Сото (еда) - Soto (food)

Сото
Отель Soto Ayam Savoy Homann.JPG
Сото аям или куриное сото с бульоном из желтого кокосового молока, ломтиками лонтонга и жареным луком-шалотом
Альтернативные названия Срото, Кото, Тауто
Курс Основное блюдо
Место происхождения Индонезия
Регион или штат По всей стране
Ассоциированная национальная кухня Индонезия , Бруней , Малайзия , Нидерланды , Сингапур и Суринам (известный как саото)
Температура сервировки Горячий
Основные ингредиенты Различные традиционные индонезийские супы из курицы, говядины или субпродуктов
Вариации Богатые вариации по Индонезии
Наси Кунинг дан Унгкеп Аям.jpg
Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
Виды еды
Еда
Напитки
Подготовка и приготовление
Главный
Другой
Стили
Праздники и фестивали
Родственные кухни
Смотрите также
Флаг Индонезии.svg Индонезийский портал Продовольственный портал
Foodlogo2.svg 

Сото (также известный как срото , тауто , саото или кото ) - традиционный индонезийский суп, в основном состоящий из бульона, мяса и овощей. Многие традиционные супы называются сото , в то время как супы под влиянием зарубежных и западных традиций называются соп .

Сото иногда считают национальным блюдом Индонезии , так как его подают от Суматры до Папуа в самых разных вариациях. Сото повсеместно присутствует в Индонезии, он доступен во многих варунгах и закусочных под открытым небом на многих углах улиц, в изысканных ресторанах и роскошных отелях. Сото, особенно сото аям (куриное сото), является индонезийским эквивалентом куриного супа . Поскольку он всегда подается теплым с нежной текстурой, он считается индонезийской комфортной едой .

Из-за близости и значительного числа индонезийских мигрантов, работающих и оседающих в соседних странах, сото также можно найти в Сингапуре и Малайзии , и он стал частью их кухни.

Введенная в Суринам на яванских мигрантах , она является частью национальной кухни этой страны , а также, где пишутся saoto .

История

На индонезийском архипелаге сото известен под разными именами. На местном яванском диалекте оно называется сото , и это блюдо также добралось до Макасара, где оно называется кото . Считается, что сото наиболее распространено на Яве , и предполагается, что сытный суп был родом с этого острова, и с годами это блюдо появилось в широком ассортименте разновидностей сото.

Хотя сото, несомненно, было развито на индонезийском архипелаге, и каждый регион разработал свои собственные отличительные рецепты сото, некоторые историки предполагают, что на него, вероятно, повлияли иностранные кулинарные традиции, особенно китайские . Денис Ломбард в своей книге Le Carrefour Javanais предположил, что происхождение сото было китайским супом, каудо ( китайский :草 肚; пиньинь : tsháu-tōo ; буквально «рубец»), популярным в Семаранге среди китайских иммигрантов во время колониальной эпохи VOC , примерно 17-го века.

Другой ученый предполагает, что это, скорее, смесь кулинарных традиций региона, а именно китайской, индийской и индонезийской кухни. Есть следы китайского влияния, такие как использование бихуна (рисовой вермишели) и предпочтение жареного чеснока в качестве приправы, в то время как использование куркумы предполагает индийское влияние. Другой пример: сото бетави из Джакарты использует миньяк саммин ( топленое масло ), что указывает на арабское или мусульманское влияние Индии. Другой историк предполагает, что какой-то рецепт сото отражает прошлое состояние его народа. Soto tangkar , который сегодня является мясным супом, в основном сделан из бульона козьей грудной клетки кости ( Betawi : tangkar ) в прошлом , потому что мясо было дорого, или общее население Батавия было слишком бедно , чтобы позволить себе немного мяса тогда . Рецепты сото были сильно локализованы в соответствии с местными традициями и доступными ингредиентами, например, на острове Бали , где проживает большинство индусов, можно найти сото баби (свинина сото), поскольку индуисты балийцы предпочитают свинину, а говядину едят редко, они также не распространяются. Индонезийский мусульманский закон о халяльной диете, запрещающий употребление свинины.

Блюдо из мясного супа повлияло на разные регионы, и каждый разработал свои собственные рецепты, при этом ингредиенты были сильно локализованы в соответствии с доступными ингредиентами и местными кулинарными традициями. В результате по всей Индонезии были разработаны богатые варианты сото.

