Список блюд еврейской кухни - List of Jewish cuisine dishes
Ниже представлен список блюд еврейской кухни .
Традиционные блюда ашкенази
Евреи-ашкенази - это евреи, происходящие из средневековых еврейских общин Рейнской области на западе Германии . Ашкенази или евреи-ашкенази буквально относятся к «немецким евреям». Многие евреи-ашкенази позже мигрировали, в основном на восток, образовав общины в регионах, не говорящих по-немецки, включая Чехию (Чехия), Венгрию, Польшу, Литву, Латвию, Россию, Украину, Румынию, Беларусь и другие места в период с 10 по 19 века. Поскольку многие из этих стран имеют схожие блюда и были оккупированы Российской и Австро-Венгерской империями до конца Первой мировой войны , место происхождения этого блюда остается неясным.
Имя | Изображение | Источник | Описание |
---|---|---|---|
Бабка | Восточная Европа | Корица и измельченные орехи или шоколад взбить в хлеб / пирог из халы (яичный). | |
Бублик | Польша | Круг вареного и печеного дрожжевого хлеба | |
Бялы | Польша | Похож на бублик, но без дырочки, перед запеканием заправляется луком и другими ингредиентами. | |
Борщ | Украина | Свекольный суп, обычно подается со сметаной | |
Blintz | Россия , Украина , Венгрия | Тонкий яичный блин, обернутый вокруг сладкой смеси фермерского сыра, картофеля или начинки для фруктового пирога, похожий на блины , но с заправленными концами и снова обжаренными на сливочном масле; часто подается со сметаной. | |
Грудинка | Центральная и Восточная Европа | Тушеное мясо из грудной клетки коровы | |
Бублички | Беларусь , Россия , Украина | Миниатюрный сладкий хлеб в форме бублика , который обычно едят с чаем или кофе. | |
Хала | Южная Германия | Плетеный яичный хлеб | |
Charoset | Яблочно-ореховое блюдо, которое обычно подают на Пасху | ||
Куриный суп | Традиционный суп для субботнего ужина, обычно приправленный петрушкой и / или укропом, подается с кнейдлахом или креплаком и овощами. | ||
Чолент / Чамин | Тушеное мясо на медленном огне из мяса, картофеля, бобов и ячменя, которое часто подают в субботу. | ||
Рубленая печень | Нарезанная или измельченная жареная говядина или куриная печень, смешанные с сваренными вкрутую яйцами, луком и специями. | ||
Chrain | Европа | Хрен нарезанный маринованный, иногда со свеклой. | |
Эйерлех | Невылупившиеся яйца внутри только что убитых цыплят, обычно готовятся в супе. | ||
Фарфель | Яичная паста в форме небольших шариков. Вариант пасхи, приготовленный из мацы, называется маца фарфель. | ||
Gedempte Fleisch | Ашкеназское жаркое в горшочке, которое традиционно готовят из говядины, различных овощей, томатной пасты и специй. | ||
Гефилте рыба | Центральная и Восточная Европа | Изначально фаршированная рыба, начиненная смесью нарезанной рыбы, яиц, лука, мацы или крошек и специй. В настоящее время это обычно относится к рыбным котлетам-пашот или рыбным рулетам, иногда приготовленным из мацы. | |
Гуляш | Венгрия | Острое тушеное мясо | |
Грибенес | Шкварки из куриной или гусиной кожи с жареным луком - кошерное блюдо, чем-то напоминающее свиные шкурки. Побочный продукт приготовления шмальца путем выделения куриного или гусиного жира. | ||
Хаманташен | Треугольное тесто с маком или черносливом или фруктовое варенье, которое едят во время Пурима. | ||
Helzel | Фаршированная кожа шеи птицы. Начинка обычно включает муку, манную крупу, мацу или панировочные сухари, шмальц, жареный лук и специи. | ||
Holishkes Huluptzes |
Европа | Голубцы или голубцы : листья капусты обваливаются смесью риса и мяса, запеченные с помидорами. | |
Каша | Россия , Украина | Гречневая крупа, приготовленная в воде (например, рис) и смешанная с маслом, иногда жареный лук и грибы. | |
Каша лакнишки | Россия , Украина | Комбинированное блюдо из каши с лапшой, обычно фарфалле . | |
Кичел | Печенье, которое обычно делают из яйца и сахара, раскатывают и нарезают крупными ромбами. Несмотря на то, что они сладкие, их обычно едят с пикантным соусом или начинкой. | ||
Кишке | Кишки говяжьи, начиненные смесью мацы, специй и шмальца, отварные (как колбаса). | ||
Kneidlach , мяч для мацы | Черта оседлости | Пельмени из мацы, яиц и традиционного шмальца, которые обычно варят и подают в бульоне из куриного супа. | |
