Молоко и мясо по еврейскому закону - Milk and meat in Jewish law
| Галахические тексты, относящиеся к этой статье | |
|---|---|
| Тора : |
Исход 23:19 Исход 34:26 Второзаконие 14:21 |
| Вавилонский Талмуд : | Хуллина 113б, 115б |
| Часть серии о |
| Иудаизм |
|---|
  
|
Смеси молока и мяса (на иврите : בשר בחלב , базар бечалав , буквально «мясо в молоке») запрещены согласно еврейскому закону . Этот диетический закон, лежащий в основе кашрута , основан на двух стихах из Книги Исход , которые запрещают «варить козленка в молоке его матери» и третьем повторении этого запрета во Второзаконии .
Пояснения к закону
Раввины Талмуда не приводили причин для запрета, но более поздние авторитеты, такие как Маймонид , полагали, что закон был связан с запретом идолопоклонства в иудаизме . Обадия Сфорно и Соломон Луншиц , раввинские комментаторы, жившие в позднем средневековье , оба предположили, что закон относится к определенной иностранной [ханаанской] религиозной практике, в которой козлят готовили в молоке их собственной матери, чтобы получить сверхъестественную помощь для увеличить урожай своего стада. Совсем недавно теогонический текст, названный рождением милостивых богов , найденный во время повторного открытия Угарита , был истолкован как говорящий о том, что левантийский ритуал для обеспечения сельскохозяйственного плодородия включает приготовление козленка в молоке матери с последующим приготовлением смеси. посыпают поля, хотя еще более свежие источники утверждают, что этот перевод неверен.
Некоторые раввинские комментаторы видели в законе этический аспект. Рашбам утверждал, что использование молока животного для приготовления его потомства было бесчеловечным, основанным на принципе, аналогичном принципу Шилуах-хакен . Хаим ибн Аттар сравнил приготовление животных в молоке их матери с варварским убийством грудных младенцев.
Библейский закон в понимании раввинов
Три разных закона
Талмудические раввины считали, что библейский текст запрещает только приготовление смеси молока и мяса, но, поскольку библейские правила повторяются в трех экземплярах, они установили три различных правила, чтобы представить это:
- не варить мясо и молоко вместе (независимо от того, был ли результат съеден)
- не есть вместе молоко и мясо (независимо от того, было ли оно приготовлено вместе)
- не получить никакой другой пользы от смеси
Якоб бен Ашер , влиятельный средневековый раввин, заметил, что гематрия « не варить ребенка» (на иврите: בשל תבשל גדי) идентична запрету на еду, приготовление пищи и извлечение пользы (на иврите: ובישול והנאה), деталь, которую он считал очень важной. Хотя получение выгоды - это поверхностно расплывчатый термин, позже средневековые писатели пояснили, что он включает:
- Подача смесей из молока и мяса в ресторане, даже если клиентура нееврея, и ресторан не предназначен для соблюдения кашрута.
- Кормление питомца кормами, содержащими смесь молока и мяса
- Получение возмещения за случайную покупку смеси молока и мяса, поскольку возмещение представляет собой форму продажи
Классические раввины считали запрещенными только молоко и мясо, приготовленные вместе, но еврейские писатели средневековья также запрещали употребление чего-либо, содержащего только смешанные вкусы молока и мяса. Это включало, например, мясо, которое вымачивали в молоке в течение длительного периода времени. С другой стороны, запрет на получение выгоды считался более тонким, и некоторые писатели позднего средневековья, такие как Моисей Иссерлес и Дэвид Сигал, утверждали, что это ограничение применяется только к молоку и мясу гди. , а не гораздо более широкий ассортимент молока и мяса, запрещенных раввинами; другие выдающиеся средневековые раввины, такие как Соломон Лурия , не соглашались, полагая, что запрет на получение выгоды относится к смесям всех видов мяса и молока.
