Список сушеных продуктов - List of dried foods

Это список всех сушеных продуктов . Сушка пищевых продуктов - это метод консервации пищевых продуктов, который заключается в удалении воды из пищи, который подавляет рост бактерий, и применялся во всем мире с древних времен для сохранения пищи. Где и когда было изобретено обезвоживание как метод сохранения пищевых продуктов, было потеряно временем, но самая ранняя известная практика сушки пищи относится к 12000 г. до н.э. жителями современного Ближнего Востока и Азии.

Сушеные продукты

Обработанные пищевые продукты

B

• Пекарские дрожжи используются в качестве разрыхлителя в выпечке, такой как хлеб, торты и пироги.
• Бульон куб обезвоживается бульон ( французский для бульона ) или запас формируется в небольшой куб около 15 мм в ширину. Обычно его готовят путем обезвоживания овощей, мясного бульона, небольшой порции жира, соли и приправ и превращения их в небольшой куб. Также делаются вегетарианские и веганские блюда.
• Моментальный завтрак обычно относится к пищевым продуктам для завтрака, изготовленным в порошкообразной форме, который обычно готовится с добавлением молока и затем употребляется в виде напитка . Примером может служить Instant Breakfast Carnation Instant Breakfast, который был представлен в 1964 году.

C

• Растворимый кофе - это напиток, полученный из сваренных кофейных зерен . Растворимый кофе коммерчески готовится методом сублимационной сушки или распылительной сушки , после чего его можно регидратировать. Также производится растворимый кофе в концентрированной жидкой форме.

E

• Яичный порошок - это полностью обезвоженные яйца, приготовленные с использованием распылительной сушки так же, как и сухое молоко. Срок хранения яичного порошка составляет от 5 до 10 лет при хранении без кислорода в прохладной среде. Другой сухой яичный продукт лиофилизированных яйца, которые могут быть стабильны при хранении в течение до 25 лет.

я

• Сублимированное мороженое - это мороженое , из которого была удалена большая часть воды с помощью процесса сублимационной сушки; запечатанный в сумке, он не требует охлаждения. Он получил известность как непопулярный продукт в космических полетах человека .

• 

  Быстрорастворимый кофе

• 

  Сублимированные яйца могут храниться до 25 лет.

• 

  Сгущенное молоко

• 

  Лиофилизированное мороженое , Неаполитанская вкус

J

• Съедобные медузы часто обрабатывают солью , получая высушенный готовый продукт.

K

• Кашк используется в большом семействе продуктов ливанской, палестинской, египетской, курдской, иранской и среднеазиатской кухни. Его готовят из слитого кислого молока или йогурта, формируя его и давая ему высохнуть. Его можно приготовить в самых разных формах, в том числе свернуть в шарики, нарезать полосками и сформировать куски.

M

• Сгущенное молоко - это консервированный молочный продукт длительного хранения, из которого удалено около 60% воды. Он отличается от сгущенного молока с добавлением сахара .
• Сухое молоко - это промышленный молочный продукт, получаемый путем выпаривания молока досуха. В наше время сухое молоко обычно получают путем распылительной сушки обезжиренного обезжиренного молока , цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе до примерно 50% сухого вещества молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого сухого молока.

N

• Немолочные сливки - это жидкие или гранулированные вещества, предназначенные для замены молока или сливок в качестве добавки к кофе или другим напиткам.
• Лапша быстрого приготовления - это сушеная вареная лапша, которая обычно продается в пакетах с ароматизирующим порошком и / или маслом. Рамен быстрого приготовления - очень распространенный вид лапши быстрого приготовления.
• Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или желтого порошка и используются в качестве пищевой добавки .

О

• Овсяные хлопья быстрого приготовления - это овсяные хлопья, высушенные и восстановленные в горячей воде.

• 

  Порошковое молоко

• 

  Мгновенный рамен

• 

  Восстановленная лапша рамен быстрого приготовления

S

• Снэк-бар - это прессованный пирог из зерен, орехов и фруктов, который может заменить еду. Они являются важным источником пищевой энергии в обстоятельствах, когда приготовление еды неудобно.
• Быстрорастворимый суп состоит из пакета сухого супового бульона , не содержащего воды, который готовится путем добавления воды с последующим нагреванием продукта в течение короткого времени или путем добавления горячей воды непосредственно в сухую суповую смесь.
• Портативный суп - это разновидность обезвоженной пищи, которая использовалась в 18-19 веках. Это был предшественник более позднего мясного экстракта и бульонных кубиков , а также обезвоженной пищи промышленным способом.

Т

• Тархана - среднеазиатский сушеный суп.
• Темпе - это соевые бобы, спрессованные в лепешку, которая подвергается ферментации. После высыхания срок годности составляет несколько месяцев.
• Terasi (trassi на голландском), индонезийский (особенно яванскую кухни ) вариант высушенной креветки паста обычно прессует в сухие блоки. Иногда его также продают молотым в виде гранулированного порошка.

