Итало-американская кухня - Italian-American cuisine

Итало-американская пицца с пепперони, грибами, оливками и перцем

Итало-американская кухня - это стиль итальянской кухни, адаптированный на всей территории Соединенных Штатов . Итало-американская кухня формировалась на протяжении всей истории различными волнами иммигрантов и их потомков, которых называли итальянскими американцами .

Поскольку иммигранты из разных регионов Италии поселились в разных регионах Соединенных Штатов , многие принесли с собой отличные региональные итальянские кулинарные традиции. Многие из этих блюд и рецептов превратились в новые фавориты для горожан, а затем и для американцев по всей стране.

Традиционные влияния

Ризотто

Итало-американская кухня основана в первую очередь на кулинарных традициях иммигрантов из Южной Италии , хотя значительное количество иммигрантов из Северной Италии также приехали в Соединенные Штаты и также в некоторой степени повлияли на этот стиль кухни.

Большинство из этих иммигрантов прибыли в Соединенные Штаты в конце 19 - начале 20 веков, и за это время многие итальянцы из Неаполя и Сицилии перебрались в крупные американские города, такие как Нью-Йорк , Филадельфия , Чикаго , Сент-Луис и другие. Бостон , Лос-Анджелес и Сан-Франциско ; Таким образом, кухня иммигрантов в значительной степени происходит от неаполитанской и сицилийской кухни и особенно ассоциируется с этими местами.

Американцы итальянского происхождения часто отождествляют продукты питания со своим региональным наследием. Основные продукты южно-итальянской кухни включают сухую пасту , томатный соус и оливковое масло , тогда как основные продукты Северной Италии включают такие продукты, как ризотто , белый соус и полента .

Со временем, благодаря возросшему признанию итальянской кухни в Соединенных Штатах, а также увеличению импорта в Соединенные Штаты из Италии, появился толчок к производству более аутентичных блюд с использованием техник и ингредиентов, более родных для Италии.

Американская кухня с готовностью восприняла инновации из Италии, такие как эспрессо (который превратился в специальные кофейные напитки, теперь повсеместно распространенные в американской жизни), тирамису и Nutella .

С другой стороны, например, паста алла карбонара , блюдо, которое не регистрировалось в Италии до Второй мировой войны , может быть связано с американским влиянием в связи с освобождением Рима союзниками в 1944 году. Многие итальянцы тогда были счастливы использовать поставляемые яичный порошок и бекон. в Соединенных Штатах и их вооруженные силы для макаронных блюд.

Итало-американская кухня и вино

Итальянско-американская кухня тесно связана с историей виноделия в Соединенных Штатах.

Многие итальянские вина были впервые представлены в Соединенных Штатах в конце 1700-х годов. Итальянские виноделы были впервые привезены в штат Флорида в 1766 году доктором Эндрю Тернбулл , британским консулом в Смирне (ныне Измир ). Филип Маццеи , итальянский врач и близкий друг президента США Томаса Джефферсона , также помогал выращивать виноградники, оливки и другие средиземноморские фрукты с помощью итальянцев.

В последующие годы, американский виноградарство был больше под влиянием итальянской диаспоры из трансатлантических миграций , которые постепенно привели больше итальянцев в Америке с 1870 - х по 1920 - е годы. Большинство этих итальянцев попали на восточное побережье Соединенных Штатов через остров Эллис , в то время как многие из них быстро перебрались на западное побережье Америки, где в Калифорнии все еще существовала знаменитая « золотая лихорадка ».

В Калифорнии итальянские американцы были вдохновлены простором холмов и плодородных полей. До запрета, начавшегося в 1919 году, многие винодельни начали свое существование: Seghesio, Simi , Sebastiani Vineyards и Foppiano были созданы в конце 19 века и действуют по сей день. Другие включали винодельню Джузеппе Мальявакки в Напе, итальянскую винодельческую компанию Секондо Гуасти и итальянско-швейцарскую колонию Андреа Сбарбаро .

С 1919 года до отмены сухого закона в 1933 году многие американцы итальянского происхождения изо всех сил пытались сохранить свои виноградники. Многие остались, поставляя священное вино католической церкви или виноградный сок на рынок. Этим немногим несогласным можно приписать спасение наследия виноградарства Америки в отрасли, которая ценит долговечность и традиции виноградной лозы и ее продукции.

Сегодня итальянско-американские винодельни являются мощным активом на мировом рынке. Некоторые из этих компаний включают: Atlas Peak (также известный как Antinori ), Cosentino , Dalla Valle, Delicato, Ferrari-Carano, E&J Gallo Winery , Geyser Peak, Louis M. Martini , Mazzocco , Robert Mondavi , Monte Bello Ridge , Corrado. Parducci , Pedroncelli Winery, Роберт Пепи, Picchetti Brothers Winery , Rochioli, Rafanelli, Rubicon Estate Winery (также известный как Фрэнсис Форд Коппол Presents ), Sebastiani виноградники , Signorello, Sattui , Trinchero (чаще всего под Sutter Home бренд), Долина Луна , Вианса и другие.

Тарелки

Макаронные изделия и крупы

Американский отбивной суи - дальний родственник рагу-болоньезе, приготовленный в основном из мяса гамбургеров.
Запеченная паста зити-зити , родом из Сицилии, паста в форме трубочки, похожая на пенне, но намного длиннее, смешанная с томатным соусом и покрытая сыром, а затем запеченная в духовке.
Лазанья , в частности с использованием рикотты , в Италии называется лазанья алла наполетана . Рикотта отличает его от оригинального и более известного (за пределами США) северо-итальянского стиля, в котором используется соус бешамель , называемый лазанья алла болоньезе или просто лазанья.
Водка Penne alla - соус этого блюда из пасты состоит из помидоров, лука, прошутто, сливок и водки.
Спагетти и фрикадельки - блюдо, основанное на блюдах неаполитанских фестивалей, включая гораздо меньшие фрикадельки, а также другие ингредиенты, известные в Соединенных Штатах.

Овощные блюда

Пармезан из баклажанов или меланзан alla parmigiana - распространенное итальянское блюдо. Обычно в него входят нарезанные баклажаны, соус маринара и сыр, многослойные. В Италии его никогда не подают со спагетти или со спагетти, и здесь нет мясных «пармезан», хотя существуют варианты на основе цукини и артишока.
Горох и яйца, или piselli cacio e uova , изначально пища, которую ели бедные итальянские иммигранты, с тех пор стала любимой постной едой. Он состоит из простых яиц и гороха, обжаренных на сковороде с оливковым маслом и небольшим количеством чеснока, лука и перца.

Мясо и яйца

Frittata -An с открытым лицом омлет , содержащие мясо, сыр, картофель, горох, спаржа, перец, cucuzza (то есть, сквош ), лук и другие овощи, отдельно или в комбинации. Их можно есть отдельно или с бутербродами.
Колбаса и перец - сальсичча , перец и лук, приготовленные вместе, иногда с очень легким красным соусом.
Поркетта , также известная как «поркетта», итальянская жареная свинина, жареная свинина, сэндвич с жареной свининой или итальянская тушеная свинина в зависимости от региона США. часто полный молочный поросенок. Традиционно праздничное или праздничное блюдо или встречается на фестивалях или ярмарках. Однако его обычно едят в виде бутерброда, обычно с брокколи , витальянско-американских общинах Филадельфии, а в последнее время и по всему городу. Привозят в Америку в основном иммигранты из Абруццо , а также из Лацио (особенно с Альбанских холмов ), Марке и Тосканы .
Курица (или телятина) с пармезаном - жареные куриные или телячьи котлеты в панировке, покрытые соусом и сыром, подаются с пастой. Очень популярное блюдо в ресторанах с непринужденной атмосферой, а также в качестве начинки для бутербродов. Название этого блюда часто сокращается до «парм».
Куриная марсала - куриные котлеты, грибы и вино марсала.
Chicken Francese была разработана итальянскими рестораторами и американцами после Второй мировой войны , когда французская кухня стала популярной после того, как солдаты, вернувшиеся из Франции, пристрастились к ней.

