Паштет китайский - Pâté chinois
Тип |
Пикантный пирог Запеканка |
---|---|
Место происхождения | Квебек , Канада |
Основные ингредиенты | Говяжий фарш , лук , кукуруза или кукурузные сливки , картофельное пюре , уксус |
Часть серии о |
Канадская кухня |
---|
Pâté chinois ( произносится [pɑte ʃinwa] ) ( «китайский пирог» по-французски) - французско-канадское блюдо, похожее на английский пастуший пирог или французские хачи Парментье . Это традиционный рецепт как кухни Квебекского, так и акадской кухни .
Ингредиенты
Блюдо готовится из слоеного говяжьего фарша (иногда смешанного с тушеным нарезанным кубиками лука) на нижнем слое, консервированной кукурузы (цельнозерновой, со сливками или смесью) на среднем слое и картофельным пюре сверху. Сверху можно добавить приправы. Варианты могут включать в себя изменение расположения ингредиентов в обратном порядке: сначала картофель, затем мясо, посыпанное кремовой кукурузой; добавление нарезанного кубиками болгарского перца в говяжий фарш и подача блюда с маринованными яйцами или свеклой. После подачи можно добавлять кетчуп.
Происхождение
Подтвержденного появления паштетов до 1930-х годов нет. Это заставило многих поверить, что он был создан в 1930-х годах, но его происхождение широко обсуждается, и существует множество гипотез.
Все современные теории отвергаются Жан-Пьером Лемассоном, автором книги Le mystère insondable du pâté chinois . Согласно его исследованиям, китайские рабочие просто ели рис и соевые бобы во время строительства Канадской Тихоокеанской железной дороги (опровергая гипотезу железной дороги). Кроме того, он отмечает, что китайский паштет появился на столах квебекских семей только в 1930-х годах, поэтому трудно поверить, что он появился во время промышленной революции в штате Мэн (опровергая гипотезу Южного Китая). По словам этого автора, происхождение китайского паштета остается загадкой.
Железнодорожная гипотеза
Эта гипотеза предполагает, что китайские паштеты возникли в конце 19 века во время строительства Канадской Тихоокеанской железной дороги . В то время сообщалось , что железнодорожников, в основном азиатского происхождения, кормили на работе только говяжьим фаршем , картофелем и кукурузой, поскольку в то время эти ингредиенты были легко доступны и недороги. Работая на железной дороге, эти рабочие в силу обстоятельств создали уникальную смесь, названную в их честь pâté chinois . Вскоре после этого французско-канадские железнодорожники переняли бы эту новую антенну.
Гипотеза Южного Китая
Другая гипотеза предполагает, что это блюдо родом из города Южный Китай в штате Мэн . Многие французские канадцы эмигрировали туда в поисках работы во время промышленной революции . «Китайский пирог», местный деликатес, стал бы популярным среди французских канадцев и был переведен на китайский паштет .
Гипотеза пеммикана
Некоторые считают , что паштет Chinois могли произойти из пеммикана .
В европейской кухне потребовалось много времени, чтобы разработать блюда типа «хэш с картошкой». Сначала он должен был усвоить в качестве ингредиентов и картофель, и говяжий фарш. Открытие Америки откроет еще больше возможностей в кулинарии и раздвинет границы кулинарной географии; поскольку, в то время как Европа придумывала свою собственную версию блюда, здесь, в Америке, мы соединили «пеммикан» (кукурузу и мясо) с фаршем из Старого Света . Эта комбинация породила современный паштет из шинуа. Таким образом, в контексте традиционных блюд, запеченных в духовке, китайский паштет должен быть классифицирован, утвержден и защищен Министерством культуры.
- перевод с Du pâté chinois Б. Аркана и С. Бушара (с. 15).
Гипотеза неудачной экспедиции Ла Саль
Жан-Мари Франсёр в своей книге «Генезис кухни Квебека» , опубликованной издательством Editions Fides, идет дальше. Он утверждает, что известное название «pâté chinois» , происхождение которого остается неясным, несмотря на популярность блюда, могло быть связано с пропущенной экспедицией.
