Белизская кухня - Belizean cuisine

Часть серии о
Культура Белиза
История
Люди
Языки
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Спорт
Памятники
Символы

Белизская кухня - это объединение всех этнических групп в стране Белиз и, соответственно, их широкий выбор блюд. Завтрак часто состоит из кусочков хлеба, мучных лепешек или жареных лепешек , которые часто готовят дома и едят с различными сырами. Все они часто сопровождаются жареными бобами , сырами, различными видами яиц и т. Д. В стоимость входят также хлопья с молоком, кофе или чаем.

Полуденное питание варьируется от более легких продуктов, таких как рис и бобы , тамале , панадес (жареные мясные пироги), эскабече (луковый суп), чимоле / чирмоле (суп), тушеная курица, гарниры (жареные лепешки с фасолью, сыром и нарезанным луком. соус или нарезанная кубиками капуста) на различные обеды с рисом и бобами, мясом и салатом или салатом из капусты .

В сельской местности питание может быть более простым, чем в городе. Майя используют рекадо , кукурузу или кукурузу для большей части своих блюд, а гарифуна обожают морепродукты, маниоку (особенно в хлебе из маниоки или эреба) и овощи. Белиз изобилует ресторанами и заведениями быстрого питания, которые продаются довольно дешево. Местные фрукты довольно распространены, сырые овощи с рынков - реже. Время приема пищи - это общение для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед и открываются позже во второй половине дня.

Метисы и майя

Традиционные метисо-белизские блюда.

Обычные деликатесы, происходящие из культуры метисов , которые теперь считаются панбелизскими, включают гарнаны, жареную кукурузную лепешку, намазанную фасолью и тертым сыром, тамале из кукурузы и курицы или ее сестры, а также панады, которые можно рассматривать как жареную кукурузную лепешку с фасоль или приправленная тертая рыба внутри и посыпанная маринованным луком.

Самое известное блюдо майя называется кальдо . Лепешки , приготовленные на Comal и используется , чтобы обернуть другие продукты питания (мясо, бобы и т.д.), были широко распространены и являются , пожалуй, наиболее известный доколумбовой Месоамериканской пищи. Тамалес состоит из кукурузного теста, часто с начинкой, завернутого в кукурузную шелуху и приготовленного на пару. И атоле, и позоле были похожими на кашицу блюдами на жидкой основе, которые готовили путем смешивания измельченной кукурузы ( гомини ) с водой, но первая из них была гораздо более плотной и использовалась в качестве питьевого источника, а вторая - с цельными крупными зернами кукурузы, включенными в курицу. бульон. Хотя эти блюда можно было употреблять в чистом виде, для разнообразия вкуса были добавлены другие ингредиенты, включая, например, мед , перец чили , мясо, морепродукты, какао , дикий лук и соль .

Выращивали несколько различных сортов фасоли , в том числе пегую, красную и черную фасоль. Другие возделываемые культуры, включая фрукты , вносили свой вклад в общий рацион древних майя, включая помидоры , перец чили , авокадо , хлебный орех , гуаву , гуанабану , папайю , ананас , тыкву и сладкий картофель . Выращивали и использовали различные травы, в том числе ваниль , эпазот , ачиоте (и семена аннато ), белую корицу , ходжа санта , лист авокадо и чесночную лозу .

Криолс

Традиционный белизский завтрак.
Традиционный белизский ужин.

Криолы в целом придерживаются относительно сбалансированной диеты. Желчь вверх (или кипение) считается культурным блюдом Белиза Kriols. Это сочетание вареных яиц , рыбы или свиного хвоста с рядом измельченных продуктов, таких как маниока, зеленые подорожники , ямс , сладкий картофель , какао и томатный соус . В Белизе из маниоки традиционно делают «бамми», небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от гарифуны .

Корень маниоки натирают, хорошо промывают, сушат, солят и прессуют для образования лепешек диаметром около 4 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Лепешки слегка обжариваются, затем окунаются в кокосовое молоко и снова обжариваются. Бамми обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или отдельно в качестве закуски. Поне из маниоки - это традиционный белизский криол и рецепт пан- вест-индийского десерта для классического пирога из маниоки, который иногда готовят с кокосами и изюмом.