Соусы

Соус Альфредо - получен из феттучини Альфредо, ставшего популярным римским ресторатором Альфредо ди Лелио с 1914 года. Американский соус Альфредо состоит в основном из сливок, масла и сыра Пармиджано-Реджано с мускатным орехом и черным перцем и подается с овощами и некоторым мясом. (особенно курица и моллюски), а также фирменные ленты из макарон. Аутентичное Альфредо блюдо состоит только из феттучините макароны, масла и Пармиджано Реджано. Основное различие между аутентичным феттучини Альфредо и соусом Альфредо заключается в том, что, хотя блюдо из макарон готовится путем добавления ингредиентов к приготовленным макаронам, соус Альфредо готовится навалом и поливается макаронами или другими ингредиентами (овощами, такими как брокколи, и мясом, например, креветками и т. курица-гриль - частые добавки). Хотя этот соус очень популярен в Соединенных Штатах, в Италии о нем практически никто не слышал.
Соус Маринара - быстро готовящийся, иногда острый томатный соус без мяса, подаваемый на пасте. Сальса аль помодоро - обычное итальянское название.
Соус Болоньезе - соус на основе мяса, происходящий из Болоньи , Италия.
Воскресный соус - томатный соус с мясом, который обычно готовят по воскресеньям и по особым случаям; происходит от итальянского rag napoletano . В некоторых регионах, включая Бостон , Нью-Джерси и Филадельфию , его иногда называют «соусом».

Блюда из морепродуктов

Lobster Fra Diavolo - блюдо из пасты, приготовленное с лобстером, иногда с другими морепродуктами, которое содержит толченый красный перец, чтобы сделать его острым.
Баккала - соленая треска , традиционно подается во время Великого поста или в канун Рождества . Можно жареный,салат баккала и т. Д.
Аличи или Acciughe - еще одно неотъемлемое блюдо, которое подают во время праздника семи рыб в сочельник. Полное название этого блюда - spaghetti con aglio, olio e acciughe (спагетти с чесноком, маслом и анчоусами; аличи - другое слово для обозначения анчоусов). Анчоусы и чеснок нарезаются очень тонкими ломтиками и растворяются в масле. При подаче блюдо выглядит как паста, покрытая горячим маслом. (В Италии существует множество вариантов: в некоторых нет анчоусов, в некоторых добавляют каперсы или перец чили .)

Супы и рагу

Чоппино - тушеная рыба, характерная для итальянско-американской кухни Западного побережья, особенно Сан-Франциско .
Свадебный суп - суп с фрикадельками или колбасой и пастой на курином бульоне.
Паста е Fagioli (или «паста fazool» в итало-американском сленге, из южной итальянской fasule ( «бобов») вместо стандартного итальянского FAGIOLI ) -pasta с фасолью, часто каннеллони бобов , который имеет консистенцию рагу.

Хлеб, бутерброды и несладкая выпечка.

