Кухня среднеатлантических государств - Cuisine of the Mid-Atlantic states

Часть серии по
Американская кухня
Региональные кухни Северо-восточный Новой Англии Нью-Джерси Нью-Йорк Филадельфия Средний Запад Чикаго Северная Дакота Омаха Святой Луи Висконсин Среднеатлантический Балтимор Питтсбург Южный ( список ) Атланта Cajun Флориба Кентукки Луизианский креольский Lowcountry Хьюстон Жители Нового Орлеана Техас Техасско-мексиканский Западный Калифорния Калифорнийский фьюжн Тихоокеанский Северо-Запад скалистая гора Юго-западный Новый мексиканский Другой Гавайский Военные пайки пуэрториканец Roadkill Вечеринка на двери багажного отделения
История Тринадцать колоний Довоенная Америка Chuckwagon Кулинарная революция
Ингредиенты и продукты Список американских продуктов яблоко Черника Шоколад Капуста зелень Кукуруза Бамия Пекан Картошка Тыква Семян подсолнечника Помидор Ваниль
Стили Барбекю в США Канзас-Сити Мемфис Северная Каролина Санта Мария Святой Луи Техас Быстрое питание Слияние Новый американец Пицца в США
Этнические и культурные Американский китайский Филиппино-американская кухня Греко-американский Итало-американский Еврейский Американец мексиканского происхождения Коренной американец Пенсильванский голландский Пища для души Тлинкит
Праздники и фестивали Четвертое июля Рождество День Благодарения
Портал США  Продовольственный портал
v т е

Кухня из государств Середины Атлантики охватывает кухню из штатов Нью - Йорк , Нью - Джерси , Делавэр , Пенсильвания и Северной Мэриленд . Влияние на кухню в этом регионе Соединенных Штатов чрезвычайно эклектично из-за того, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов.

Колониальные времена

Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа оставила свой след в домашней кухне, и, в свою очередь, города в этом регионе распространяют тенденции на более широкие Соединенные Штаты. Помимо импорта и продажи лучших деликатесов со всего мира, такие города, как Балтимор и Филадельфия, испытали в прошлом влияние итальянской, немецкой, ирландской, британской и еврейской кухонь, и это продолжается по сей день, и Балтимор стал перекресток между Севером и Югом, различие, которое он проводил с момента окончания Гражданской войны.

Алкогольные напитки

Яйца Бенедикт , блюдо для завтрака с яйцом-пашот и голландским соусом, подается с копченым лососем

Поскольку первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, произошло в штате Нью-Йорк в 1803 году, неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено множество коктейлей . Чай со льдом Long Island , Manhattans , Rob Roys , Tom Collins , Aviation и Greyhounds были изобретены в барах Нью-Йорка, а джин-мартини был популяризирован в нью-йоркских подпольных барах в течение 1920-х годов, о чем свидетельствует его появление в работах New York Times. Йоркер и американский писатель Ф. Скотт Фицджеральд . В Филадельфии многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в шкаф миксолога или в винную карту ресторана. Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винодельческим регионом в стране, сразу после более известных Калифорнии и Вашингтона . Рядом с озерами Фингер , Катскиллс и Лонг-Айлендом расположены предприятия AVA , а в долине Гудзон находится второй по урожайности район в стране по выращиванию яблок, что делает его центром производства крепкого сидра, как и в Новой Англии . В Пенсильвании рожь выращивали с тех пор, как в конце 17 века немцы начали эмигрировать в эту местность, и им требовалось зерно, которое они знали из дома. Поэтому в целом нет ничего необычного в том, что в одном меню можно найти выращенные в Нью-Йорке гевюрцтраминер и рислинг , ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, таких как Original Sin.

Сложные блюда

Многие из более сложных блюд с такими богатыми ингредиентами, как омар Ньюберг , вальдорфский салат , вишисуаз , яйца Бенедикт и стейк из Нью-Йорка, были рождены из-за потребности развлечь и произвести впечатление на людей , которыми можно заняться в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's, и которые до сих пор стоят. таких заведений, как Waldorf-Astoria Hotel , и сегодня эта традиция сохраняется, поскольку в этом регионе находятся одни из самых дорогих и эксклюзивных ресторанов в стране.