Растительная пища

Сухофрукт

Сушеные фрукты - это фрукты, из которых большая часть первоначального содержания воды была удалена естественным путем в результате сушки на солнцеили с помощью специальных сушилок или дегидраторов . Сушеные фрукты имеют давнюю традицию использования, восходящую к четвертому тысячелетию до нашей эры в Месопотамии , и ценятся за их сладкий вкус, питательную ценность и длительный срок хранения.

А

• Анчо чили , сушеная форма поблано чили .
• Яблочные чипсы
• Сушеное яблоко можно есть сушеным или восстановленным (замоченным в воде, спирте или другой жидкости) для последующего использования.
• Сушеный абрикос можно сушить целиком или пополам, с ядрами или без них.

B

• Банановые чипсы - это сушеные или обжаренные во фритюре ломтики бананов, которые обычно встречаются в Бразилии , Индонезии (как крипик ) и Индии .
• Черный лайм - это специя, используемая в ближневосточных блюдах, приготовленных путем кипячения свежей извести в соленой воде и сушки на солнце до тех пор, пока внутренности не станут черными.

• 

  Сушка абрикосов на земле в Турции

• 

  Сушеные банановые чипсы

• 

  Сушеный, молотый персидский черный лайм

C

• Ченпи - это высушенная на солнце кожура мандарина ( мандарина ),используемая в качестве традиционной приправы в китайской кулинарии и традиционной медицине .
• Сушеная вишня
• Chipotle , копченый, сушеный перец халапеньо .
• Кокос можно сушить целиком или пополам. Обычный продукт - это высушенный и измельченный кокос.
• Сушеную клюкву получают путем частичного обезвоживания свежей клюквы, процесс похож на превращение винограда в изюм .

D

• Финики , плод финиковой пальмы , можно сушить, часто на солнце.

F

• Сушеный инжир используется в пищевых продуктах, например, в рулетах из инжира .
• Традиционные сушеные фрукты - это сушеные фрукты, которые сушат на солнце, такие как изюм и сушеный инжир , или обезвоживают в аэродинамических трубах и других сушилках, например сушеные сливы (чернослив), абрикосы и персики .

грамм

• Годжи , плод Lycium barbarum , обычно продается в открытых коробках и небольших упаковках в сушеном виде и традиционно готовится перед употреблением. Фрукты консервируются путем их сушки на открытом солнце на открытых лотках или путем механической дегидратации с постепенно увеличивающейся серией теплового воздействия в течение 48 часов.
• Готгам (сушеная хурма)
• Гуахильо чили , сушеный перец миразол чили .

• 

  Сушеные кокосы

• 

  Сушеная клюква

• 

  Сушеный инжир

• 

  Сушеные ягоды годжи

L

• Ли хин муй - это соленая сушеная слива . В большей части Китая его называют хуамэй . Его сделал популярным на Гавайях Йи Шеонг, который в начале 1900-х начал импортировать ли хин муи и различные другие консервированные фрукты, например, закуски из семян крэка, из Китая на Гавайи. Красный порошок, называемый порошком li hing , состоит из измельченной кожицы сливы, которую предварительно замариновали в сочетании солодки, аспартама , пищевого красителя, соли и сахара.

• 

  Red li hing mui продается на Мауи, Гавайи

• 

  Упакованный порошок лихин найден на Гавайях

M

• Сушеные манго  - Плоды мангового дерева можно сушить. Филиппины производит и экспортирует сушеные манго. Индия обычно производит амчур или сушеное манго целиком или в порошке, обычно используемое в соленых огурцах и масала.

N

• Орехи классифицируются как фрукты. В кулинарном контексте большое количество сушеных семян часто называют орехами, но в ботаническом контексте только те, которые содержат нерасторопные фрукты, считаются настоящими орехами.

п

• Папайя
• Пасилья , сушеная форма перца чилака чили .
• Peperone crusco (или перец Crusco), сушеный сладкий перец, типичный для базиликаты , Италия.
• Розовый перец - это сушеная ягода кустарника Schinus molle , широко известного как перуанский перец. В 1982 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило импорт бразильского перца из Франции в США, заявив, что люди, которые едят ягоды, рискуют получить множество острых симптомов, таких как опухшие веки и расстройство желудка. В ответ правительство Франции заявило, что ягоды безопасны для употребления, если выращиваются в предписанных условиях. Позже США сняли запрет.
• Чернослив - это любой из различных сортов сливы , в основном Prunus domestica или европейская слива, которые продаются в виде сушеных фруктов. Для сушки выращивают более 1000 сортов слив.

р

• Изюм - это сушеный виноград, производимый во многих регионах мира, который можно есть сырым или использовать в кулинарии, выпечке и пивоварении .
• Ristra является расположение сушки перца чили стручки, используемых , чтобы высушить их , а также для украшения.