Knish | Черта оседлости | Вид оборота, наполненный одним или несколькими из следующих ингредиентов: картофельное пюре, фарш, квашеная капуста, лук, каша (гречневая крупа) или сыр, запеченные или жареные во фритюре. | |
Креплач | Вареные клецки похожи на вареники или Gyoza , наполненный мясом или картофельное пюре и служил в курином бульоне | ||
Кугель | Запеченная сладкая или соленая запеканка из лапши или картофеля с овощами, фруктами, свежим сыром или другими продуктами. | ||
Латкес (картофельные оладьи) |
Жареные картофельные оладьи, которые обычно едят на Хануку со сметаной или яблочным соусом. | ||
Лекач Медовый торт |
Бисквит с медом, корицей и чаем. | ||
Локшен кугель | Польша | Сладкое блюдо из запеченной лапши, которое часто готовят с яичной лапшой, творогом, изюмом, яйцом, солью, корицей, сахаром, сметаной и маслом. Другие версии сделаны без молочных ингредиентов и с другими фруктами, такими как яблоки. | |
Lox | Тонкие ломтики вяленого филе лосося | ||
Миндальное печенье | Сладкое яйцо и миндальное / кокосовое печенье обычно делают кошерным на Песах . | ||
Мандельброт (печенье) | Россия , Украина | Твердый, запеченный миндальный хлеб, похожий на итальянское бискотти. (Также называется манделевым хлебом.) | |
Мандлах | Домашний "суп миндаль" (суп мандел, суп ореховый) | ||
Маца брей | Пасхальный завтрак блюдо из примерно разбитых кусков мацы замачивают в взбитые яйца и жареные. | ||
Miltz | Селезенка, часто начиненная мацой, луком и специями. | ||
Луковые рулеты (Плетцлах) | Сглаженные булочки, посыпанные маком, нарезанным луком и кошерной солью. | ||
Пастрами | Румыния | Копченые приправленные пряностями мясные деликатесы, используемые в бутербродах, например, «пастрами на ржи». | |
Маринованная сельдь (Силодка) | Россия , Украина | Селедка, очищенная от костей, с луком, маринованная; также смешать со сметаной. | |
Плетцель | Невысокая лепешка с редкой пикантной начинкой, например, луком | ||
П'тча ( Галарета ) | Турция | Желе для ног телят | |
Ругелах | Польша | Слоеное тесто, намазанное сахаром с корицей и шоколадной стружкой или джемом, свернутое и запеченное. | |
Шлишкес | Венгрия | Скрученные клецки из картофельного теста (похожего на ньокки, но по форме), покрытые маслом и панировочными сухарями. | |
Шмальц | Топленый гусиный или куриный жир (жир) | ||
Шницель | Австрия | Измельченные котлеты из мяса обмакивают в яйце и крошке или мацу и обжаривают. Традиционно его готовят из телятины, а сейчас готовят из куриной грудки без костей. | |
Щавелевый суп | Восточная Европа | Также известный как щав , зеленый борщ или зеленый щи , его готовят из бульона или воды, листьев щавеля и соли. Разновидности одного и того же супа включают шпинат, садовую орахе, мангольд, крапиву и иногда одуванчик, подагры или черемшу вместе со щавелем или вместо него. Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца, картофель, морковь, корень петрушки и рис. | |
Суп мандел | Также манделах | ||
Суфганиот | Жареные пончики, которые обычно едят на Хануку в Израиле. | ||
Тейглах | Мелкая сладкая отварная выпечка | ||
Циммес | Сладкое рагу из моркови и ямса, иногда с изюмом или другими сухофруктами, такими как чернослив или абрикосы. Обычно это вегетарианское блюдо, но его также можно приготовить из говядины. | ||
Вареники | Украина | ||
Vorschmack | Россия , Украина | Также известный как сельдь gehakte , рубленая сельдь или масло селедки . Сливочный намаз из селедки с сильным вкусом, подается с крекерами или хлебом. Обычно используется как спред. |
Блюда сефардов и мизрахи
В этом разделе упоминается кухня евреев Средиземноморья и Ближнего Востока.
Сефарды - это подгруппа евреев, происходящих с Пиренейского полуострова (современные Испания и Португалия ). После изгнания из Испании и Португалии они переселились в бассейн Средиземного моря, прежде всего в Турцию, Грецию, Марокко и Алжир.
Мизрахим - это общий термин для иудео-арабских и иудео-персидско- говорящих еврейских общин Ближнего Востока , Северной Африки и Центральной Азии . Хотя евреи-мизрахи не происходят от евреев, изгнанных с Пиренейского полуострова, их также называют сефардами, чтобы противопоставить их ашкеназской культуре и религиозным обрядам.