Пицца по-нью-йоркски

С момента своего становления Нью-Йорк , Нью-Джерси , Филадельфия и Балтимор приветствовали иммигрантов всех мастей на своих берегах, и все четверо были важными воротами, через которые прибывали новые граждане в Соединенные Штаты. Традиционно туземцы веками ели щекой к лицу с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, и все различные группы взаимодействовали. Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, поскольку поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе. Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах питания, которые превратились в американские блюда сами по себе. Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка принесли рецепты, которые они знали и понимали из дома, и их след в местной кухне все еще очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка их версия яблочного пирога с вершиной штрейзеля все еще выпекается, хотя и происходит из колонии. В Новом Амстердаме их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского бранча, а также они делали салат из капусты , первоначально голландский салат, но сегодня с добавлением майонеза в конце 18 века . Всемирно известный американский пончик начал свою жизнь как нью-йоркское печенье, которое появилось в 18 веке как голландский оликук.

Крабовый торт на булочке

Крабкейки когда-то были чем-то вроде английского крокета, но со временем, когда добавились специи, они и крабовый пир в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора; ловля синего краба - любимое летнее времяпрепровождение в водах Мэриленда , Нью-Джерси , Лонг-Айленда и Делавэра, где они могут украсить стол на летних пикниках. Другие опоры региона присутствовали с первых лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей, Чесапикского залива и Лонг-Айленда, а также омары и тунец из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси, которые экспортируются в в крупных городах в качестве дорогого деликатеса или любимого блюда местной кухни на множестве фермерских рынков, очень популярных в этом регионе. Горшок с перцем Филадельфия , тушеный рубец изначально был карибским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом переплетчика, разновидностью супа из черепах. Зимой в Нью-Йорке на тележках продаются жареные каштаны, деликатес, восходящий к английским рождественским традициям, и именно в Нью-Йорке и Пенсильвании были представлены самые ранние рождественские печенья: немцы представили имбирные пряники и сахарное печенье на основе патоки в Пенсильвании, а голландцы представили печенье на основе корицы, которое стало частью традиционной рождественской трапезы. Изначально Scrapple был разновидностью пикантного пудинга, который первые немцы Пенсильвании готовили для сохранения отходов убоя свиней. Мягкие крендели Филадельфии изначально были принесены в начале 18 - го века в Восточной Пенсильванию и иммигранты позже 19 века продавали их массы от тележек , чтобы сделать их наиболее известный продукт хлеба города, эволюционировали в своем собственный уникальный рецепт.

Чаша с крыльями буйвола

Иммигранты 19 века

После 1820-х годов начали прибывать новые группы, и характер региона начал меняться. До 1820 года было несколько ирландцев из Ольстера, однако в основном это были протестанты с несколько иным образцом питания и (часто) другим языком, чем бурный рост эмигрантов, прибывших в Касл-Гарден и Саранча в массе, начиная с 1840-х годов. Таверны существовали до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя они принесли свою особую культуру пабов и основали некоторые из первых салунов и баров, где подавали крепкий алкоголь .

Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион в большом количестве, иммигранты также основали некоторые из самых первых салонов и баров в этом регионе, примером которых является McSorley's . Мигранты из Южной Европы, а именно Сицилии , Кампании , Лацио и Калабрии , появились между 1880-1960 годами в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании и Восточном Мэриленде в надежде избежать крайней нищеты и коррупции, присущих Италии; Обычно они выполняли ручной труд или работали на фабрике, но именно благодаря им существуют такие блюда, как спагетти с фрикадельками , пицца в нью-йоркском стиле , кальцоне и запеченные зити , а современные американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы.