• 

  Цепи Peperoni cruschi в Rotondella , Базиликата

• 

  Сушеный чернослив

• 

  Ристры из халапеньо, других перцев чили и чеснока на рынке в Монреале.

S

• Салатиты - это сушеные соленые сливы, которые также можно подслащивать сахаром и анисом или покрывать перцем чили и лаймом .

Т

• Вяленые помидоры  - спелые помидоры, которые теряют большую часть своего содержания воды после того, как они сушат большую часть времени на солнце. Эти помидоры обычно обрабатывают диоксидом серы или солью перед помещением на солнце, чтобы улучшить качество.

W

• Арбуз можно сушить вымораживанием или сушить в решетке, как и другие фрукты и овощи, и при этом сохранять свою пищевую ценность.
• Волчья ягода или ягода годжи ( Lycium chinense ) - это один из двух видов терновника семейства Solanaceae, с которого собирают плоды, другой - Lycium barbarum .

Сушеные овощи

Существует много видов сушеных и обезвоженных овощей, таких как картофель, фасоль, фасоль, лима, листовые овощи, морковь, кукуруза и лук.

C

• Чуньо - это лиофилизированный картофельный продукт, традиционно производимыйобщинами кечуа и аймара в Боливии и Перу , и известен в различных странах Южной Америки, включая Аргентину , Боливию , Чили и Перу .

D

• Дайкон , нарезанный и сушеный, называется кирибоси дайкон , который является одним из нескольких распространенных сушеных овощей в Японии. Перед приготовлением или едой необходимо провести регидратацию.

N

• Нори - это японское название съедобного листа сушеных водорослей, используемого для обертывания суши-роллов и в качестве гарнира в супах, таких как суп мисо.

п

• Картофельное пюре быстрого приготовления прошло промышленный процесс приготовления, пюре и обезвоживания, чтобы получить упакованный полуфабрикат, который можно восстановить в домашних условиях за секунды, добавив горячую воду и / или молоко , что дает очень близкое сходство с картофельным пюре с очень небольшими затратами. времени и усилий. Аналогичный продукт - обезвоженный тертый картофель.

V

• Овощные чипсы можно приготовить, просто высушив или обжарив нарезанные овощи.

• 

  Chuño

• 

  Обезвоженный тертый картофель

• 

  Жареные во фритюре чипсы из маниоки, разновидность овощных чипсов

Сушеные семена

• Фасоль это общее название для больших растений семян , используемых для человека продуктов питания или корма для животных нескольких родов из семьи Fabaceae (поочередно Leguminosae ). Этот термин иногда используется как синоним зернобобовых , хотя термин «зернобобовые» обычно используется для обозначения зернобобовых культур, собранных для получения сухого зерна. Сушеные бобы включают фасоль , черные черепахи бобы , бобы пегой лошади , и несколько других.
• Зерно состоит из пшеницы , кукурузы , сои , риса и других зерен, таких как сорго , семена подсолнечника , рапс / канола , ячмень , овес и т. Д., Которые сушат в зерносушилках . В основных сельскохозяйственных странах сушка включает снижение влажности примерно с 17–30% до 8–15%, в зависимости от зерна. Конечная влажность для сушки должна быть достаточной для хранения. Дополнительные зерна включают чечевицу , дикий рис , нут и просо .
• Некоторые сорта кукурузы (обычно называемой кукурузой в Северной Америке) сушат для производства попкорна . Ядра попкорна с высоким содержанием влаги будут лопаться при свежем сборе, но не очень хорошо, а также подвержены плесени при хранении. Таким образом, производители и распространители попкорна сушат зерна до тех пор, пока они не достигнут уровня влажности, при котором они больше всего расширяются (лопаются) при приготовлении. Оставленная на колосе сушеная кукуруза также используется в декоративных целях.

• 

  Фасоль на рынке

• 

  Зерно на рынке

• 

  Карнароли, итальянский сорт риса

• 

  Пшеница

Грибы

• Сушеные грибы  - обычно готовятся путем сушки на солнце, сушки горячим воздухом или сублимационной сушки . Некоторые виды грибов, которые готовят в сушеном виде, включают шиитаке , соломенные и сморчковые грибы.
• Экстракт грибов - пастообразный концентрированный экстракт сушеных съедобных грибов. Экстракт грибов используется для придания аромата супам, соусам, соевому соусу и другим продуктам питания.

Корма для животных

Мясо сохранялось путем сушки соленого мяса и копчения с эпохи палеолита .

Сушеная рыба и морепродукты

Сушка рыбы - это метод сохранения пищи, которыйзаключается вудалениииз рыбы воды , что препятствует росту микроорганизмов . Сушка на открытом воздухе с использованием солнца и ветра использовалась с древних времен для сохранения продуктов. Рыбу также консервируют такими традиционными способами, как копчение и засолка .

B

• Бакальяу  - португальское слово для обозначения трески и, в кулинарном контексте, сушеной и соленой трески . Блюда бакальау распространены в Португалии , Бразилии и Галисии , на северо-западе Испании и в меньшей степени в бывших португальских колониях, таких как Ангола , Макао и Гоа .
• Балык  - соленые и сушеные мягкие части рыбы, обычно происходящие из крупных ценных пород: осетровых (например, осетровых ) или лососевых ( лососевых ).
• Bokkoms  - целый, соленые и сушеные кефали (более конкретно Южная кефаль, Лиза richardsonii , типа рыбы , широко известный в Западной Капской провинции Южной Африки как «harders»), и это хорошо известный деликатес из Западного побережья региона Южная Африка.
• Бокнафиск  - разновидность вяленой рыбы, это несоленая рыба, частично высушенная солнцем и ветром на сушеных хлопьях (хьелль) или на стене. Бокнафиск в основном ассоциируется с Северной Норвегией , но его едят на всем норвежском побережье вплоть до Бергена .
• Буду  - соус, который традиционно готовят путем смешивания анчоусов и соли в соотношении от 2: 1 до 6: 1, а затем ферментации в течение 140–200 дней.

C

• Сушеный моллюск
• Сушеная кожа трески - это кожа трески , высушенная путем сушки на воздухе, обезвоживания, сушки на солнце или сушки пищевых продуктов . Сушеная кожа трески популярна в качестве лакомства для собак.
• Сушеная и соленая треска  - или «соленая треска», это треска, которую консервировали сушкой после засолки. Сушеная треска без добавления соли - это вяленая рыба .
• Conpoy - тип высушенных морепродуктов продукта сделано из приводящей мышцы из гребешков .
• Craster kipper  - рыбаки из нортумберлендской деревни Крастер .

D

• Даинг - также известный как Tuyô или Bilad относится к сушеной рыбе с Филиппин , вариант daing, известный как labtingaw, использует меньше соли и сушится в течение гораздо более короткого периода времени (всего несколько часов). Получающийся в результате daing все еще немного влажный и более мясистый, чем полностью высушенный вариант.

• 

  Сушка бокнафиска на яйцах в Норвегии

• 

  Треска солено-сушеная , производство Норвегия.

• 

  Промышленно приготовленные сушеные измельченные кальмары

F

• Фесих  - традиционное египетское рыбное блюдо, состоящее из ферментированной соленой и сушеной серой кефали из семейства мугиль , морской рыбы, обитающей как в Средиземном, так и в Красном морях .

грамм

• Gwamegi  - это корейская половина высушенных тихоокеанская сельдь или сайра сделаны в зимний период. В основном его едят в регионах провинции Северный Кёнсан, таких как Пхохан , Ульджин и Ёндок, где вылавливается большое количество рыбы.

J

• Дзюипо - традиционное корейское отжатое вяленое мясо рыбы, продаваемое как уличная закуска. Приготовленный из филе рыбы , он сушится, плющится , приправляется и имеет тонкий сладкий вкус.

K

• Кацуобуси  - японское название сушеного, ферментированного и копченого тунца в скипджеке ( Katsuwonus pelamis ).
• Кеумама , традиционная сушеная рыба Ачехе .
• Киппер  - целая сельдь , небольшая жирная рыба , разделанная по принципу бабочки от хвоста до головы вдоль спинного гребня, выпотрошенная, соленая или маринованная и подвергнутая холодному копчению на тлеющих щепах (обычно дубовых).
• Кусая  - японская солено -вяленая и ферментированная рыба. Хотя запах кусая сильный, вкус у него довольно мягкий.

• 

  Стружка Кацуобуси из пакета

• 

  Keumamah

• 

  Кипперы "разделанная" сельдь

• 

  Бутилированная kusaya из Niijima

L

• Лефсе - это норвежские лепешки из картофеля. После высыхания может храниться до 6 месяцев.
• Лютефиск - это норвежские консервы, приготовленные из пропитанного щелоком и соленого вяленого на воздухе сига. Лютефиск означает «щелочная рыба».

M

• Скумбрию сушат в Греции , Турции и на Кипре, а в Турции ее называют «чироз».
• Мальдивская рыба  - вяленый тунец, традиционно производимый на Мальдивах. Это основной продукт мальдивской кухни , а также шри-ланкийской кухни, а в прошлом он был одним из основных продуктов экспорта Мальдивских островов в Шри-Ланку .
• Мохама  - это испанский деликатес , состоящий из филе соленой -cured тунца , сделанные с использованием чресла тунца.
• Meat Floss - китайский сушеный и измельченный мясной продукт.

О

• Осьминог  - можно сушить, чтобы сохранить.