Как и в случае с ашкеназской кухней, место рождения рецептов сефардской и мизрахской кухни в целом не известно.
Имя | Изображение | Источник | Описание |
---|---|---|---|
Адафина | Испания | разновидность хамина, популярная среди испанских евреев | |
Баба гануш | Леванта ( Сирия , Ливан , Ближний Восток , Иордания ) | Жареные баклажаны, смешанные с чесноком, лимоном, тахини и специями. Израильский Баба Ганудж готовится с майонезом вместо тахини и иногда называется салат хацилим (салат из баклажанов). | |
Пахлава | Леванта ( Сирия , Ливан , Израиль , Ближний Восток , Иордания ), Турция , Греция | Сладкое десертное тесто из слоев фило с начинкой из измельченных орехов, сбрызнутых сиропом или медом. | |
Бурекас | Турция , Греция , Алжир , Тунис | Небольшие кусочки слоеного теста, начиненные сыром, картофелем, грибами или шпинатом, запеченные или жареные | |
Carciofi alla giudia | Италия | жареный артишок | |
Кускус | Алжир , Марокко , Тунис | Манная крупа из твердых сортов пшеницы, приготовленная на пару, подается с овощным или мясным супом или тушеным мясом | |
Фалафель | Ливан , Израиль , Ближний Восток , Египет | Жареные во фритюре шарики из нута. | |
Фасуэлос | Марокко | ||
Гонди | Иран | Молотый нут и куриный шарик, приправленный кардамоном, приготовленный и поданный в традиционном персидском супе Обь Гушт. | |
Халва | Сладкий кирпич молотого кунжута, иногда с добавлением фисташек или других орехов | ||
Хамин | сефарды или израильская версия Чолнт | ||
Израильский салат | Арабский салат (наиболее популярен в Леванте ( Сирия , Ливан , Ближний Восток , Иордания ) | Холодное блюдо из нарезанных огурцов и помидоров, часто подается на завтрак | |
Яхнун | Йемен | Тонко раскатанное тесто, смазанное маслом, маслом или маргарином, скатанное как штрудель и запеченное | |
Микс-гриль Иерусалим | Израиль | Он состоит из куриных сердечек, селезенки и печени, смешанных с кусочками баранины, приготовленными на плоском гриле, заправленных луком, чесноком, черным перцем, тмином, куркумой, оливковым маслом и кориандром. | |
Кубба | Иракский Курдистан | Круглые или овальные пикантные крокеты из манной крупы или булгурского теста, начиненные луком и острым рубленым нежирным мясом (говядина, баранина, козлятина или верблюда), которые подаются сырыми, жареными или приготовленными в пикантном соусе. | |
Кубба Бамиа | Ирак | Рагу из манной куббы , бамии, приготовленной в томатном соусе. | |
Кубба Швандар | Ирак | Тушеная манная кубба со свеклой | |
Кубба Матфуния | Иракский Курдистан | Кубба шарообразная | |
Кубба Хамуста | Иракский Курдистан | Тушеная манная кубба в кислом соусе | |
Маамул | Леванта ( Сирия , Ливан , Ближний Восток , Иордания | Дата заполнения файлов cookie | |
Малавах | Йемен | Слоеный жареный хлеб, похожий на слоеное тесто, сделанный путем складывания нескольких слоев тонкого теста с маслом, а затем запекания на горячей сковороде. | |
Mofletta | Марокко | Тонкий блинчик из воды, муки и масла, который традиционно едят во время празднования Мимуны, на следующий день после Пасхи. Мофлетту обычно подают с медовым сиропом. | |
Оши сабо / Oshi savo | Узбекистан | Хамид из бухарских евреев | |
Лаваш | Средний Восток | семейство yeast- дрожжевого круглые лепешки пекли из пшеничной муки , распространены в Средиземноморье , на Ближнем Востоке и соседних областях. | |
Сабич | Ирак | Бутерброд из приправленных пряностями баклажанов с яйцом вкрутую и солеными огурцами. | |
Самбусак | Леванта ( Сирия , Ливан , Ближний Восток , Иордания ), Турция , Египет | Пикантная жареная выпечка из слоеного теста, похожая на самосы, обычно с начинкой из нута или мяса. | |
Шакшука | Алжир , Ливия , Тунис | Яйца, обжаренные в остром томатном соусе | |
Табуле | Ливан | Булгурская пшеница, смешанная с петрушкой и другими овощами в холодном салате. | |
Тебит | Ирак | Хамид из иракских евреев |
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с еврейской кухней на Викискладе?