В 1669 году Рене-Робер Кавелье де ла Саль поселился в Новой Франции у подножия огненных порогов реки Су-Сен-Луи в Виль-Мари (ныне Монреаль ). Мечта Ла Салья, даже его навязчивая идея, заключалась в том, чтобы найти проход на запад к «Вермейскому морю» - то, что он назвал Тихим океаном, - чтобы добраться до Китая . Похоже, два коренных американца рассказали ему об этом отрывке, и он любил напоминать всем, кто хотел его услышать. Он не хотел оставлять никому другому «честь найти путь к Южному морю и, как следствие, к Китаю». Продав свою землю в Виль-Мари, он выступил во главе флотилии из 14 человек и нескольких каноэ . Вопреки тому, что он предлагал, он не говорил ни на языке ирокезов, ни на языке алгонкинов . Он не умел пользоваться компасом и не знал, как выжить в лесу. Члены экипажа с трудом добирались до озера Онтарио , мягко говоря. Оказавшись там, один из членов экипажа сообщил Ла Саль о соседней индейской нации Потаватоми , сказав ему, что они еще не прошли евангелизацию . Чувствуя себя обгоревшим, Ла Саль притворился, что ему плохо, и быстро вернулся в Вилль-Мари. Там он заявлял всем, что исследовал Огайо и открыл Миссисипи .
В Косте-Сен-Сюльпис (теперь он называется Лашин ) люди стали свидетелями возвращения этой бригады, снаряженной для того, чтобы ее не было в течение нескольких месяцев, и вернулись всего через несколько недель после ухода. Многие задавались вопросом, действительно ли «Китай» был ближе к Вилле-Мари, чем они думали раньше. Это сделало бы «Китай» очень близким к Косте Сен-Сюльпис. Считалось, что, возможно, люди привыкли называть Косте Сен-Сюльпис «Китаем», что привело к изменению его названия с Коста Сен-Сюльпис на Лашин. Более того, люди Ла Салья ели кукурузу на протяжении всей своей экспедиции, и, по словам Франсёра, культовое название «pâté chinois» могло быть изобретением Франсуа Долье де Кассона , который хотел высмеять неудавшуюся экспедицию Ла Саль. Участников экспедиции также иронично прозвали «китайцами», поскольку они привозили с собой «китайские» костюмы на случай встречи с восточными сановниками.
Гипотеза Эшина
По словам Жана-Мари Франкер, то паштет Chinois имеет еще предложили происхождению паштет d'échine де PORC , паштет сделан из кукурузы , корейки и репы . Это блюдо появилось на заре Новой Франции . В то время кукуруза и свиная корейка были обычным явлением, а картофель был недоступен. Таким образом, их место заняла репа. Предполагается, что название изменилось с échine на Chine, а затем, наконец, на pâté chinois , при этом состав паштета также меняется со временем, чтобы перейти на картофель и использовать другие виды мяса.
Культурные ссылки
В юмористической телепрограмме Квебека La Petite Vie паштет из шинуа используется, чтобы показать ужасное отсутствие здравого смысла у одной из героинь, поскольку она регулярно не может приготовить его должным образом, например, кладя три ингредиента рядом, вместо того, чтобы наслоить их. или забыть размять картофель.
Смотрите также
использованная литература
- Что готовится? , «Pate Chinois (Пирог французской канадской овчарки)» (3 марта 2006 г.)
Библиография
- Жан-Мари Франсёр, La genèse de la kitchen québécoise , Fides, 2011. ( ISBN 9782762130294 )
- Жан Сулар, 400 человек гастрономии в Квебеке , Éditions Communiplex et J. Soulard, 2008.
- Лемассон Жан-Пьер, Le mystère insondable du pâté chinois , издание Amérik Média, октябрь 2009 г.