• 

  Mojama

• 

  Вяленые осьминоги в Греции

п

• Пиракуи  - известный в бразильском регионе Амазонки как «farinha de peixe» ( рыбная мука ), он традиционно готовится из сушеной соленой рыбы, которую измельчают или измельчают.
• Крекер из креветок - это жареная во фритюре закуска из муки тапиоки и креветок .

S

• Санья  - разновидность сушеной рыбы, приготовленной неварами .
• Сушеные креветки  - креветки , высушенные на солнце и сморщенные . Их используют во многих азиатских кухнях , придавая им неповторимый вкус умами .
• Сёки (শুঁটকি) или Сёки мач (শুঁটকি মাছ) - вяленая рыба или креветки, приготовленные в бенгальской и ассамской кухне в Индии и бангладешской кухне в целом. В Западной Индии это в просторечии называется Бомбейская утка. Сушеная рыба также используется в некоторых частях Южной Индии и Шри-Ланки.
• Сушеные измельченные кальмары  - сушеные, приправленные морепродукты, приготовленные из кальмаров или каракатиц , которые обычно встречаются в прибрежных странах Азии , России и на Гавайях .
• Вяленая  рыба - несоленая рыба, особенно треска, высушенная холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу моря, называемая «хьелль».

Т

• Татами Иваши  - японский обработанный пищевой продукт, сделанный из детских сардин или сирасу, выложенных и высушенных, переплетенных в один слой, чтобы сформировать большой матовый лист.

V

• Вобла  - вяленая вобла - это обычное русское блюдо или закуска, хорошо сочетающаяся с пивом . Он популярен во многих русских семьях и пивных ресторанах.

• 

  Вяленая вобла , подается с пивом

Сушеное мясо

Сушеное мясо - это блюдо многих кухонь мира.

А

• Апохтин - традиционный кипрский сушеный корм из соленого козьего мяса .

B

• Бекон  - некоторые формы бекона сушеные, например, сублимированный бекон.
• Бакква  - китайский солено-сладкий вяленый мясной продукт, похожий на вяленое мясо . Бакква производится с использованием китайской техники консервирования и приготовления мяса .
• Байон ветчина  - воздух сушат соленый окорок , который берет свое название от древнего портового города Байон в дальнем юго - западе Франции, в городе , расположенном в обоих культурных регионов в Стране Басков и Гаскони . Жамбон-де-Байонна имеет статус ЗГУ . Это слегка сладкое мясо с нежным вкусом и небольшим количеством соли на вкус.
• Билтонг  - разновидность вяленого мяса, происходящего из Южной Африки , для его производства используются различные виды мяса, от говядины и дичи до филе страуса с коммерческих ферм. Обычно его готовят из сырого филе мяса.
• Шварцвальд ветчина  - разновидность вяленой копченой ветчины, в свиной продукт, произведенный в Шварцвальд регионе Германии. Хам бедра и крупу из вуты о наличии свиньи или кабана . Это самая продаваемая копченая ветчина в Европе .
• Бортс  - монгольское вяленое мясо, при приготовлении которого мясо нарезают длинными полосками, которые подвешивают в тени.
• Брезаола  - сушеная на воздухе соленая говядина, выдержанная два или три месяца, пока она не станет твердой и не станет темно-красной, почти пурпурной. Он сделан сверху (внутри) круглой формы , нежный и нежный, со сладким, затхлым запахом. Она возникла в Вальтеллинах , в долине в Альпах на севере Италии «s Ломбардии региона.
• Brési  - говядина , которая была соленая, сушеная и копченая в течение трех месяцев, который производится в Департаменте по Doubs . Он напоминает Grisons Buendnerfleisch и впервые появляется в произведениях о гастрономии примерно с 1560 года.
• Bündnerfleisch  - мясо сушат на воздухе , который производится в кантона из Граубюнден , Швейцария , Основным ингредиентом является говядина, взяты из верхней части бедра или плеча животного, жир и сухожилия удаляются. Перед сушкой мясо обрабатывают белым вином и приправами, такими как соль, лук и различные травы.

• 

  сублимированные батончики с беконом

• 

  Выдержка байонского окорока в хранилище с контролируемой атмосферой в Мазероль , Беарн.