Пицца по- нью-йоркски в Di Fara Pizza

Пицца в чикагском стиле

Кальцоне и стромболи - в то время как итальянский кальцоне в форме полумесяца хорошо известен в Соединенных Штатах, очень распространены очень похожие стромболи трубчатой формы, а также большие кальцоне, похожие на буханку, которые подаются нарезанными ломтиками.
Итальянский хлеб - возможно, немного ближе к французскому хлебу по составу и внешнему виду, американский «итальянский хлеб» - это постный белый хлеб, часто заплетенный и покрытый семенами кунжута , с тонкой, но обычно хрустящей корочкой и мягким мякишем. Американский «итальянский хлеб» не особенно похож на многие традиционные итальянские формы хлеба, но очень популярен как в форме буханки, так и в форме рулетов, где он часто тесно связан с приготовлением сэндвичей.
Пицца - наиболее распространенная форма американской пиццы основана (и называется) неаполитанским стилем , самая ранняя и по сути стандартная версия которого обычно называется нью-йоркским . Также популярна в Америке версия сицилийской пиццы , большая квадратная пицца, в которой тесто приподнято на дюйм или более и которая покрывается сверху (вопреки исконным сицилийским традициям) во многом так же, как и круглая неаполитанская пицца с тонкой коркой. форма, в том числе использование моцареллы . Еще более американизированные формы, такие как греческая пицца , апицца (то есть пицца в стиле Нью-Хейвена ) и стиль Чикаго , стали обычными.
Подводный сэндвич - возник в нескольких различных итальянских американских общинах на северо-востоке Соединенных Штатов с конца 19-го до середины 20-го веков.
Муфулетта -a большой бутерброд с мясным ассорти и оливковое салат , сделанный на каравай; возникла в Новом Орлеане .
Итальянский сэндвич с говядиной - разновидность сэндвича с ростбифом, родом из Чикаго , похожий на французский сэндвич с соусом .
Итальянский бутерброд
Бутерброд с фрикаделькой
Pizzagaina , pizza ghen или pizza rustica - пасхальный пирог, приготовленный из различных сыров, яиц и соленого мяса. Сравните торту паскуалину из Лигурии или итало-аргентинскую версию торта паскуалина . Пиццагаину также можно называть пастой или пастой , хотя в отличие от пиццагайны это скорее пирог с заварным кремом, чем пирог .

Сладости

Тирамису - сладкий многослойный торт с легкими воздушными сливками, часто подается с кофе или другим горячим напитком с кофеином. Тирамису - один из последних импортных итальянских блюд, изобретенный после Второй мировой войны (вероятно, в регионе Венето), но его легко приняли американские посетители.
Канноли - сладкая начинка из рикотты в оболочке из жареного теста.
Струффоли (или Струфь) - жареное тесто на десерт. Рождественский торт, типичный для Неаполя . В Абруццо это блюдо называется cicerchiata , что означает «блюдо из голубого душистого горошка», и его едят перед Пасхой.
Biscotti d'annodare - печенье в виде узлов.
Сфольятелле - разновидность заварного крема из листового теста( миллефолье ); Подобное тесто, более крупное и наполненное кремом для выпечки , иногда называют «хвостом омара ».
Бискотти - обычно твердое печенье с анисовым вкусом, часто с орехами, которое альтернативно может содержать сушеные фрукты или шоколад; часто окунают в кофе, а не в сладкие десертные вина, как в Италии. Американское печенье почти всегда представляет собой печенье типа буханки, которое нарезано и повторно запекается до хрустящей корочки, в то время как этот термин относится почти ко всем формам печенья в Италии.
Pizzelle -Традиционные итальянские вафельные печенья , сделанные из муки, яиц, сахара, масла и ароматизаторов ( как правило , анис или анисовые , реже ванили или лимонная цедра ). Родом из Абруццо , привезен в Соединенные Штаты абруцкими иммигрантами. Популярно во время Рождества на северо-востоке Соединенных Штатов среди итальянских американцев, особенно в Филадельфии и других городах, где поселились большие количества абруцких иммигрантов.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

На английском языке существует множество поваренных книг, посвященных как традиционной, так и аутентичной "итальянской кухне" и "итальянско-американской" кухне.

