Пицца по-калифорнийски - California-style pizza
| Альтернативные названия | Пицца Калифорния |
|---|---|
| Тип | Пицца |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Калифорния |
| Создано | Эд Ладу и Элис Уотерс |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, Сыр |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
California пицца (также известная как Калифорния пицца ) является стилем одной порции пиццы , который сочетает в Нью - Йорк и итальянскую тонкую корочку с начинками из кухни Калифорнии приготовления пищи стиля. Его изобретение обычно приписывают повару Эд Ладу и Chez Panisse , в Беркли, штат Калифорния . Вольфганг Пак после встречи с ЛаДу популяризировал стиль пиццы в остальной части страны. Его подают во многих ресторанах калифорнийской кухни. Такие сети ресторанов, как California Pizza Kitchen , Round Table Pizza , Extreme Pizza и Sammy's Woodfired Pizza, представляют собой четыре основных франшизы, связанных с пиццей в калифорнийском стиле.
История
Пицца Калифорнии стиль был изобретен более или менее одновременно в 1980 году Эд Ладу ( «князь Pizza»), а затем работал в качестве шеф - повара пиццы для Spectrum Foods' Prego ресторан в Сан - Франциско «s Cow Hollow окрестности, и пицца поварами работает на Элис Уотерс в кафе Chez Panisse в Беркли, Калифорния .
Ладу научился готовить пиццу в 1970-х, будучи подростком в Frankie, Johnnie & Luigi Too, традиционной пиццерии в нью-йоркском стиле в Маунтин-Вью, Калифорния . Он ненадолго приготовил пиццу в Ecco, высококлассном ресторане в отеле Hyatt в Пало-Альто, Калифорния , прежде чем начать в Prego.
Хотя Prego специализировалась на классической итальянской пицце на тонком тесте, ее повара призвали ЛаДу поэкспериментировать с прошутто, козьим сыром и трюфелями в их дровяной печи и разослать свои результаты гостям. За одним столом гостем, которому он подал вне меню изобретение с горчицей , рикоттой , паштетом и красным перцем, оказался шеф-повар Вольфганг Пак .
К 1980 году ресторан Chez Panisse Элис Уотерс и его шеф-повар Джереми Тауэр уже изобрели калифорнийскую кухню , сочетающую французские и итальянские методы и представление со свежими вкусами, ориентированными на местные ингредиенты. Уотерс был давним поклонником итальянского ресторана Tommasso на Северном пляже Сан-Франциско , который установил первую дровяную печь для пиццы на Западном побережье, когда она открылась в 1935 году.
После поездки в Италию Уотерс решила сделать открытую кухню с печью для пиццы в стиле Томассо центром нового кафе, которое она открывала над своим главным обеденным залом. Несмотря на то, что ее повара готовили классически, ее повара добавляли в свои разовые пиццы и кальцоне экзотические ингредиенты , такие как козий сыр и утиные колбасы. Ее кафе и, в частности, пицца мгновенно пользовались успехом, привлекая широкое внимание кулинарных критиков.
Вольфганг Пак в 1980 и 1981 годах готовился открыть знаменитый ресторан Spago в Западном Голливуде, Калифорния . Первоначально задуманный как пиццерия , Spago's был создан по образцу кафе наверху Chez Panisse. Он был так впечатлен пиццей, которую ЛаДу приготовил для него в Prego, что нанял ЛаДу шеф-поваром по пицце. Под руководством Пака ЛаДу разработал более 250 концепций пиццы с использованием таких ингредиентов, как гребешки, икра и цветы цукини .
Среди их самых известных изобретений была «еврейская пицца», тесто для пиццы, сначала приготовленное, а затем покрытое копченым лососем , крем-фреш , каперсами и укропом . Еще одним нововведением было использование оливкового масла , детских овощей, масла чили и ароматизированного теста.
В 1985 году ЛаДу помог двум неопытным юристам-рестораторам, Ричарду Л. Розенфельду и Ларри С. Флаксу, запустить новую концепцию ресторана California Pizza Kitchen (также известную как «CPK»). Он принес им многие рецепты Спаго, которые бережно сохранил.
Новый ресторан позаимствовал концепцию открытых кухонь, основанную на дровяных печах для пиццы от Spago, но вместо экзотических ингредиентов для гурманов он использовал инновационные, но более простые ингредиенты для комфортной еды . Когда шеф-повар нового ресторана ушел менее чем за месяц до открытия, ЛаДу быстро спроектировал и приготовил все меню, тут же изобрел пиццу с курицей барбекю. ЛаДу также помог разработать меню пиццы для Sammy's Woodfired Pizza и Hard Rock Cafe .
Известность
И Вольфганг Пак, и California Pizza Kitchen сыграли важную роль в превращении пиццы в калифорнийском стиле из гастрономической тенденции в продукт массового потребления. Основываясь на успехе своей пиццы и своем статусе знаменитого шеф-повара , Пак открыл ряд ресторанов, начиная от элитных клонов Spago и заканчивая круглосуточными сетями для аэропортов и фуд-кортами торговых центров . California Pizza Kitchen выросла до 200 точек.
Оба представили замороженную пиццу, но после раннего успеха линии супермаркетов Puck уступили место CPK, которые поддерживаются Kraft Foods .