Список пищевых добавок - List of food additives

См. Также: Международная система нумерации пищевых добавок и номер E

Пищевые добавки - это вещества, добавляемые к пище для сохранения аромата или улучшения ее вкуса, внешнего вида или других качеств.

Цели

Добавки используются для многих целей, но основными из них являются:

Кислоты
Пищевые кислоты добавляют для придания вкуса более «резкости», а также действуют как консерванты и антиоксиданты. Обычные пищевые кислоты включают уксус , лимонную кислоту , винную кислоту , яблочную кислоту , фолиевую кислоту , фумаровую кислоту и молочную кислоту .
Регуляторы кислотности
Регуляторы кислотности используются для изменения или иного контроля кислотности и щелочности пищевых продуктов.
Агенты, предотвращающие слеживание
Агенты, предотвращающие слеживание, предохраняют порошки, такие как сухое молоко, от слеживания или прилипания.
Пеногасители
Противовспенивающие агенты уменьшают или предотвращают вспенивание пищевых продуктов.
Антиоксиданты
Антиоксиданты, такие как витамин С, действуют как консерванты, подавляя воздействие кислорода на пищу, и могут быть полезны для здоровья.
Наполнители
Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее пищевую ценность.
Пищевой краситель
Красители добавляются в пищу, чтобы заменить потерянные во время приготовления цвета или сделать пищу более привлекательной.
Агенты, сохраняющие цвет
В отличие от красителей, агенты , сохраняющие цвет , используются для сохранения существующего цвета пищи.
Эмульгаторы
Эмульгаторы позволяют воде и маслам оставаться смешанными в эмульсии , как в майонезе , мороженом и гомогенизированном молоке .
Ароматизаторы
Ароматизаторы - это добавки, которые придают пище особый вкус или запах и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
Усилители вкуса
Усилители вкуса усиливают существующие вкусовые качества пищи. Они могут быть извлечены из природных источников ( среди прочих методов путем дистилляции , экстракции растворителем , мацерации ) или созданы искусственно.
Средства для обработки муки
Средства для обработки муки добавляют в муку, чтобы улучшить ее цвет или использовать в выпечке .
Глазирующие агенты
Глазирующие агенты придают пищевым продуктам блестящий вид или защитное покрытие.
Увлажнители
Увлажнители предотвращают высыхание продуктов.
Индикаторный газ
Индикаторный газ позволяет проводить тестирование целостности упаковки, чтобы предотвратить попадание продуктов в атмосферу, тем самым гарантируя срок хранения.
Консерванты
Консерванты предотвращают или замедляют порчу продуктов из-за грибков , бактерий и других микроорганизмов .
Стабилизаторы
Стабилизаторы , загустители и желирующие агенты, такие как агар или пектин (например, используются в варенье ), придают продуктам более плотную текстуру. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами , они помогают стабилизировать эмульсии .
Подсластители
Подсластители добавляют в пищу для придания вкуса. Кроме подсластители сахара добавляет , чтобы сохранить энергию пищи ( калории ) низкой, или потому , что они оказывают благотворное воздействие на сахарный диабет и кариес и понос .
Загустители
Загустители - это вещества, которые при добавлении к смеси увеличивают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.

Кофеин и другие добавки GRAS (общепризнанные как безопасные), такие как сахар и соль , не обязаны проходить процедуру регулирования.

Алфавитный указатель пищевых добавок

0–9

А

B

C

D

E

F

грамм

ЧАС

я

J

K

L

M

N

О

п

Q

р

S

Т

V

W

Икс

Y

Z

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки