Акадская кухня - Acadian cuisine

Приготовление путин-рапэ .

Акадская кухня ( французский язык : Cuisine acadienne ) - традиционные блюда акадского народа . Это в первую очередь замечено в современном культурном районе Акадия. На акадскую кухню повлияли многие вещи на протяжении всей своей истории, а именно: депортация акадцев , близость к океану, канадская зима , плодородие почвы, кухня Квебека , коренные американцы , американская кухня и английская кухня . Кухня иммигрантов и торговля с конкретными регионами мира также сыграли небольшую роль.

Акадская кухня не очень известна ни в Канаде, ни за рубежом. У него много общего с кухней Квебекца из-за общей истории и наследия, а также географической близости. Часто в них представлены одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам . Акадианская кухня, в частности, послужила основой для каджунской кухни, потому что каджунцы являются потомками акадийцев, депортированных в Луизиану . Также считается, что академики несут ответственность за нормализацию потребления картофеля во Франции - овоща, который французы когда-то считали ядовитым.

История

Французские колонисты, которые заселили Акадию в 17 веке, адаптировали свою французскую кухню 16 века, включив в нее урожай, морепродукты и животных, которые процветали в этом регионе. Их потомки стали акадскими людьми, и их изобретательность создала акадскую кухню.

После того, как англичане завоевали Акадию в 18 веке, они решили депортировать акадийцев и занять их поселения, которые часто строились на самой плодородной земле в колонии. Большинству академиков не удалось избежать депортации. Но из тех, кто это сделал, большинство бежало к востоку и северу от Нью-Брансуика . Таким образом, акадская кухня в 18 веке была переориентирована на то, что можно было выращивать и использовать на менее плодородных землях восточного побережья Нью-Брансуика и Верхней долины реки Сент-Джон .

Ингредиенты

В акадской кухне часто встречаются рыба и морепродукты, особенно треска и атлантическая сельдь , а также скумбрия , беркоко , омары , крабы , лосось , мидии , форель , моллюски , камбала , корюшка и гребешки . Большую часть рыбы едят в свежем виде, но есть и букане (копченые), маринованные или соленые.

Чаще всего используется свинина , за ней следуют курица и говядина . Как и в остальной части Северной Америки , индейку обычно едят во время праздников. В некоторых регионах регулярно поедают оленей , зайцев , рябчиков и лосей . Дичь заменит мясо домашнего скота, если есть, и может быть подарена. В некоторых регионах, например в Караке и на Иль-де-ла-Мадлен , ловят или ловят более необычную дичь, например тюленя , медведя и чайку .

Овощи акадской кухни - это картофель , лук , морковь , репа , бобовые , свекла , кабачки и кукуруза . Эти овощи были популярны, потому что их легко консервировать на зиму в погребах и банках.

Популярные фрукты: черника , яблоки , клубника , малина , ежевика , сливы , груши и клюква .

Некоторые ингредиенты, такие как рис , патока , сушеный изюм и коричневый сахар, часто встречаются в рецептах Акадии из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия .

Тарелки

Путин à полукомбинезоны утопает в кленовом сиропе .

Уловки чрезвычайно популярны в районе Мадаваски .

Раппи-пирог или рапуре - это блюдо, название которого происходит от слова patates râpées , что означает «тертый картофель».

Вот некоторые примеры традиционных акадских блюд:

Beurre de homard - масло омара
Bouilli Acadien - отварной обед, состоящий из картофеля, соленой говядины или свинины, моркови, зеленой фасоли, капусты и репы.
Булье à la viande salée
Bouillon aux coques
Chiard / Mioche - пюре из картофеля, моркови и / или репы.
Чау-чау - маринованное блюдо из Северной Америки.
Cipâte - морской пирог
Coques frites - жареные моллюски
Coquille Saint-Jacques - блюдо из морских гребешков .
Кретоны - разновидность вареного паштета из свинины .
Croquettes de poisson - рыбный пирог.
Doigt-à-l'Ail - пальчик с чесноком
Фрикос - разновидность тушеного мяса, состоящего из картофеля, лука и любого доступного мяса, покрытого клецками.
Morue bouillie avec patates et beurre fondu - треска и жареный картофель на масле.
Pain au homard - сэндвич с омаром и майонезом.
Pâté au poisson - рыбная паста.
Паштет из шинуа - картофельное пюре, говяжий фарш и кукурузные сливки.
Pets de sœurs - « пердеж монахинь», сдобное, нарезанное и запеченноетесто с маслом и коричневым сахаром .
Плое - блинная смесь из гречневой и пшеничной муки.
Pouding chômeur - пудинг для бедняков.
Poutine rapée - вареные картофельные клецки со свиной начинкой.
Poutine à Trou - запеченные яблочные пельмени.
Poutine au bleuet - картофель фри с сыром, соусом и черникой.
Рагот - густой суп.
Rappie pie / Râpure - тертый картофель и курица или соленая свинина.
Soupe aux pois - канадский гороховый суп .
Tarte au sucre acadienne - сахарный пирог .
Tchaude - похлебка из рыбы.
Туртьер : мясной пирог.

Смотрите также

Примечания

1. ^ Когда говорят об Акадии до депортации акадийцев, они имеют в виду колонию Акадия, принадлежащую Франции, которая сегодня является приморским регионом Канады. Когда кто-то обращается к Акадии в настоящем времени или после депортации акадийцев, они имеют в виду регионы, в которых акадийцы живут сегодня. Сегодняшняя Акадия - это север и восток Нью-Брансуика, а также некоторые небольшие части острова Принца Эдуарда и Новой Шотландии . Акадия, хотя и не всегда признается в качестве таковой, может считаться нацией из-за языка, культуры, институтов, символов, территории и истории, которые разделяют ее люди.

2. ^ Луизиана - не единственное место за пределами Канады, где можно найти много людей акадского происхождения; есть также Франция , Фолклендские острова , Антильские острова , Новая Англия и Техас .

3. ^ Несколько академиков также бежали в районы Кейп-Бретона , западной Новой Шотландии и южной части острова Принца Эдуарда. Из-за их относительной удаленности от Нью-Брансуика эти общины столкнулись с собственными проблемами и разработали несколько уникальных блюд. Некоторые также бежали в Новую Францию (ныне Квебек) и ассимилировались с канадским населением.

использованная литература

Библиография

Мариэль Кормье Будро и Мелвин Галлан, La Cuisine Традиционнель в Академии: исторические традиции и кулинарные моды из Академии Нуво-Брансуик, Нувель-Экосс, Иль-дю-Принс-Эдуард и Иль-де-ла -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.
Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société Historique acadienne, vol. 42, № 1, март 2011 г., стр. 4-25

Эта статья о канадской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Languages

In other projects