Сери из рыбы криол похож на блюдо из культуры гарифуна, называемое худут. Существует два основных типа худута - один из кокосового молока, похожий на описанный выше seré, но сделанный из пюре из полураспелого подорожника. В другом типе не используется кокосовое молоко, и его лучше всего сравнить с острым рыбным супом. Иногда добавляют Bos a pepa, белизский перечный соус, приготовленный из горячего хабанеро или более мягкого халапеньо.

Каждая часть кокоса имеет какое-то применение: высушенная шелуха для декоративных искусств и для разжигания огня в бар-би-кий; вода как освежающий напиток или миксер с алкогольными напитками; мясо, натертое на терке для молока, для использования, как описано выше, или для других приготовлений, таких как характерный вкус кокосового хлеба и булочки Kriol. Дукуну - это блюдо, приготовленное из подслащенного крахмала (обычно кукурузной муки, но также может быть сладкая кукуруза, завернутая и сваренная в алюминиевой фольге или банановом листе. Кан Шам - это измельченная или порошкообразная подслащенная и сушеная кукуруза. Сушеное тертое кокосовое мясо после смешивания с водой и выжать его молоко, служит основой для многих десертов Белиза.

Подобно кокосовому пирогу и пирогам, кокосовая корка (тертый кокосовый орех подслащен сахаром и запечен в мучной корочке, свернутой как пирожок), таблата - тертое кокосовое мясо, смешанное с тонкими ломтиками имбиря, сахара и воды, запеченное и нарезанное. на квадраты; есть также вариант под названием cut-o-brute, который готовится из кусочков кокоса вместо тертых кусочков; а затем есть мелочь, приготовленная из тертого наполовину зеленого кокоса, молока, муки, сахара, яиц, лимонной эссенции, маргарина и разрыхлителя (как кокосовый пирог); кокосовая помадка; и кокосовое мороженое.

Как отмечалось выше, жареный джек или пирожные Джонни в сопровождении жареной фасоли с колбасой или яйцом являются обычным белизским завтраком. И джексы, и торты Джонни сделаны из муки, но в то время как лепешки сплющены и обжарены, торты Джонни представляют собой круглые пушистые пикантные бисквиты, часто покрытые маслом или ломтиком сыра.

Среди основных продуктов обеда Криол - рис и бобы с некоторыми видами мяса и салаты, будь то картофель, овощи или салат из капусты, морепродукты, включая рыбу, моллюсков, омаров, некоторые виды мяса дичи, включая игуану, оленя, пекари и гибнут; и молотые продукты, такие как маниока, картофель, какао и бананы. Обычно подают свежий сок или воду, иногда их заменяют безалкогольными и алкогольными напитками (особенно распространены домашние вина из ягод, кешью, сорози, грейпфрута и риса).

Типичные десерты включают такие сладости, как вангла и пудру, торты и пироги, а также картофельный пудинг (фунт). Обычно на столе для завтрака можно увидеть специально приготовленные хлеб и булочку (официально названные в честь них), пирожные и жареные пирожные (также называемые жареными джеками). В последние годы криолы переняли продукты других групп, как и свои.

Гарифуна

Традиционный ужин Гарифуна.

Существует широкий выбор блюд гарифуны, в том числе более известная эреба ( хлеб из маниоки ), приготовленный из тертой маниоки или маниока . Это делается в древнем и трудоемком процессе с использованием длинной плетеной корзины, напоминающей змею (ругума), которая процеживает маниоку из ее сока. Затем его сушат в течение ночи, а затем просеивают через плоские круглые корзины (хибисе), чтобы получить муку, которую выпекают в блины на большой железной сковороде. Эребу с любовью едят с рыбой, худуту (толченые бананы ) или отдельно с соусом (ласусу). К другим относятся: бундига (подорожник ласусу), мазапан и бимакакуле (липкий сладкий рис).

Популярные ингредиенты

Существует разница в разновидностях мяса, такие как индейка и курица , из других стран из - за различия в диете из животных кормили на местных продуктах питания , в отличие от импортных зерновых . Некоторые утверждают, что белизские цыплята по сравнению с другими цыплятами имеют необычно богатый вкус. Белизцы едят гораздо больше курицы и рыбы , чем говядины или свинины.

Популярные блюда

использованная литература

внешние ссылки