Термин "g'di"
В Книге Бытия молодых козлов упоминается еврейской фразой g'di izim , но запрет на варить козлят ... использует только термин g'di ( גדי ). Раши , один из самых известных талмудических комментаторов, утверждал, что термин g'di должен иметь более общее значение, включая телят и ягнят, в дополнение к молодым козлам. Раши также утверждал, что значение g'di все еще достаточно узкое, чтобы исключить птиц, всех неприрученных кошерных животных (например, шевротинов и антилоп ) и всех некошерных животных. У талмудических авторов был аналогичный анализ, но они полагали, что, поскольку домашние кошерные животные (овцы, козы и крупный рогатый скот) имеют мясо, подобное птицам и не домашним кошерным наземным животным, они должны запретить и эти последние виды мяса, создавая общее запрет на смешивание молока и мяса любых кошерных животных, кроме рыбы.
Потребление некошерных животных (например, свиней , верблюдов и черепах ) в целом запрещено, и вопросы о статусе смесей, включающих их мясо и молоко, будут несколько академическими. Тем не менее, отсутствие классического решения о молоке и мясе некошерных животных вызвало споры в позднем средневековье. Некоторые, такие как Йоэль Сиркис и Джошуа Фальк , утверждали, что смешивание молока и мяса некошерных животных должно быть запрещено, но другие, такие как Шаббатай бен Меир и Дэвид ХаЛеви Сегал , утверждали, что, исключая общий запрет на некошерных животных, такие смеси не должны быть запрещены.
Термин "halev immo"
Раши выразил мнение, что упоминание материнского молока должно исключить птицу из регулирования, поскольку молоко производят только млекопитающие . По словам Шаббетая Басса , Раши выразил мнение, что упоминание о матери присутствует только для того, чтобы гарантировать, что птицы явно исключены из запрета; Басс утверждал, что Раши считал запрет на варку мяса в молоке матери на самом деле более общим запретом на варку мяса в молоке, независимо от взаимосвязи между источником мяса и источником молока.
Вещества, полученные из молока, такие как сыр и сыворотка , традиционно считались подпадающими под запрет, в отличие от заменителей молока, созданных из немолочных источников. Однако классические раввины были обеспокоены тем, что евреи, использующие искусственное молоко, могут неправильно истолковать, поэтому они настаивали на том, чтобы молоко было четко обозначено, чтобы указать его источник. В классическую эпоху основной формой искусственного молока было миндальное молоко , поэтому классические раввины установили правило, согласно которому миндаль должен быть помещен вокруг такого молока; в средние века велись споры о том, нужно ли это делать во время готовки, а также во время еды, или достаточно просто делать это во время еды.
Термин «бишул»
Хотя библейская регулирование буквально только упоминает кипячения (иврит: bishul , בישול), были вопросы , поднятые в конце Средневековья о том , это вместо того, должно быть переведено как приготовление пищи , и , следовательно , быть интерпретировано как ссылка на деятельность , как поджаривание , выпечки , запекания , и жарка . Такие снисходительные личности, как Яков Лисский и Хаим ибн Аттар, утверждали, что такой запрет будет лишь раввинским дополнением, а не библейским намерением, но другие, такие как Авраам Данциг и Езекия да Силва, утверждали, что сам библейский термин имеет такое более широкое значение.
Хотя радиационное приготовление мяса с молочными продуктами не входит в список классических раввинов как один из библейских запретов на приготовление таких смесей, остается спор об использовании микроволновой печи для приготовления этих смесей.
Раввинские дополнения к библейскому закону
Классические раввины интерпретировали Левит 18:30 как означающее, что они должны (метафорически) создать защитный забор вокруг библейских законов, и это было одним из трех основных учений Великого Собрания . Смешивание молока и мяса - одна из областей галахи, где было добавлено особенно большое количество «заборов». Тем не менее, классические и средневековые раввины также ввели ряд снисходительности.
Незначительные количества
Классические раввины выражали мнение, что от каждого из правил питания можно было отказаться, если порция пищи, нарушающая правила, была меньше определенного размера, известного как шиур (иврит: размер , שיעור), за исключением случаев, когда ее еще можно было попробовать или понюхай; для молока и мяса правил, это минимальный размер был ke'zayit (כזית), буквально означающее что - нибудь « похожего на оливы» в размере. Однако шиур - это всего лишь минимальная сумма, которая приводит к формальному наказанию в классическую эпоху, но даже половина шиура запрещена Торой .