В 2018 году сото было официально признано правительством Индонезии одним из пяти национальных блюд страны : остальные - наси горенг , сатэ , ренданг и гадо-гадо . Также в 2018 году сото продвигается на Азиатском фестивале в спортивном комплексе Gelora Bung Karno во время Азиатских игр 2018 года в Джакарте как блюдо, представляющее разнообразие Индонезии. С темой «Единство в Диверсото», представленной в фуд-корте, посетители имели возможность попробовать различные региональные сото Индонезии, поэтому он стал фаворитом посетителей Азиатского фестиваля во время Азиатских игр 2018 года.

Разновидности

За распространением сото на индонезийском архипелаге последовала локализация рецепта сото в соответствии с доступными ингредиентами и характерным местным вкусом. В результате по всей Индонезии можно найти множество рецептов и вариаций сото.

По регионам

Сото Бетави , в основном состоящий из субпродуктов в сливочном молоке или супе из кокосового молока, из Джакарты.

Некоторые сото названы в честь города или региона, в котором они созданы:

  • Амбон сото - приготовлено из курицы и бульона, приправлено и окрашено куркумой, имбирем, калганом, чесноком, лемонграссом и множеством специй. Подаются с рисом, начинки - это бланшированные ростки фасоли, измельченная курица, вермишель, нарезанные листья сельдерея, золотой жареный лук-шалот, жареные картофельные палочки, кекап манис (сладкий соевый соус), острый соус и картофельные крокеты.
  • Бандунг сото - чистое говяжье сото с кусочками белой редьки .
  • Банджар сото - приправленный звездчатым анисом, гвоздикой, кассией и лемонграссом , и кислым острым самбалом , подается с картофельными лепешками.
  • Banyumas сото , sroto Banyumas или sroto Sokaraja - сделал специальное его арахисовым Sambal,правилоедят с кетупат .
  • Бетави сото - из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленных на коровьем молоке или бульоне из кокосового молока, с жареным картофелем и помидорами.
  • Кедири сото - куриное сото в кокосовом молоке.
  • Kudus soto - приготовлено из мяса водяного буйвола из-за местных табу на потребление говядины.
  • Ламонган сото - популярная уличная еда в различных мегаполисах Индонезии, разновидность Мадура сото.
  • Мадура сото или сото сулунг / сото амбенган - готовится из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне.
  • Макассар сото или кото Макассар - сото из говядины и субпродуктов, сваренное в воде, используемое для мытья риса с жареным арахисом .
  • Медан сото - сото из курицы / свинины / говядины / внутренностей с добавлением кокосового молока и подается с картофельным крокетом ( перкедель ). Кусочки мяса обжариваются перед подачей на стол или смешиваются.
  • Паданг сото - говяжий бульон сото с кусочками жареной говядины, бихун (рисовая вермишель) и перкедель кентанг (жареное картофельное пюре).
  • Пекалонган сото или тауто Пекалонган - приправленный тауко (ферментированнаяпаста из бобов, напоминающая мисо ).
  • Семаранг сото - курица сото сдобренные Candlenut , смешивают с рисом, perkedel, Темпе, и часто едят с насыщают kerang (мидий на палочке) или Tripes и перепелиными яйцами. Сото-Семаранг также известен как Сото-Бангконг , названный в честь перекрестка Бангконг в Семаранге.
  • Тегал сото или Сауто Тегал , почти то же самое, что и пекалонган сото, приправленный тауко (ферментированнаябобовая паста, похожая на мисо ). Сото может быть куриным сото, говяжьим сото или даже говяжьим субпродуктом.

По основному ингредиенту

Soto айам с прозрачным желтым бульоне, гарнир с emping крекеров и жареной шалот.