Bastianich, Лидия Маттиччио, Итальянско-американская кухня Лидии . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 2001. Сосредоточен на итальянско-американской кухне, а также на основе серии кулинарных шоу на телевидении PBS. Обладатель премии IACP Cookbook Award. Бастианич сочетает в своей кухне влияние северных итальянских и истрийских славян.
Буонопане, Маргарита Д., Итальянская поваренная книга North End , 5-е изд. Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press, 2004, ISBN 0-7627-3043-9 : Часто обновляемая коллекция итальянских американских рецептов из Бостона, Массачусетс.
Де Лаурентис, Гиада, Семейные ужины Гиады . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Crown Publishing Group / Random House, Inc., 2006, ISBN 978-0-307-23827-6 или 0-307-23827-X: от звезды телеканала Food Network's Everyday Italian and Behind the Bash , Кулинарный стиль Де Лаурентиса устраняет разрыв между итальянской и итальянско-американской кухней.
Editoriale Domus (редактор), Серебряная ложка (первоначальное название " Il cucchiaio d'argento "). Лондон: Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0 : английский перевод бестселлера итальянской кухни, содержащий широкий обзор блюд, популярных в Италии; предоставлено для сравнения со ссылками на американскую итальянскую кухню.
Габачча, Донна, «Еда, рецепты, поваренные книги и итальянская американская жизнь», стр. 121–155 в American Woman, Italian Style , Fordham Press, 2011. ISBN 978-0-8232-3176-8 .
Джентиле, Мария, Итальянская поваренная книга: искусство хорошо питаться . Нью-Йорк: The Italian Book Co., 1919: попытка после Первой мировой войны популяризировать итальянскую кухню в Соединенных Штатах.
Хилл, Генри , Поваренная книга Wiseguy . Нью-Йорк: Penguin-Putnam, 2002, ISBN 0-451-20706-8 : презентация роли еды в жизни американской мафии по сюжету фильма Goodfellas .
Мариани, Джон и Галина, Итальянско-американская поваренная книга . Бостон: Harvard Common Press, 2000, ISBN 1-55832-166-7 : обширная история и обзор итальянско-американской еды, которую едят в Соединенных Штатах.
Миддионе, Карло, Еда Южной Италии . Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, 1987, ISBN 0-688-05042-5 (твердый переплет). Взгляд шеф-повара из Сан-Франциско на итальянскую кухню.
Рис, Уильям, Поваренная книга любителей стейков . Нью-Йорк: Workman Publishing, 1997, ISBN 0-7611-0080-6 . Не итальянская поваренная книга, но подробно рассказывает о влиянии итальянско-американской кухни на культуру и меню стейк-хауса.
Ракер, Алан и Мишель Шиколоне, Поваренная книга семьи Сопрано . Нью-Йорк: Warner Books, 2002, ISBN 0-446-53057-3 : Привязка к популярному телесериалу HBO, в котором представлены рецепты, типичные для итальянской американской кухни Нью-Джерси неаполитанского происхождения (вымышленная семья Сопрано утверждала, что родом из города из Авеллино ).

Об итальянско-американском виноделии

Винное наследие: история итальянских американских виноделов. Дик Розано (Автор), Роберт Мондави (Предисловие).

По связанным темам миграции, иммиграции и диаспоры

Worrall, Janet E, et al. редакторы, Итальянские иммигранты идут на Запад: влияние местности на этническую принадлежность. Кембридж, Массачусетс: Итальянско-американская историческая ассоциация (АМСЗ), 2003, ISBN 0-934675-51-1 (в твердом переплете) или 0-934675-51-X (в мягком переплете): антология эссе об итальянских американцах, включая предметы истории, литература, этнические отношения, движение на запад в Америке, миграция в начале 19 века из Италии, политика, городская / пригородная / сельская жизнь, типичный труд и трудовая жизнь и т. д.
Габачча, Донна Р. , Многие диаспоры Италии. Сиэтл, Вашингтон: University of Washington Press, 2000, ISBN 0-295-97917-8 или 0-295-97918-6 (альтернативная бумага): Зарубежные страны, эмиграция и иммиграция. См. Очерки «Patria e natio» (29), «Наследие итальянской цивилизации» (33), таблица 3.3. «Пункты назначения мигрантов по регионам, 1876-1914 гг. В процентах» (70), «Паэсе, регионы и мировой рынок труда» (68). Эта книга также поможет лучше понять концепции сообщества среди работающих итальянских американцев с идеями «paese» или «paesani», а также общую формирующую культуру среди них, часто называемую «civilita italiana».

внешние ссылки

(на английском языке) Итальянско-американские рецепты от La Gazzetta Italiana
(на английском языке) ПРОДУКТЫ ВЛИЯНИЯ ВЫПУСК ВЕСНА 2008 г. Итальянская Америка: голос ведущих культурных, интеллектуальных и литературных итальянских американцев
(на английском языке) Сделать пиццу - Как приготовить тесто для пиццы

Languages

In other projects