Многие раввины исходили из того , что вкус - это принцип (иврит: таам к'икар , טעם כעיקר): в случае случайного смешивания молока и мяса пищу можно было есть, если не было заметных изменений вкуса. Другие утверждали, что запрещенные ингредиенты могут составлять до половины смеси, прежде чем они будут запрещены. Сегодня раввины применяют принцип batel b'shishim ( аннулируется через шестьдесят; то есть разрешено, пока запрещенные ингредиенты составляют не более 1/60 от общего количества).
Из-за того, что вкус является принципиальным , считается, что продукты из парве (т.е. нейтральные ) относятся к той же классификации мясных / молочных продуктов, что и все, с чем они готовятся.
Физическая близость
Выдающиеся раввины средневековья настаивали на том, что молоко не следует ставить на стол, где люди едят мясо, чтобы избежать случайного употребления молока во время еды мяса, и наоборот. Цви Хирш Спира , раввин начала 20 века, утверждал, что когда было создано это правило, обычно используемые таблицы были достаточно большими для одного человека; Спира заключает, что правило не применялось бы, если бы используемый стол был большим, а молоко было вне досягаемости для человека, который ел мясо (и наоборот).
Средневековые раввины обсуждали, что люди едят молоко и мясо за одним столом. Джейкоб бен Ашер предложил, чтобы каждый человек ел из разных скатертей, в то время как Мозес Иссерлес утверждал, что между людьми следует разместить большой и явно необычный предмет, как напоминание о том, чтобы не делить еду. Более поздние раввинистические писатели указывали на исключения из правила. Хаим ибн Аттар, каббалист 18-го века, постановил, что сидеть за одним столом с неевреем, употребляющим некошерную пищу, разрешено; Йехиэль Мишель Эпштейн , раввин 19-го века, утверждал, что риск был значительно снижен, если люди сидели достаточно далеко друг от друга, и единственный способ разделить пищу - это покинуть стол.
Классификация продуктов
Чтобы предотвратить употребление запрещенных смесей, продукты делятся на три категории.
- «мясо» (Северная Америка) или «мясистый» (Великобритания) ( идиш : fleishik , פֿליישיק; иврит : basari , בשרי)
- «молочный» (Северная Америка) или «молочный» (Великобритания) (идиш: milkhik , מילכיק; иврит: halavi , חלבי)
- " Parve " (или parv , ПАРВ , из идиша слова parev (פאַרעוו), что означает нейтральный )
Еда в категории parve включает рыбу, фрукты, овощи, соль и т.д .; у караимов и эфиопских евреев сюда также входит домашняя птица . Талмуд утверждает , что библейский запрет распространяется только на мясо и молоко одомашненных кошерных млекопитающих; то есть крупный рогатый скот, козы и овцы. В нем также говорится, что, по мнению раввина Акивы, раввины издали защитный указ, распространяющий действие закона на мясо и молоко диких кошерных млекопитающих, таких как олени, а также на мясо кошерной птицы, например кур. Шулхан Арух следует такому подходу.
Классические еврейские авторитеты утверждают, что продукты теряют статус парве, если их обработать таким образом, чтобы они впитали вкус молока или мяса во время приготовления, замачивания или соления.
Посуда и кухонные принадлежности
Поскольку некоторые кухонные принадлежности и посуда (например, керамические, металлические, пластиковые и деревянные) пористы , они могут проникнуться вкусом некоторых продуктов и передать этот вкус другим продуктам. Например, если на сковороде жарят говяжью колбасу, а через несколько часов на ней жарят омлет с сыром, может остаться легкий привкус колбасы.
Самуэль бен Меир , брат Якоба бен Меира , утверждал, что настоянные вкусы могут сохраняться в посуде или посуде до 24 часов; его предложение привело к принципу, известному как бен-йомо (иврит: сын дня , בן יומו), согласно которому сосуды и утварь не должны использоваться для приготовления молока в течение 24 часов после их использования для приготовления мяса (и наоборот). Хотя по прошествии 24 часов в пористой посуде и посуде для приготовления пищи может все еще оставаться некоторый остаточный аромат, некоторые раввины придерживаются мнения, что такой остаток станет несвежим и зловонным, что приведет только к ухудшению вкуса (иврит: nosen taam lifgam , נותן טעם לפגם ), что они не считают нарушением запрета на смешивание вкусов молока и мяса.
Поскольку Parve еда переклассифицируется если она принимает на вкус мяса или молочных продуктов, ашкенази традиционно запрещают едят Parve содержимое горшка , который был использован в течение 24 часов , чтобы приготовить мясо, если Parve содержимое будет съеден с молочными продуктами. Их традиция также запрещает употреблять в пищу парве с мясом, если кухонный сосуд использовался для приготовления молочных продуктов в течение предыдущих 24 часов. По словам Джозефа Каро , сефардская традиция была более снисходительной к таким вещам, но Моисей Иссерлес утверждал, что такая снисходительность была ненадежной.
В свете этих проблем евреи, соблюдающие кашрут, могут принять меры предосторожности, поддерживая два разных набора посуды и столовых приборов ; один набор (известный на идише как милчиг, а на иврите как халави ) предназначен для продуктов, содержащих молочные продукты, а другой (известный на идише как флейшиг / флешедик и на иврите как басари ) предназначен для продуктов, содержащих мясо.
Шеломо Дов Гойтейн пишет: «Дихотомия кухни на мясную и молочную части, столь базовая в соблюдающем еврейском доме,… никогда не упоминается в Генизе» . Гойтейн считал, что в раннем средневековье еврейские семьи держали только один набор столовых приборов и кухонной посуды.По словам Дэвида К. Кремера, практика хранения отдельных наборов посуды появилась только в конце 14 или 15 веков. В прежние времена один набор кухонной посуды в домашнем хозяйстве был помещен между молочными продуктами и мясом (и наоборот. В качестве альтернативы пользователи ждали в течение ночи, пока мясо или молочная подливка, впитавшиеся в стенки горшка, не станут незначительными ( лайфгам ), прежде чем использовать горшок для других видов (мяса или молочных продуктов).
Проблема последовательного питания
Раши заявил, что мясо оставляет жирный осадок в горле и на небе, а Маймонид отметил, что мясо, застрявшее между зубами, может не разлагаться в течение нескольких часов. Фейвел Коэн утверждал, что твердый сыр оставляет во рту стойкий привкус. Как правило, раввинская литература рассматривает коллективное влияние каждой из этих проблем.
Молочные продукты после мяса
Талмуд сообщает, что Мар Уква , уважаемый раввин, не ел молочные продукты после того, как ел мясо во время одного приема пищи, и у него был отец, который ждал целый день после того, как съел мясо, прежде чем есть молочные продукты. Якоб бен Меир предположил, что поведение Мар Уквы было просто личным выбором, а не примером, которому, как он ожидал, последуют другие, но известные раввины средневековья утверждали, что практика Мар Уквы должна рассматриваться как минимальный стандарт поведения.
Маймонид утверждал, что между мясом и молочными продуктами требуется время, потому что мясо может застрять в зубах, и эта проблема, по его предположению, будет длиться около шести часов после его употребления; эту интерпретацию разделяли Соломон бен Адерет , его выдающийся ученик, и Ашер бен Иехиэль , получивший доступ в раввинат с одобрения Соломона бен Адерета, а также более поздний Шулхан Арух . В отличие от этого, тосафисты утверждали, что ключевой деталью было то, что молочные продукты не появлялись вместе с мясом. Следовательно, было достаточно просто дождаться новой еды, что для них означало просто убрать со стола, произнести особое благословение и очистить рот. Некоторые более поздние раввинистические писатели, такие как Моисей Иссерлес , и важные тексты, такие как Зохар (как отмечено Виленским Гаоном и Даниэлем Иосией Пинто ), утверждали, что еда все еще не считалась новой, если с момента предыдущей трапезы не прошел хотя бы час.
Поскольку большинство ортодоксальных евреев-сефардов считают Шулхан Арух авторитетным, они считают его предложение о шестичасовом ожидании обязательным. Однако у евреев-ашкенази разные обычаи. Ортодоксальные евреи восточноевропейского происхождения обычно ждут шесть часов, хотя немецкие предки традиционно ждут только три часа, а голландцы имеют традицию ждать только один час. Средневековые тосафисты заявляли, что эта практика не распространяется на младенцев, но раввины 18-го и 19-го веков, такие как Авраам Данциг и Йехиэль Мишель Эпштейн, критиковали тех, кто следовал мягким практикам, которые не были традиционными в их регионе. В 20 веке многие раввины выступали за снисхождение. Моисей Стерн постановил, что все маленькие дети были исключены из этих ограничений, Обадия Джозеф сделал исключение для больных, а Джозеф Хаим Зонненфельд освободил кормящих женщин.
Есть мясо после молочных продуктов
Традиционно считается менее проблематичным есть молочные продукты перед мясом, исходя из предположения, что молочные продукты не оставляют ни жировых остатков в горле, ни осколков между зубами. Многие ортодоксальные раввины 20-го века говорят, что достаточно полоскать рот между молочными продуктами и мясом. Некоторые утверждают, что перед употреблением мяса следует произнести заключительное благословение, а другие считают это ненужным. Евреи- ашкенази, следующие каббалистическим традициям, основанным на Зохаре , дополнительно следят за тем , чтобы после употребления молочных продуктов прошло около получаса, прежде чем есть мясо.
Некоторые раввины средневековья утверждали, что после употребления в пищу твердых молочных продуктов, таких как сыр, следует мыть руки. Шаббатай бен Меир даже утверждает, что это необходимо, если использовалась посуда, такая как вилки, и сыр никогда не касался руками. Другие раввины того времени, такие как Джозеф Каро , думали, что если можно было визуально проверить чистоту рук, то их не нужно мыть; Цви Хирш Спира утверждал, что следует практиковать мытье рук и для молока.
Джейкоб бен Ашер считал, что полоскания рта недостаточно, чтобы удалить все остатки сыра, и предположил, что для его очищения необходимо употреблять дополнительную твердую пищу. Твердый и выдержанный сыр долгое время считался раввином требующим особой осторожности на том основании, что он может иметь гораздо более сильный и продолжительный вкус; риск того, что он оставит более жирные остатки, в последнее время вызывает озабоченность. Согласно этим раввинским мнениям, те же меры предосторожности (включая паузу до шести часов) применяются к поеданию твердого сыра перед мясом, что и к употреблению мяса во время еды, когда мясо едят первым. Иуда бен Симеона , 17-го века врач в Франкфурте , утверждал , что твердый сыр не является проблематичным , если растает. Биньомин Форст утверждает, что снисходительность уместна только в отношении блюд с приготовленным сыром, а не блюд с сыром.
Нераввинские движения
Караимы , полностью отвергая Талмуд , где строгость закона является сильной, имеют несколько постеснялись общим смешивание мяса и молока. Запрещается только приготовление животного в молоке его настоящей матери.
Хотя общине Бета-Исраэль в Эфиопии, как правило, запрещено готовить общие смеси мяса и молока, на птицу этот запрет не распространяется. Однако с момента переезда почти всей общины Бета-Израиль в Израиль в 1990-х годах община в целом отказалась от своих старых традиций и приняла широкий запрет на мясо и молоко, за которым последовал раввинский иудаизм.
Самаритянство
В Исход 23:19 Самаритянское Пятикнижие после запрета добавляет следующий отрывок: [כי עשה זאת כזבח שכח ועברה היא לאלהי יעקב], что переводится как «Ибо делающий это подобно запретной жертве. И это преступление. Богу Иакова ".
Эффекты в еврейской кухне
Эти ограничения исключают одни блюда из еврейской кухни и вызывают изменения в других. Например, в то время как арабская шаурма состоит из баранины или говядины с йогуртовым соусом, в Израиле большую часть шаурмы готовят из темного мяса индейки и обычно подают с соусом тахини .
Другой эффект - это патронаж еврейских американских и китайских ресторанов , особенно среди евреев Нью-Йорка , которые могут выбирать из нескольких китайских ресторанов, которые следуют кошерным правилам .
Смотрите также
- Килайим , другие запрещенные смеси в еврейском законе
- Еврейское вегетарианство - вегетарианство среди последователей иудаизма