Другие сото названы в зависимости от их главного ингредиента:

  • Soto айам - курица в желтом пряном бульоне с лонтонг , наси empit , кетупат (рис сжат приготовления обернуты плотно в листе, затем нарезанный на небольшие пирожные), или вермишель , обычно встречаются в Индонезии , Сингапуре и Малайзии . Некоторые варианты готовятся с целлофановой лапшой .
  • Soto ceker - сото из куриных ножек , подается в довольно прозрачном желтоватом пряном бульоне, в котором используются специи, включая лук-шалот, чеснок, лимонник и куркуму, которые придают желтоватый цвет, подается с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и украшается по вкусу самбал , лайм и соя. Soto ceker - одна из популярных уличных еды в Джакарте, Бали и большинстве крупных городов Явы. В уличных варунгах или в скромных ресторанах сото чекер обычно предлагают как разновидность сото-аям .
  • Сото-бабат - рубец из коровьего или козьего рубца , подается в желтом пряном супе из кокосового молока с вермишелью , картофелем и овощами, обычно едят с рисом. Обычно встречается по всей Индонезии .
  • Сото каки (букв. «Стопа сото») - из говяжьих рысаков ; сухожилие и хрящ, взятые из коровьих ног, подают в желтом пряном супе из кокосового молока с вермишелью , картофелем, овощами и крупуком , обычно едят с рисом. Это еда бетави, которую можно найти в Джакарте , Индонезия .
  • Soto tangkar - также Betawi специальности сото из рубленого козьих или говяжьих ребер ( Betawi : tangkar ) и говяжьей грудинкой , приготовленные в кокосовом молоке суп приправленный куркума, чеснок, лук - шалот, перец чили, перец, Candlenut, тмин, калгана, кориандр, корица, индонезийский лавровый лист (даун салам) и лист кафр-лайма.
  • Soto mi (пишется mee soto в Сингапуре и Малайзии) - желтый пряный суп из говядины или курицы с лапшой, обычно встречающийся в Индонезии , Сингапуре и Малайзии . Богор , Индонезия, славится своим сото ми, приготовленным из говяжьего бульона, кикила (коровьего хряща), лапши и нарезанных рулетов с начинкой из ризоле.
  • Сото баби - сото из свинины с индуистского большинства острова Бали .

Сопровождение

Сото Бангконг из Семаранга , куриное сото с моллюсками и рубцами сатай, жареный темпе и перкедель

Рядом с сото часто едят следующие добавки:

Ингредиенты

Сото с курицей с яйцом и рубцами сатай

Чаще всего используются курица и говядина , но есть и субпродукты , баранина и мясо водяного буйвола . Свинина редко используется в традиционном индонезийском сото , однако на Бали , где проживает большинство индуистов , можно найти сото баби (свининое сото). К супу обычно подают рис или прессованные рисовые лепешки ( лонтонг , кетупат или бураса ). Субпродукты считаются деликатесом: рубец (одеяло / плоский / гладкий рубец), сетка (сотовый и карманный рубец), омасум (книга / библия / листовой рубец) и кишечник все съедаются.

Другие ингредиенты сото включают саун, альтернативно записываемый как сохун или бихун ( рисовая вермишель ), ростки маша и зеленый лук . Обычные специи сото включают лук-шалот , чеснок , куркуму , галангал , имбирь , кориандр , соль , кандлену и перец .

Цвет, густота и консистенция супа сото могут варьироваться в зависимости от рецепта. Сото может иметь легкий и прозрачный бульон, как сото бандунг , желтый прозрачный бульон (окрашенный куркумой), такой как тот, который содержится в сото аям , или густой и густой кокосовый молочный или молочный бульон, как в сото каки или сото бетави .

Сото в Малайзии и Сингапуре имеет ожидаемый вид прозрачного супа из куриного бульона с пряным вкусом, смешанным с рисовыми кубиками. Кажется, что там подавали сото, производное от обычного типа сото-аям с прозрачным бульоном слегка желтоватого цвета, очень похожим на восточно-яванский сото-ламонган или сото-мадура . Как и многие другие блюда, он, возможно, был привезен в страну многими яванскими мигрантами в начале 20 века.

Галерея

Смотрите также

  • Сото Аям
  • Sop saudara , острый суп из говядины Бугис-Макассар.
  • Конро , суп из острых коровьих ребер Бугис-Макассар, похожий на ребрышки сото или родственный ему
  • Тонсэн , яванский острый суп из баранины, также связанный с сото
  • Гулай , яванский гулай - суповой, похожий на сото из баранины или козьего молока, но немного отличается по специям.
  • Список индонезийских супов
  • Список супов

использованная литература