Хот-доги в нью-йоркском стиле появились у немецкоязычных эмигрантов из Австрии и Германии, особенно из сосисок и сосисок меньшего размера. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой , горчицей и необязательным маринадом из огурца является такой частью местной ткани, что является одним из любимых продуктов питания в Нью-Йорке. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую, кроме самой ненастной погоды, на тысячах тележек. Как и все другие стадионы Высшей лиги бейсбола, они необходимы для игр New York Yankees и New York Mets, хотя без исключения преобладает местный стиль подготовки. Хот-доги также являются центральным элементом телевизионного конкурса по питанию четвертого июля на Кони-Айленде, в Nathan's Famous , одном из первых киосков с хот-догами, открытых в Соединенных Штатах в 1916 году.

Каждый год на Кони-Айленде жители Нью-Йорка отмечают Четвертое июля , посещая или участвуя в конкурсе Натана по поеданию хот-догов.

20 век

Летнее угощение, итальянский лед , начало свою жизнь как пенни со вкусом лимона, привезенное итальянцами в Филадельфию; его латиноамериканский аналог, пирагуа , представляет собой распространенное и постоянно развивающееся лакомство из стружки льда, привезенное в Нью-Йорк пуэрториканцами в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включало в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа развивается, чтобы включать в себя ароматы, такие как виноград, фрукт, выращенный не в Пуэрто-Рико. Свиной рулет , мясной деликатес в Нью-Джерси , впервые появился во время Гражданской войны, и сегодня его часто подают на завтрак с яйцами и сыром на кайзер-ролле. Хлеб, на котором он подается, был доставлен в этот район австрийцами в вторая половина девятнадцатого века и очень распространенный рулет для бутербродов в обеденное время, обычно с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии, и Тейлор Хэм в северном Нью-Джерси, хотя технически Тейлор Хэм является брендом свинины.

Филадельфийский чизстейк "wiz wit", т.е. стейк, Cheez Whiz, лук "wit"

Другие блюда появились в начале 20-го века и во многом связаны с деликатесами, созданными в основном еврейскими иммигрантами из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно бедными и чаще всего не могли участвовать в уличных продовольственных рынках, которыми пользовалось население в целом. Влияние европейских евреев на современную среднеатлантическую кухню остается чрезвычайно сильным и усиливается их многочисленными потомками в этом регионе. Соленые огурцы в американском стиле были привезены польскими евреями, которые теперь являются обычным дополнением к гамбургерам и бутербродам, а венгерские евреи принесли рецепт миндальных рожков, которые теперь являются обычным региональным печеньем, в отличие от оригинального рецепта, обмакивая кончики в темный шоколад. В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц, поскольку сычужный фермент животного происхождения не является кошерным и поэтому не может быть продан большому количеству клиентов гастронома. Нью-Йорк унаследовал от евреев свои рогалики и биалы, а также хлеб Хала, который сегодня больше всего используют для приготовления французских тостов в Нью-Йорке, Нью-Джерси и восточной Пенсильвании. Пастрами впервые попала в страну через румынских евреев и является отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи , хлебе, который родился в средней части Атлантического океана. Салат из белой рыбы , лосось и суп из мацы с шариками теперь являются стандартными блюдами, которые готовят на заказ в местных закусочных и деликатесах, но начали свою жизнь как продукты, которые составляли строгий диетический кодекс.

Как и в других группах до них, многие из их блюд стали достаточно популярными, так что к концу 20-го века они стали частью закусочной, типа ресторана, который сейчас более многочисленен в этом регионе, чем любой другой и ранее Дело художника Эдварда Хоппера . В прошлом подобные заведения были прибежищем поваров, готовящих на гриле или жарящих простые блюда для рабочего. Сегодня типичная услуга будет включать в себя региональные скрепок , как говядина на Weck , Манхэттен похлебка из моллюсков , то трехслойный бутерброд , крылья Буффало , Филадельфия сэндвичи , то черно-белое печенье , shoofly пирог , грубиян суп , Смит остров торт , виноградный пирог , молочные коктейли , и яйца сливочный , ванильный или шоколадный фонтан с пенистой начинкой и шипучим вкусом. Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.

использованная литература