• 

  Домашние палочки билтонг из говядины

• 

  Нарезанный шварцвальдский окорок

C

• Кабаносси  - разновидность сухой колбасы, похожая на нежную салями. Он сделан из свинины и говядины , слегка приправлен, а затем копчен .
• Capicola  - традиционная итальянские холодные вырезать ( salume ) изготовлено из сухого отверждения всей свинины плеча или шеи. Две отдельные сорта Защищенное обозначение происхождения (PDO) статуса по общей сельскохозяйственной политики в Европейском Союзе права. Еще четыре итальянских региона выращивают капоколло и не подпадают под действие европейского законодательства, но обозначены Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии как « Prodotto agroalimentare tradizionale » (PAT) .
• Карне-де-соль  - блюдо из северо-восточной Бразилии . Он состоит из сильно соленой говядины, которую выдерживают на солнце в течение одного или двух дней.
• Карне сека  - разновидность вяленой говядины в мексиканской кухне . В северной мексиканской кухне , особенно в штатах Чиуауа и Сонора , карне сека готовят в блюде под названием мачака .
• Карне-сека  - разновидность сушеного соленого мяса , обычно говядины , в бразильской кухне , частое сопровождение к черной фасоли .
• Cecina  - на испанском языке cecina означает «мясо, посоленное и высушенное с помощью воздуха, солнца или дыма». Слово происходит либо от латинского siccus (сухой), либо от кельтского ciercina, связанного с современным испанским cierzo или северным ветром. В Испании чечина похожа на ветчину, но ее делают из говядины, лошади или (реже) козы, кролика или зайца. Cecina de León , который сделан из задних ног говядины, соленой, копченой и сушеной на воздухе в провинции Леон на северо-западе Испании, имеет статус защищенного обозначения происхождения.
• Колбаса  - отрасль кулинарии, посвященная приготовленным мясным продуктам, таким как бекон , ветчина , колбаса , террины , галантины , паштеты и конфи , в основном из свинины . Колбасные изделия входят в репертуар шеф - повара садовых яслей . Первоначально они предназначались для сохранения мяса до появления холодильников, но сегодня они готовятся из-за их ароматов, полученных в процессе консервирования.
• Charque  - разновидность вяленого мяса, распространенного в Южной Америке, сделанного из сушеного и соленого мяса , первоначально ламы, где бродили это животное, но в настоящее время в основном говядина .
• Китайская колбаса  - общий термин, относящийся к множеству различных видов колбас, происходящих из Китая .
• Колотая говядина  - говядина, нарезанная тонкими ломтиками или прессованная, солено-сушеная. Некоторые сорта коптят для придания аромата.
• Чоризо  - это может быть свежая колбаса, в этом случае ее необходимо приготовить перед употреблением. В Европе это чаще всего ферментированная , соленая, копченая колбаса.
• Холодный срез  - термообработанные или вылечить мясо, в том числе сухих колбас.
• Деревенская ветчина  - разновидность вяленой ветчины, обычно очень соленой. Деревенские ветчины солят (а иногда и нитритов и нитратов ) в течение одного-трех месяцев.
• Кулателло - изысканный сорт прошутто, сделанный из более тяжелых свиней, нарезанный до доли от обычного ветчины и выдержанный, и его можно вылечить вином , при этом кулателло ди Зибелло имеет статус PDO.

• 

  Coppa Spécialité Corse , разновидность капиколы

• 

  Чечина

• 

  Сушеные китайские колбаски

D

• Droëwors  - южноафриканская закуска , основанная на традиционной колбасе boerewors, приправленной семенами кориандра .
• Худший дроге , голландская закуска

E

• Еленский бут  - сыровяленая ветчина из города Елена на севере Болгарии и популярный деликатес во всей стране. Мясо имеет специфический вкус и может храниться в течение нескольких лет, во многом благодаря особому процессу приготовления и климатическим условиям той части Старой Планины, где находится Елена.

F

• Феналор  - в Норвегии соленая, сушеная и вяленая баранина. Время отверждения обычно составляет около трех месяцев, но «феналор» может выдерживаться год или больше. Мясо от темно-красного до коричневатого, с ярко выраженным вкусом баранины. Феналор - очень популярное блюдо в Норвегии, и его часто подают с другими консервами на рождественском шведском столе или в День конституции Норвегии . Обычно мясо подается тонкими ломтиками, но также часто - на неформальных встречах - отправляют ногу вокруг стола с острым коротким ножом. Затем гости сами режут ногу. Таким образом, в западной Норвегии «феналор» называют «спиккекьётт», что буквально означает «отбеливатель», но это название также может происходить от слова «спеке», «лечить».

грамм

• Генуэзская салями  - американская разновидность салями, которая, как считается, возникла в районе Генуи . Обычно его готовят из свинины , но также могут содержать говядину или полностью говядину. Он приправлен чесноком , солью , черным и белым перцем , семенами фенхеля и красным или белым вином .

ЧАС

• Венгерские колбасы  - Кухня Венгрии производит огромное количество видов колбас . В разных регионах Венгрии могут быть свои рецепты и вкусы колбас. Венгерские колбаски могут быть вареными, свежими или сушеными и копчеными, с разными специями и ароматами, «горячими» или «мягкими».

J

• Хамон Иберико  - «иберийская ветчина», также называемая пата-негра и карна-негра ; «черное копыто») - дорогая разновидность хамона, сделанная из черных иберийских свиней , выращиваемая в основном в Испании , но также и в некоторых португальских регионах, где ее называют presunto ibérico.
• Jamón serrano или просто Jamón  - сыровяленая ветчина из Испании , которую обычно подают тонкими ломтиками или иногда нарезанными кубиками. Одно из самых известных блюд испанской кухни . Когда свинина производится из иберийской свинины, ее называют хамон иберико .
• Вяленое  мясо - нежирное мясо, очищенное от жира, нарезанное полосками, а затем высушенное для предотвращения порчи. Обычно эта сушка включает добавление соли, чтобы предотвратить развитие бактерий на мясе до того, как будет удалено достаточное количество влаги. Вяленое мясо современного производства обычно маринуется в приправленных специями или в жидкости, а затем сушится, обезвоживается или коптится при слабом огне (обычно при температуре ниже 70 ° C / 160 ° F).
• Ветчина Цзиньхуа  - разновидность сыровяленой ветчины, названная в честь города Цзиньхуа , где она производится, в провинции Чжэцзян на востоке Китая. Ветчина используется в китайской кухне для придания аромата тушеным и тушеным продуктам, а также для приготовления бульонов и бульонов во многих китайских супах .

• 

  Jamón Serrano

• 

  Сырое мясо до обезвоживания в вяленое мясо

• 

  Ветчина цзиньхуа

K

• Килиши  - разновидность билтонга или вяленого мяса , возникшего в Хаусаланде , это деликатес, приготовленный из коровьего, овечьего или козьего мяса после удаления кости.
• Kuivaliha  - соленая и сушеное мясо, часто оленье мясо, традиционная еда и лакомство северной Финляндии , подготовленное в весеннее время .
• Кулен  - сорт сильно приправленной, полусушеной, копченой, вяленой колбасы из Хорватии ( Славония ) и Сербии ( Воеводина ). Мясо проходит ферментацию-сушку, а также сушку на воздухе.

L

• Lacón Gallego  - продукт из сушеной ветчины из Галисии , Испания, имеющий статус PGI согласно европейскому законодательству. Исторически Лакон упоминается в текстах по крайней мере с 17 века. Для производства корма используются только определенные породы свиней, а настоящий продукт готовится только из свиной лопатки .
• Ланди  - зимняя еда, популярная в Северном Афганистане , которую обычно готовят из баранины и овцы, хотя ее также можно приготовить из говядины.
• Ломо эмбучадо  - вяленое мясо из свиной вырезки. Он похож на чечину , но со свининой вместо говядины .
• Лаунца  - мясной деликатес Кипра из вяленой копченой свиной вырезки.

M

• Мачака  - блюдо, которое чаще всего готовят из сушеной говядины или свинины со специями , затем регидратируют и растирают, чтобы сделать его нежным. Затем из восстановленного мяса можно приготовить любое количество блюд.
• Мясной экстракт  - высококонцентрированный мясной бульон , обычно изготавливаемый из говядины. Его используют для придания вкуса мясу в кулинарии и для приготовления питьевого бульона . На смену мясным экстрактам пришли бульонные кубики и дрожжевой экстракт .

N

• Негушка пршута  - фирменное блюдо Негуши , деревни в Черногории. Негушка пршута - это сыровяленая ветчина, которая подается в сыром виде, похожая на итальянскую прошутто . Обладает уникальным ароматом, который приписывают смеси морского и горного воздуха и древесины, сожженной в процессе сушки.

п

• Панчетта  - итальянский бекон , мясо свиной грудинки , обработанное солью и содержащее горошины перца . Связанная с Италией, панчетта варьируется в зависимости от региона. Его часто кубят, как сало . Также производится в Испании.
• Пастирма  - сильно приправленная вяленая говядина анатолийского происхождения, которая теперь является частью кухонь бывших османских стран .
• Пастрами  - популярный мясной деликатес, который в Румынии обычно готовят из говядины , а также из свинины и баранины . Как и солонина , пастрами изначально создавались как способ консервирования мяса до современного охлаждения .
• Пеммикан  - исторический продукт питания, пеммикан - это концентрированная смесь жира и белка, используемая в качестве питательной пищи.
• Пепперони  - американская разновидность салями , обычно готовящаяся из вяленой свинины и говядины. Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет.
• Pinnekjøtt  - В Норвегии основное блюдо из баранины или баранины на ужин . При его приготовлении используется традиционный метод консервирования продуктов с использованием вяления, сушки, а в некоторых регионах также копчения.
• Pitina  - итальянский холодный разрез с началом в горных долинах Tramonti ди Сопра и реки Cellina провинции Порденоне на северо - востоке Италии.
• Пресунто  - название вяленой ветчины из Португалии . Существует множество разновидностей.
• Прошутто  - сыровяленая ветчина, которую обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде; этот стиль называется прошутто крудо по-итальянски и отличается от вареной ветчины, прошутто котто .

