Список ингредиентов суши и сашими - List of sushi and sashimi ingredients

Суши-тарелка (盛 り 合 わ せ) с сашими слева и вывернутым наизнанку роллом в западном стиле (рис снаружи) справа.

Есть много ингредиентов суши и сашими , некоторые традиционные, а некоторые современные.

Стили суши

Упакованные нигиридзуси для продажи в токийском супермаркете
Ролл Калифорния - это маки-дзуси (ролл) в современном стиле, содержащий огурец, вареное мясо краба или его имитацию, и авокадо, приготовленное наизнанку (Урамаки) с рисом снаружи и внешним слоем из семян тобико или кунжута , как показано здесь с похожим маки-дзуси с сырым тунцом, более темным
Основная статья: Суши
  • Чираши-дзуси (ち ら し 寿司, разбросанные суши ) - это миска риса для суши, покрытая разнообразной сырой рыбой и овощами / гарнирами (также относится к баразуси ).
  • Инари-дзуси (稲 荷 寿司, жареный мешочек с тофу ) - это тип суши, который подается в приправленном и обжаренном мешочке из тофу, наполненном рисом для суши.
  • Маки-дзуси (巻 き 寿司, роллы суши ) состоит из риса и других ингредиентов, скрученных вместе с листом нори .
    • Чу маки (中 巻 き, средний ролл ) - роллы маки среднего размера, обычно содержащие несколько ингредиентов.
    • Футо маки (太 巻 き, большой или толстый ролл ) - это толстые роллы маки, состоящие из нескольких ингредиентов.
    • Гункан маки (軍艦 巻, ролл с боевым кораблем ) - это тип суши, состоящий из рисового шарика, обернутого листом нори, который поднимается в цилиндре вверх, чтобы удерживать сыпучую начинку, такую ​​как рыбные яйца.
    • Хосо маки (細 巻 き, тонкий рулет ) - это маки-суши в тонкой рулетке, состоящие только из одного ингредиента.
    • Кадзари маки (飾 り 巻 き 寿司, цветочный или декоративный ролл ) - это тип суши, который часто изготавливается из цветного риса в простые или сложные формы.
    • Темаки (手 巻 き, ручной ролл ) - маки суши в форме конуса.
  • Суши нигири (握 り 寿司, суши ручной работы ) состоят из рисового шарика овальной формы, покрытого кусочком другого предмета.
  • Оси суши (押 し 寿司, прессованные суши), также известные как хако-дзуси (箱 寿司, суши в коробке), формируются путем формования риса и начинки в прямоугольной коробке, а затем нарезки на блоки.

Региональные стили

Канада

  • Доши ( суши-пончик ) - это рисовый шарик в форме пончика на жареном во фритюре краба или имитация крабового пирога, покрытый ингредиентами суши.
  • Квадраты - это изобретение ресторана Square Fish, состоящего из слоев риса, рыбы и овощей, нарезанных на квадраты размером с укус.
  • Суши-бургер - это две жареные во фритюре рисовые котлеты с традиционными и нетрадиционными ингредиентами между ними.
  • Сушитто ( суши-буррито ) - это большие маки-дзуси диаметром 3,5 дюйма, которые едят как буррито.
  • Суши-пирог сделан из крабового мяса, авокадо, грибов шиитаке, лосося, острого тунца и тобико и подается на рисе для суши, затем обжарен с острым майонезом, соусом барбекю, бальзамическим восстановлением и усыпан каперсами и чесночными чипсами.
  • Суши-пицца - это жареный во фритюре рис или крабовый пирог, покрытый майонезом и различными ингредиентами для суши.
  • Маки Путин похож на маки-суши по стилю, за исключением того, что он покрыт сырным творогом и подливкой и содержит конфи из утки, сырный творог и темпуру из сладкого картофеля.
  • Суши Тако - это нигири-дзуси, завернутые в оболочку тако и покрытые более изысканной вершиной.
  • Урамаки (う ら ま き, ролл наизнанку ) - это современный стиль суши Маки, который описывается как ролл, который вывернут наизнанку - с рисом снаружи - и имеет внешний слой тобико или семян кунжута . Этот стиль был разработан в Канаде или США, хотя его происхождение оспаривается.

Обертывания

  • Нори (海苔): сушеные водоросли (часто используются для обертывания макидзуси или гункана).
  • Рисовая бумага
  • Кожа лосося
  • Тонко нарезанные листы огурца
  • Усуяки-тамаго: тонко приготовленный сладкий омлет или заварной крем.
  • Юба : «кожица тофу» или «кожица соевых бобов», тонкая пленка, полученная из соевых бобов.

Яйца

Тамагояки , также называемый тамаго

Мясо

Морепродукты

Все морепродукты в этом списке подаются в сыром виде, если не указано иное.

Finfish

Приведенный ниже список не соответствует биологической классификации.

Энгава (мясо рядом с плавником камбалы) нигиридзуси
Различные нарезки тунца, включая аками, оторо и чуторо, приготовленные в виде сашими
Унаги нигири суши

Чернила

Другие

Морской огурец ( Намако )

Икра

Икура гункан маки суши

Икра - это масса икры рыбы:

Сирако (сперма трески) гунканмаки-дзуси

Морские водоросли

  • Комбу (昆布): водоросли, много приготовлений.
  • Вакаме (若 布): съедобные водоросли, морская горчица.

Моллюски

Сырое мясо морского ушка
Креветки нигири
Мягкосплавный краб на льду

Овощи / Фрукты

Блюдо из цукэмоно

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки