Пицца неаполитанская - Neapolitan pizza
 Пицца неаполитанская "Маргарита"
| |
| Тип | Пицца |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Кампания |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы ( мягкая пшеничная мука типа 0 или 00 , натуральные дрожжи, закваска или пивные дрожжи, морская соль, вода), помидоры ( Сан-Марцано или Помодорино дель Пьенноло дель Везувио ), моцарелла (буфала Кампана или фьор ди латте ди агерола) |
| Вариации | Пицца маринара, пицца Маргарита |
| Часть серии о |
| Пицца |
|---|
 |
Неаполитанская пицца ( итал . Pizza napoletana ), также известная как пицца в стиле Неаполя , представляет собой пиццу, приготовленную с помидорами и сыром моцарелла . Он должен быть приготовлен из помидоров Сан-Марцано или Помодорино-дель-Пьенноло-дель-Везувий , которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия , и Моцарелла ди Буфала Кампана , сыра , защищенного обозначением происхождения, сделанного из молока водяного буйвола, выращенного в болота Кампании и Лацио в полудиких состояниях, или "Mozzarella STG", моцарелла из коровьего молока. Неаполитанская пицца является Гарантированная традиционная особенность (TSG) продукта в Европе, и искусство ее изготовления входит в ЮНЕСКО список «s в области нематериального культурного наследия . Этот стиль пиццы породил пиццу в стиле Нью-Йорка, которую впервые сделали итальянские иммигранты в Соединенных Штатах в начале 20 века.
Рецепт приготовления
Согласно правилам, предложенным Associazione Verace Pizza Napoletana , настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки ( типа 0 или 00 или их смеси), натуральных неаполитанских дрожжей или пивных дрожжей, соли и воды. Для получения хороших результатов необходимо использовать крепкую муку с высоким содержанием белка (которая используется для выпечки хлеба, а не для тортов). Тесто нужно замешивать вручную или с помощью тихоходного миксера. После процесса подъема тесто должно формироваться вручную без помощи скалки или другой машины, и его толщина не должна превышать 3 миллиметра (0,12 дюйма). Пиццу необходимо выпекать в течение 60–90 секунд в дровяной печи при 485 ° C (905 ° F). В готовом виде он должен быть мягким, эластичным, нежным и ароматным.
Варианты
Существуют разные варианты, но оригинальный называется Pizza Margherita , и он следует основным правилам для ингредиентов: помидор, нарезанная моцарелла, базилик и оливковое масло первого отжима, иногда с добавлением сыра пармезан сверху. Другие варианты: пицца маринара , которая сделана с помидорами, чесноком , орегано и оливковым маслом первого отжима, и пицца Margherita DOP, приготовленная с помидорами, моцареллой буйвола из Кампании, базиликом и оливковым маслом первого отжима. Пицца наполетана - продукт с гарантированным традиционным фирменным блюдом (TSG) в Европе. Сертификация TSG свидетельствует о том, что конкретный пищевой продукт объективно обладает определенными характеристиками, которые отличают его от всех других продуктов в своей категории, и что его сырье, состав или метод производства сохраняются в течение как минимум 30 лет.
В Аргентине пицца a la napolitana («неаполитанская пицца») - это пицца, покрытая сыром моцарелла и ломтиками свежего помидора , которые также могут быть приправлены чесноком.
Гарантия UNI и традиционных блюд
Неаполитанская пицца имеет защищенный статус, присвоенный Итальянской организацией по стандартизации, находящейся в ведении Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). Защищенное обозначение предоставляется пиццериям, которые соответствуют строгим требованиям и следуют неаполитанским традициям в искусстве приготовления пиццы.
Европейский союз признал Pizza Napoletana в традиционной специальности Guaranteed с 5 февраля 2010 года.