Намул - Namul

Намул
Корейское имя
Хангыль	나물
Пересмотренная романизация	Намул
МакКьюн – Райшауэр	Намул
IPA	[na.mul]

Намул ( корейский : 나물 ) относится либо к разнообразным съедобным травам или листьям, либо к приправленным травяным блюдам из них. Дикая зелень называется сан- намул ( 산나물 , «горный намул»), а весенние овощи - бом-намул ( 봄 나물 , «весенний намул»). В день Дэборума , первого полнолуния в году , корейцы едят бореум-намул ( 보름 나물 , «полнолуние намул») с рисом из пяти зерен . Считается, что съеденный зимой намулс помогает выдержать летнюю жару.

Приготовление и подача

Бапсан на одного человека (обеденный стол) с бап (вареный рис), гук (суп), кимчи , пёнюк (кусочки мяса) и три намуль банчана ( шпинат намул , папоротник намул и корень намула из воздушного шара )

Для намула в качестве блюда можно использовать практически любые овощи, травы или зелень, а ингредиенты включают корни, листья, стебли, семена, ростки, лепестки и фрукты. Некоторые морские водоросли, грибы и даже продукты животного происхождения, такие как говяжьи сухожилия , также превращаются в намулы. Хотя в большинстве случаев овощи (и нерастительные ингредиенты намула) бланшируют перед добавлением приправ, метод приготовления также может варьироваться; их можно подавать свежими (сырыми), вареными, жареными, тушеными , ферментированными, сушеными или приготовленными на пару. Намул может быть приправлен солью, уксусом, кунжутным маслом и маслом периллы , обычным соевым соусом и суповым соевым соусом , доенджаном (соевой пастой), кочуджаном и многими другими специями и приправами.

Намуль обычно подают как банчан (반찬, гарнир к основным продуктам питания, обычно бап ). За один прием пищи можно использовать более одного вида намула в качестве банчана. Каждое блюдо намула может быть названо в зависимости от основных ингредиентов и способов приготовления. Например, приправленное блюдо чамнамул, скорее всего, называется чамнамулмучим (буквально «приправленный чамнамул»), поскольку в названии овоща уже есть слово «намул». Блюдо намула, приготовленное из сырой редьки , называется мусаенгче («무생채, приправленный сырой редис»), поскольку обычно это блюдо намула, приготовленное из вареной редьки, называется мунамул («редис намул»).

Основные ингредиенты намула

Овощи

эхобак ( 애호박 , цукини по-корейски)
бак ( 박 , калебас)
банга ( 방아 , корейская мята)
bangpung ( 방풍 , прибрежный хогфеннель)
ростки фасоли
- конгнамул ( 콩나물 , ростки сои)
- сукджунамул ( 숙주 나물 , ростки маша)
bireum ( 비름 , съедобный амарант)
бомдонг ( 봄동 )
бучу ( 부추 , чесночный лук)
чамнамул ( 참나물 , пимпинелла с короткими плодами)
чопи ( 초피 , корейский перец)
чвинамул ( 취나물 )
- чамчви ( 참취 )
- гомчви ( 곰취 , амброзия Фишера)
- seodeolchwi ( 서덜 취 , соссурия крупноцветковая )
dallae ( 달래 , корейский дикий лук)
дараэсун ( 다래 순 , выносливые побеги киви)
деодеок ( 더덕 , пика asiabell)
долнамул ( 돌나물 , жилистый очиток )
дораджи ( 도라지 , корень воздушного шара)
dureup ( 두릅 , дудник корейский, побеги дерева)
эумнамусун ( 음나무 순 , колючий росток касторового масла )
гаджи ( 가지 , баклажан / баклажан)
gat ( 갓 , горчично-зеленый)
geundae ( 근대 , мангольд)
kkaennip ( 깻잎 , листья периллы)
kkwonguidari ( 꿩 의 다리 , коломбина луг-рю)
гоби ( 고비 , азиатский королевский папоротник)
godeulppaegi ( 고들빼기 , крепидиаструм листовой сонха)
гогумасун ( 고구마 순 , побеги сладкого картофеля)
gondre ( 곤드레 , корейский чертополох)
госари ( 고사리 , восточный бракенферн)
гвангдаенамул ( 광대 나물 , henbit deadnettle)
мемил ( 메밀 , гречневая зелень)
мяуи ( 머위 , гигантские стебли белокопытника)
минари ( 미나리 , ява водянка )
mindeullae ( 민들레 , корейский одуванчик)
му ( 무 , корейский редис)
musun ( 무순 , редька прорастают)
myeongi ( 명이 , сибирский лук)
naengi ( 냉이 , пастушья сумочка)
ногак ( 노각 , старый огурец)
oi ( 오이 , огурец)
па ( 파 , зеленый лук, зеленый лук)
- daepa ( 대파 , азиатский лук-порей)
- джокпа ( 쪽파 , древесный лук)
- сильпа ( 실파 , молодой лук)
padeudeuknamul ( 파드득 나물 , восточноазиатская лесная петрушка)
pulsomdae ( 풀솜 대 , снежный ложный ландыш)
самнамул ( 삼 나물 , козлёнок)
себальнамул ( 세발 나물 , соленый песочный шпор)
seomssukbujaengi ( 섬 쑥부 쟁이, Ulleungdo aster)
сигеумчи ( 시금치 , шпинат)
сираги ( 시래기 , сушеный зеленый редис)
ссеумбагви ( 씀바귀 , зубчатый иксеридиум)
сукгат ( 쑥갓 , хризантема краундази)
ссук ( 쑥 , корейский полынь / полынь)
ttangdureup ( 땅두릅 , травяная аралия)
усаннамул ( 우산 나물 , пальчатое измельченное зонтичное растение)
wonchuri ( 원추리 , лилейник)
ючэ ( 유채 , рапсово- зеленый)
юнпаннамуль ( 윤판 나물 , корейский волшебный колокольчик)
yunpannamulajaebi ( 윤판 나물 아재비 , обыкновенный волшебный колокольчик)

Водоросли

миёк ( 미역 , вакамэ)
парае ( 파래 , зеленый умывальник)
тот ( 톳 , хидзики)

Грибы

нейтри ( 느타리 , вешенка )
паэнги ( 팽이 , гриб эноки)
пёго ( 표고 , гриб шиитаке)
сонги ( 송이 , гриб мацутакэ)
янсонги ( 양송이 , шампиньон)

Другие

гоняк ( 곤약 , желе из конжака )
мук ( 묵 )
- тотхоримук ( 도토리묵 , желудь желе)
- мемилмук ( 메밀묵 , гречневый кисель)
- нокдумук ( 녹두묵 , желе из маша)
  - чхонгпомук ( 청포묵 , желе из белой фасоли маш)
  - hwangpomuk ( 황포묵 , желе из желтых бобов маш)
соэсим ( 쇠심 , говяжьи сухожилия )