• 

  Панчетта в упаковке

• 

  Presunto of Chaves

• 

  Прошутто ди Парма

р

• Роусонг  - сушеный мясной продукт с легкой и пушистой текстурой, похожий на грубый хлопок, происходящий из провинции Фуцзянь , Китай. Он также распространился на Тайвань . Роусонг используется в качестве начинки для многих продуктов, таких как отвар , тофу и пикантное соевое молоко .

S

• Салями  - вылечены колбаса , ферментированного и сушат на воздухе мясо, происходящих из одного или различных животных. Исторически салями была популярна среди южноевропейских крестьян, поскольку ее можно было хранить при комнатной температуре в течение 30–40 дней после нарезки, дополняя, возможно, скудные или непостоянные запасы свежего мяса. Разновидности салями традиционно производятся по всей Европе.
• Салуми  - итальянские вяленые мясные продукты, которые преимущественно готовятся из свинины. Оно происходит от итальянского слова salume , мн. салуми «соленое мясо», производное от латинского sal «соль». Термин «салуми» также включает брезаолу , которую делают из говядины, а также готовые продукты, такие как мортаделла и прошутто-котто .
• Secca de bœuf  - сорт вяленой соленой говядины, произведенный в Антрево . Подобно швейцарскому Bindenfleisch , его обычно едят в качестве закуски.
• Skerpikjøt  - разновидность вяленой баранины , деликатес Фарерских островов, который традиционно едят на Рождество, но также и в другое время года.
• Шлинзега  - это сушеное на воздухе мясо, производимое в Вальтеллине , в итальянских Альпах . Он готовится так же, как и Брезаола , с меньшими кусками мяса, поэтому они имеют более сильный вкус.
• Смитфилдская ветчина  - особая форма деревенской ветчины . Статут Вирджинии 1926 года (принятый Генеральной Ассамблеей Вирджинии ) впервые регламентировал использование термина «Смитфилдская ветчина». Ветчина Смитфилд - это особая разновидность деревенской ветчины, которая подвергается длительной сушке с использованием метода сухой соли и выдерживается не менее шести месяцев в пределах города Смитфилд, Вирджиния , США.
• Soppressata  - итальянская сухая салями . Производятся два основных типа колбасы: вяленая сухая колбаса, типичная для базиликаты , Апулии и Калабрии , и совсем другая необработанная салями, родом из Тосканы и Лигурии .
• Speck  - В некоторых частях англоязычного кулинарного мира термин «Speck» относится к итальянскому Speck, разновидности прошутто . Speck - это также английское слово, означающее «толстый» или «жирный», засвидетельствованное с начала 17 века.
• Сухо мезо  - блюдо из копченой говядины, которое едят в боснийской и сербской кухне .
• Сукути  - непальское слово, обозначающее сухое мясо ( вяленое мясо ). Сукути либо употребляют напрямую, либо готовят на углях и приправляют пряностями в качестве закуски или закуски, либо смешивают с другими ингредиентами и подают в качестве гарнира .

• 

  Старение салуми

• 

  Skerpikjøt - сушеная баранина , типичная еда на Фарерских островах.

• 

  Смитфилдская ветчина

• 

  Копченая пятнышка

Т

• Тапа  - филиппинское блюдо, приготовленное из сушеной или вяленой говядины , баранины или оленины , хотя можно использовать другое мясо или даже рыбу . Он готовится из тонких ломтиков мяса, посоленных с добавлением соли и специй в качестве метода консервирования.
• Толкуша
• Цамарелла  - традиционная кипрская еда. Он состоит из мяса, обычно козьего , которое солят и консервируют. Процесс приготовления традиционно предполагает сушку на солнце.
• Тирольский шпек - ветчина с  ярко выраженным ароматом можжевельника, родом из Тироля , исторического региона, который с 1918 года частично находится в Италии . Тирольское пятнышко делают из задней лапы свиньи , и перед сушкой в ​​соли и одной из различных комбинаций специй, которые могут включать чеснок , лавровый лист , ягоды можжевельника , мускатный орех и другие специи, очищают от костей . Затем его выдерживают в течение нескольких недель, после чего начинается процесс копчения. Его коптят холодным копчением медленно и с перерывами в течение двух или трех часов в день в течение примерно недели с использованием древесины, такой как бук, при температуре, которая никогда не превышает 20 ° C (68 ° F). Затем он созревает в течение пяти месяцев.

W

• Зимняя салями  - разновидность венгерской салями, основанная на многовековой традиции производства. Изготовлена ​​из свинины мангалицы и приправ: белый перец , душистый перец и другие. Зимнюю салями вяляют на холодном воздухе и медленно коптят .

• 

  Тапа (внизу)

• 

  Téliszalámi ( зимняя салями )

Смотрите также

использованная литература

Все сухофрукты

внешние ссылки

• СМИ, связанные с сушеными продуктами на Викискладе?