Азии.
- Вонючий тофу , разновидность ферментированного тофу, который, как следует из названия, имеет сильный запах.
- Switchel , англо- карибский летний напиток на основе уксуса и патоки, также называемый Haymaker's Punch.
- Темпе , ферментированный продукт из соевых бобов, популярный в Юго-Восточной Азии.
- Тонизирующая вода , газированная вода с добавлением хинина , придающая напитку горький вкус.
- Табак копченый, жевательный и т. Д .; некоторые также утверждают, что каннабис - это приобретенный вкус.
- Unicum , венгерский травяной биттер
Обретение вкуса
Общее приобретение вкусов
Процесс приобретения вкуса может включать в себя созревание, генетику (вкусовую чувствительность и личность), семейный пример и биохимические свойства пищи. Младенцы рождаются, предпочитая сладкую пищу и отказываясь от кислого и горького вкуса, и примерно в 4 месяца они начинают отдавать предпочтение соли . Однако овощи, как правило, становятся фаворитом, поскольку они начинают учиться есть сами. Неофобия (боязнь новизны) имеет тенденцию меняться с возрастом предсказуемым, но не линейным образом. Младенцы, только начинающие есть твердую пищу, обычно принимают самые разные продукты, малыши и маленькие дети относительно неофобны по отношению к еде, а дети старшего возраста, взрослые и пожилые люди часто едят приключения с самыми разными вкусами.
Общая личностная черта стремления к новизне не обязательно сильно коррелирует с готовностью пробовать новые продукты. Уровень приключений в еде может объяснить большую часть изменчивости пищевых предпочтений, наблюдаемой у « супер-дегустаторов ». Супердегустаторы очень чувствительны к горьким, пряным и острым вкусам, и некоторые избегают их и любят есть только мягкие, простые продукты, но многие супертестеры, которые любят приключения в еде, наслаждаются этим интенсивным вкусом и ищут их. Некоторые химические вещества или комбинации химических веществ в пищевых продуктах обладают как вкусом, так и благотворным или приятным действием на тело и разум, а также могут усиливать, приводя к приобретенному вкусу. Исследование, в котором изучали эффект добавления кофеина и теобромина (активные соединения в шоколаде) по сравнению с плацебо в напитки с одинаковым вкусом, которые участники пробовали несколько раз, показало развитие сильного предпочтения напитков с этими соединениями.
Преднамеренное приобретение вкусов
Намеренно изменить свои предпочтения бывает сложно. Обычно это требует целенаправленных усилий, как будто кому-то что-то нравится, чтобы получить ответы и чувства, которые произведут желаемый вкус. Проблема заключается в том, чтобы отличить подлинные или законные вкусы, приобретенные в результате глубоко продуманных изменений предпочтений, от неаутентичных, мотивированных статусом или соответствием .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Отис, LP (1984). «Факторы, влияющие на готовность пробовать необычные продукты». Психологические отчеты . 54 (3): 739–745. DOI : 10,2466 / pr0.1984.54.3.739 . S2CID 144931730 .